盐渍鳕鱼haccp计划

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1、文件修订履历NO修订日期修改页码修订原因主要修订内容修订人审核人日期目录1.发布令2.公司简介3.HACCP小组成员名单及职责3.1授权书3.2HACCP小组成员名单3.3HACCP小组职责4.盐渍狭鳕鱼片/真鳕鱼片HACCP计划5.一般信息与产品说明6.加工工艺流程图7.加工工艺描述8.危害分析工作单9.CCP点的判断10.HACCP计划表1发布令总经理：xxxxxx食品有限公司年月日2公司简介联系地址：邮政编码：联系电话：传真：HACCP小组成员名单及职责(一)授权：为了保证本公司HACCP体系的顺利建立，并能有效

2、运行和持续改进，经本公司领导研究决定，HACCP小组由下列人员组成，并授权其负有制定和实施HACCP计划的职权。以下是HACCP小组成员名单及具体职责。(二)HACCP小组成员名单及分工：姓名厂内职务组内职务负责项目负责组织、制定、实施HACCP体系。协助整个HACCP体系的运行。协助整个HACCP体系的运行。负责车间鳕鱼片HACCP计划及SSOP的具体实施。负责车间鳕鱼片HACCP计划及SSOP的具体实施。设备安装、维修、工程改造、土建、水、能源的管理(三)HACCP小组职责：1．根据产品的实际加工工艺确定工艺流程图

3、。2．根据工艺流程图进行危害分析，确定关键控制点，并通过查阅资料或试验确定关键限值，制定HACCP计划。3．制定相关程序文件和卫生标准操作规范(SSOP)。4．实施和验证HACCP体系。5．负责公司内部有关HACCP的培训工作。6．负责HACCP和SSOP各项记录的编制与审核。7．确保HACCP体系的有效运行。8．持续改进HACCP体系。(四)HACCP小组成员的培训情况HACCP小组成员都受过相关食品安全卫生方面的培训（工厂内培训），培训内容包括：（1）HACCP七个原理（2）FDA水产品危害和控制指南相关内容（3）

4、美联邦海产品法规21CFR.Part123（4）欧盟指令852/2004/EEC、853/2004/EEC等国内出口食品卫生管理有关规定等相关知识5．一般信息：项目说明1一般资料工厂名称英文名称工厂地址英文名称联系方式电话:传真:卫生注册号认证信息（初次认证时间）2原料信息原料名称冻狭鳕鱼/冻真鳕鱼原料来源太平洋3辅料信息受限辅料无非受限辅料食盐4产品名称中文盐渍狭鳕鱼片/盐渍真鳕鱼片英文SALTEDPOLLOCKFILLETS/SALTEDCODFILLETS/MIGAS拉丁文THERAGERCHALCOGRAMMA

5、/GADUSMACROCEPHALUS5加工方式去骨、去皮、去刺、去虫、盐渍6包装方式内衬塑料袋，吸朔包装，外包纸箱7标识产品名称、净重、输出国名称、卫生注册号、报检批号、生产日期及原料批代码、输入国名称。8储藏/保质期0-4℃/12-24个月9销售方式和消费者类型：冷藏销售；0-4℃，需脱盐充分后加热食用、一般大众。10发运0-4℃运输11产品质量标准感官指标：品质：正常；色泽：良好；气味：正常；杂质：无；污染：无。微生物指标：细菌总数：1X100000个/g;大肠菌群：＜3MPN/g金葡菌：＜3MPN/g沙门氏菌：

6、不得检出/25g理化指标：水分：48—55%盐分：≥18%重要的产品特性(水活度Aw、PH、盐、防腐剂，…)盐渍品4.2盐渍狭鳕鱼片/真鳕鱼片加工工艺描述Ø原料验收：原料接收均附有输出国官方出具的健康证、产地证明及捕捞证明，并由输入国CIQ出具入境检验检疫证明，经厂检合格并编好原料批代码后，方可加工使用。Ø原料贮藏：原料必须在-18℃以下的冷藏库内贮藏。Ø包装材料的验收、贮存：内外包装材料接收时，选用清洁、带有覆盖物的运输工具运输，均附有CIQ注册的企业出具的合格证明，经厂检合格后，方可入库。内外包装分别存放带有垫板、

7、垛卡、覆盖物的清洁干燥库内贮存。Ø食盐的验收：食盐均来自于官方定点的企业生产并附有合格证及资质证明。Ø食盐的贮存:食盐贮存在干燥、清洁、无污染的库房内。Ø原料解冻、清洗：将除去外包装的原料放到流动水的解冻槽中解冻，当鱼体的中心温度达到0℃左右时，方可转入下道工序。将解冻好的原料用长流水进行清洗。Ø摸刺验收：由摸刺工人进行摸刺验收。Ø清洗：用清水清洗鱼片，同时漂出黑膜、杂质等异物。Ø去虫：用专用镊子检出鱼片中的寄生虫。Ø盐渍：人工用食盐一次盐渍72小时左右。Ø干盐腌制：将盐渍好的鱼片拿出，放在垫架上，再将食盐均匀地撒布在

8、各层鱼片之间。放置7—9天左右,干盐腌制间温度控制在20℃以下。晚上车间工人都下班后，由专门人员运输到包装间进行摆帘。Ø干燥：将腌制好的鱼片放入干燥机进行干燥。干燥机的温度为25-35℃左右，根据客户的水分要求确定烘干时间。Ø内包装：将烘干好后的鳕鱼片整齐装入内包装袋中或盒中。Ø金属探测：将盐渍鳕鱼片成品逐一通过金属探测仪检测，F