四版冻鳕鱼片HACCP计划书参考).doc

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1、......***食品有限公司冻鳕鱼片HACCP计划版本号：***编制人：***.专业.专注.......批准人：***受控状态：***发布日期：***.专业.专注.......目录1、颁布令、授权书2、企业简介3、HACCP小组及职责4、HACCP计划4.1、产品描述4.2、加工工艺流程图4.3、工艺操作规程4.4、危害分析工作单4.5、危害分析判断树4.6、HACCP计划表5、HACCP人员培训程序6、关键控制点纠偏行动1、颁布令为提高公司整体管理水平，建立完善有效的质量安全体系，保证出口食品卫生安

2、全，确保食品生产过程中可能出现的不安全危害能够得到有效控制，公司根据美国FDA《水产品危害分析和关键控制点（HACCP）指南》（第四版-2011）、《FDA水产品HACCP法规》和国际食品法典委员会《HACCP体系及其应用准则》要求及国内相关的法律、行业规范及方针要求建立此冻鳕鱼片HACCP计划，并自***年**月**日在公司内正式实施，该体系与《质量安全手册》、《SSOP》、《GMP》和《程序文件》同步执行，公司各职能部门和全体职工必须认真贯彻执行。.专业.专注.......批准人：批准日期：.专业.

3、专注.......授权书为了进一步完善我公司质量安全保证体系，巩固和深化质量管理，促进质量管理活动规范化、国际化，提高我公司产品质量，逐步与国际管理标准接轨，特授权HACCP小组（小组成员名单见附件）制订《HACCP》计划，组织实施并有权对不合格项责令有关人员进行整理。批准人：批准日期：.专业.专注.......2、企业简介***食品有限公司成立于***年***月，公司环境优美，现有职工***余人，专业技术人员***余人，车间面积**平方米，占地面积约***平方米，建筑面积***平方米，冷藏能力**吨。

4、主要生产冷冻鳕鱼片(块)、****等水产品。******.专业.专注.......3、HACCP小组成员及工作职责HACCP小组成员：姓名部门职务组内职务受培训情况组内职责******组长************组员************组员************组员************组员*********组员*********组员*********组员***HACCP小组职责1．根据产品的实际加工工艺确定工艺流程图。2．根据工艺流程图进行危害分析，确定关键控制点，并通过查阅资料或试验确定关键

5、限值，制定HACCP计划。3．制定相关程序文件和卫生标准操作规范(SSOP)。4．实施和验证HACCP体系。5．负责公司内部有关HACCP的培训工作。6．负责HACCP和SSOP各项记录的编制与审核。7．确保HACCP体系的有效运行。8．持续改进HACCP体系。.专业.专注.......4、HACCP计划4.1、产品描述产品类型产品来源产品接收方式产品储藏方式产品运输方式产品包装方式预期用途来自渔民来自养殖场来自加工者冷藏冰鲜冷冻冷藏冰鲜冷冻冷藏冰鲜冷冻空气包装去氧/真空包装生食加热后食用即食冻鳕鱼片√

6、√√√√√产品描述：冻鳕鱼片（冻真鳕鱼片、冻狭鳕鱼片、冻黑线鳕鱼片）产品形式：未加热冷冻状态（IQF/BQF）原料名称：真鳕鱼（GadusMorhua）、狭鳕鱼（GadusMacrocephalus）、黑线鳕鱼（MelanogrammusAeglefinus）***水产品来源：来自合格供方提供的进口冷冻原料原料接受及储存：原料保持冷冻状态，冷冻保存加工方式：开片、去骨、（去皮）、去刺、去虫、冷冻包装方式：内衬塑料袋，外包纸箱成品标识：产品名称、净重、（规格）、输出国名称、卫生注册号、报检批号、生产日期及

7、原料批代码、输入国名称成品储存及运输：-18℃以下保持冷冻.专业.专注.......包装、销售和贮存方法：空气包装，冷冻保存和销售预期用途和消费者：一般公众（对鱼类过敏者除外），充分加热后食用4.2、加工工艺流程图1原料接收CCP12原料存储(-18℃以下)3解冻4清洗5开片6去皮/修整7摸刺8挑虫10清洗9分切.专业.专注.......11控水16速冻12称重13摆盘17分级14冻结15脱盘18称重1包装材料接收19包装/贴标签CCP1CCP220金属探测CCP321成品储存工艺流程图的现场验证验证人

8、员：HACCP小组验证结论：通过对流程图在现场的验证，表明建立的流程图中每个步骤都在生产实际中本体现，实际生产中的每一个操作工序都在流程图中被准确描述，没有忽略的步骤，证明所建立的流程图与生产实际加工流程图完全一致。.专业.专注.......4.3工艺操作规程1、原料验收：原料来自评价合格的供应商，原料进厂后，对每一批进出口货物都要检查输出国官方出具的健康证及产地证明，并取得入境检验检疫证明，原料要处于冷冻状体，并通过测量原料中心温度和进行