中餐服务员工作手册

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1、目录一、餐前准备＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1.着装上岗2.参加班前会3.打扫卫生4.餐前准备5.准备湿毛巾二、中餐摆台＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿6.自助早餐摆台7.午晚餐摆台三、对客服务＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿8.迎接宾客9.宾客订餐10.接听餐厅电话11.迎送宾客12.送客服务13.结账服务971.应对不满意宾客一、用餐服务＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2.上餐前小菜3.为宾客点菜4.上调料、撤花瓶5.上餐中调料6.铺餐巾、倒酱油、撤筷子套7.服务湿毛

2、巾8.零点服务9.早茶、夜茶10.团队用餐11.自助餐12.上菜13.分菜14.甜食服务15.拔丝食品服务16.整鱼服务17.锅粑食品服务18.餐中巡台19.更换台布971.更换餐盘2.更换烟灰缸3.清理餐桌4.菜肴打包5.征求意见一、食品质量控制＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿6.检查食品质量二、酒水服务7.酒水服务8.斟酒9.饮料服务10.加饭酒服务11.啤酒服务12.红葡萄酒服务13.白葡萄酒服务14.茅台酒服务三、餐厅工作＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿971.铺台布2.用托盘3.撤台4.餐厅

3、清场5.餐具交接登记6.领取布巾7.领取湿毛巾97餐前准备1.着装上岗1.1着装上岗工作流程着装上岗所需设施设备：着工作服u工作服整理仪容u工作鞋袜u头花、发卡佩戴饰物u长筒丝袜u发网检查自己的微笑u镜子提前到岗u酒店员工仪容仪表规定u员工更衣室1.2着装上岗工作细则（操作标准及说明）1.着工作服1)按规定穿好工作服，名牌穿在左胸上方，易于宾客辨认；2)穿好规定的长筒丝袜，不得有破洞或跳丝；3)按规定穿好黑色布鞋，鞋应保持干净；4)穿好工作服，佩戴丝巾、领带、或帽子。特别提示：工作服清洁、挺括，不得有开线或纽扣脱落2.整理

4、仪容971)检查个人卫生，保持面部干净、口腔清洁；2)应保持清雅淡妆，适当施抹粉底、胭脂、眼影等，口红应选用适宜的颜色；3)不得将头发披在肩上，头发应按规定塞入发网；4)指甲剪短，不得涂指甲油。2.佩戴饰物1)工作时间不得佩戴饰物，如戒指、手镯、耳环等；2)若带发卡、头花，一律选用黑色，头花不得超过十厘米宽。3.检查自己的微笑1)着装检查完毕，走出更衣室之前，面对穿衣镜检查自己的微笑；2)上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要的。特别提示：调整自己的情绪准备上岗。微笑从走向工作岗位之前开始。4.提前到岗1)提前5分钟

5、到岗，签到；2)接受领班或主管分配工作。特别提示：精神饱满，准时到岗1.参加班前会97检查仪容仪表参加餐前会2.1参加班前会工作流程所需设施设备：u酒店信息通报u部门或本餐厅信息通报u当日特选菜肴及售缺品种u中英文礼貌日常用语2.2参加班前会工作细则1.检查仪容仪表1)制服必须干净整齐无破损，挺括；2)袜子无破损、无跳丝；3)工作鞋保持鞋面干净，完好；4)手必须干净无污迹，指甲剪短，不得涂任何颜色指甲油（包括白色）。2.传达内容1)传达酒店及本部门的要求与任务；2)对前台提出的问题进行纠正；3)进行案例分析4)介绍今日特选

6、菜肴及售缺品种；971)及时表扬好人好事；2)征求员工意见及建议。特别提示：牢记当日特选菜肴及售缺品种。2.接受分工1)点名；2)了解客情及重点宾客的饮食习惯；3)了解自己所负责的台号。特别提示：按要求站立，仔细聆听。熟知用餐标准及用餐宾客台号。3.通报情况1)通报酒店及部门各种需要员工了解的信息；2)通报宾客对本餐厅新产品和服务的反馈意见；3)通报其他需要员工了解的信息。特别提示：了解酒店的经营情况。5.语言培训朗读背诵并掌握中英文礼貌日常用语。1.打扫卫生97打扫卫生3.1打扫卫生工作流程所需设施设备：日常卫生u抹布u

7、拖布计划卫生u清洁桶u清洁盆3.2打扫卫生工作细则1.日常卫生1)每日班前会结束，服务员用抹布打扫各自的包干区卫生；2)打扫完毕，由领班检查，考核。2.计划卫生1)固定班组员工摆台结束后，用抹布打扫各自的计划卫生，每周一次；2)打扫完毕，由领班检查考核。特别提示：符合酒店卫生要求。2.餐前准备97餐前准备检查设备清洁卫生摆餐台4.1餐前准备工作流程所需设施设备：u餐巾u花瓶u胡椒盐盅u烟灰缸准备餐具u宣传卡u餐具、瓷器u玻璃杯整理工作柜u调料瓶u牙签、火柴、服务叉和刀卫生检查u订单本和订单夹u酒水单和菜单准备迎接客人4.2

8、餐前准备工作细则1.检查设备1)查看餐台照明灯具是否完好，是否无灰尘；2)查看餐厅空调温度是否适宜；3)查看餐厅墙面、天花板，由无破损、裂痕、脱落、污迹、灰尘；4)查看餐厅花草是否有枯枝败叶；5)查看背景音乐是否柔和适中。97特别提示：运转正常1.清洁卫生做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。2.准备餐具1