资源描述：
《粮油食品加工课程知识点概述课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、粮油食品加工食品加工学参考书目食品科学概论张有林科学出版社食品科学导论IntroductiontoFoodScienceRickParker中国轻工业出版社Internet主要内容小麦、水稻、玉米、大豆、油脂加工工艺产品分类小麦加工小麦籽粒结构？http://www.namamillers.org/images/KernelofWheat.gif小麦的营养素组成淀粉蛋白质脂类纤维素灰分营养素的分布？小麦粉等级等级蛋白质(%)矿物质(%)类型用途特等粉7.20.32低筋粉点心用一等粉12.70.43高筋粉面包用一等粉10.70.45高
2、筋粉法式面包用二等粉13.50.54高筋粉面包用类型蛋白质含量(%)高筋粉10.5-13.5面包中筋粉8.0-10.5面条点心低筋粉6.5-8.5点心菜肴影响面包和饼干烘焙性质的因素？面粉的等级和分类生产分FirstpatentSecondpatentFirstclearSecondclearReddog用途分BreadAll-purposePastryCake面筋含量低于7%小麦制粉工艺是将小麦籽粒破碎,将胚乳和种皮分离,最后将胚乳磨细成粉的过程小麦加工影响制粉特性的小麦籽粒品质-小麦制粉工艺清理水分调节研磨与筛分小麦制粉工艺清理
3、水分调节研磨与筛分小麦清理小麦中杂质种类清理方法风选筛选密度分选精选磁选撞击摩擦水洗主要的小麦清理设备振动筛磁选机打麦机去石机碟片精选机小麦水分调节-润麦作用皮层、糊粉层及胚乳层横断面上的径向位移，结合力减弱皮层韧性胚乳层强度减少研磨和筛分净麦制粉工艺是破碎麦粒，通过研磨，刮尽麸皮上的胚乳，将胚乳磨成细粉。Video小麦制粉工厂Wheatflourmilling主要制粉设备及工作原理磨粉机（PDF)清粉机旋风分离器平筛(Internet:ricemillingmachine)气力输送设备清粉系统同皮磨、心磨和渣磨系统一样由研磨和筛理
4、设备组成？清粉系统和尾磨系统（tailrollgrinding)的差别？清粉系统是在前路皮磨和心磨之间,将皮磨获得的粗粒和粗粉进一步细分为纯粉粒，连麸粉粒和麸屑三种有时在心磨系统中还设有尾磨,位于心磨系统的中后段,专门处理心磨提出的带有胚乳的麸屑(小麸片),从麸屑上刮净残存的粉粒VideoWheatflourmilling气力输送管道的布置磨粉机所处的楼层粉尘面粉的后处理1.杀虫2.漂白熟化3.空气分级小麦为什么适合制粉而不适合制米?面粉深加工面筋和小麦淀粉小麦胚芽的营养及利用Howwheatflourismilledhttp://
5、www.namamillers.org/ci_products_wheat_mill.htmlhttp://www.namamillers.org/index.htmlFlouristheproductobtainedbygrindingwheatkernelsor“berries.”Thekernelconsistsofthreedistinctparts:bran,theoutercoveringofthegrain;germ,theembryocontainedinsidethekernel;andendosperm,thep
6、artofthekernelthatmakeswhiteflour.Duringmilling,thethreepartsareseparatedandrecombinedaccordinglytoachievedifferenttypesofflours.Wheatisnotjustwheat.Sixclassesandmorethan30,000varietiesofwheatmakepossiblethehundredsoffavoritewheatfoodsenjoyedworldwide.Themilleranalyzes
7、thewheat,thenblendsittomeettherequirementsoftheenduse.Thisscienceofanalysis,blending,grinding,siftingandblendingagain-millingscience-resultsinconsistent,high-quality,healthfulproducts.Forexample,hardwheatfloursprovideforavarietyofbreadproducts;durumsemolinaandflourareu
8、sedinpasta.AblendofsoftandhardwheatsproducesAsiannoodles.Softwheatsproduceanarrayofcrackers,cookies,cereals,cakes,pan
