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1、掺假蜂蜜的快速鉴定 蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物,经充分酿造而成的营养食品。目前,国内外市场上常发现有掺杂、掺假的蜂蜜,常见的是掺入蔗糖或转化糖,也有掺入淀粉、食盐、尿素、硫酸铵、饴糖和CMC等以增大掺水蜂蜜的浓度。由于蜜源和生产工艺不同(仅蜜源花种就有二十多种),蜂蜜的种类、等级繁多,加上掺杂手法变化多端,没有经过专门训练,单凭感官难以判断是否掺假。因此,探索快速鉴定掺假蜂蜜的方法具有现实意义。 加热试验 将样品少许置于玻璃板上,用电吹风烘或日光暴晒,纯蜂蜜应呈粘稠状。如有糖类结晶析出,可初步断定掺有蔗糖。 加硝酸银溶液试验 取约1g样品于试管中,加4ml蒸馏水,
2、混匀,滴加5%AgNO3,如出现白色混浊或沉淀,可断定掺有糖(蔗糖或转化糖)或盐类(如氯化钠、硫酸铵或明矾等)。 费氏反应试验 取约10g样品于具塞试管中,加10ml水和5ml已除去过氧化物的乙醚,翻转混和25次,静置分层,吸取约2ml乙醚于另一试管中,滴入4滴1%间苯二酚盐酸溶液,充分振荡,在1min内出现樱桃红色者,可初步断定掺有转化糖。 加碘实验 取样品少许于试管中,加4倍水,加稀碘液数,纯蜂蜜应呈黄褐色。如出现兰色、兰紫色或紫红色,表明掺有淀粉类物质(如面粉、糊精等)。 乙醇试验 取约1g样品于试管中,加4ml蒸馏水,混匀,加95%乙醇数滴,纯蜂蜜
3、略呈混浊。如有白色絮状物则可能掺有饴糖。 取约10g样品于烧杯中,加95%乙醇20ml,搅拌20min,如有白色絮状物,继续搅拌片刻,若样品最终成牛皮糖状,可初步断定掺有CMC。 浓度试验 将样品滴在滤纸上,掺水蜂蜜很快向周围渗透。 用手提式糖量计测定含糖量小于73%者,或用波美计测定小于39度者可断定掺水。 掺假蜂蜜通常以掺兑面汤、熟糊精、白糖水、红糖水、饴糖浆等制成。在感官上具有劣质蜂蜜的特征，具体鉴别方法如下： 杂质的检出： 取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀释搅匀静置24小时，有悬浮团状物或沉淀形成表明有杂物，沉淀物越多则掺假量越大。纯蜂蜜无沉淀析出。
4、 水的检出： 把蜂蜜涂在扩散性好的纸上，在蜂蜜的外围有扩散痕迹，或者用火烧，则有噼啪响声，不易点燃。而纯蜜不易扩散，更不见有双重痕迹，且可全部烧完。 面汤、米汤、熟糊精及其他淀粉的检出： 取2毫升蜂蜜并加同量的水，稀释后煮沸，冷却后加碘液2滴，出现蓝紫色、绿色、红色则表明有淀粉类物质存在。 白糖水、红糖水的检出： 取2毫升蜂蜜并加4倍的水，经过摇荡和搅拌，出现混浊和沉淀时再滴加5%的硝酸银溶液，出现白色絮状物表明有饴糖浆。 如何识别蜂蜜 面对质量良莠不齐的蜂蜜，可用以下方便
5、可行的识别方法：用心看颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色；看形状：真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的；看标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。仔细闻：真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜闻起来
6、有刺鼻异味或水果糖味。亲口尝：真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。热水溶：将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。 据北京市蜂产品研究所的钟一鸣先生介绍说，蜂蜜造假的手段大体有三种：其一是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜；其二是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜；其三，利用粮食作物加工成糖浆（也叫果葡糖浆）充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精
7、和色素等化学物质，不仅损害消费者的经济利益，还有损于消费者的身体健康。表面上看，真假蜂蜜都有精美的包装；都是粘稠状的液体；都具有甜味，消费者很难判断其真伪。那么如何判断蜂蜜的真假呢？国家蜂产品质检中心的李子健先生向消费者介绍了几种简单的判别方法。 一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成分，
