葡萄酒与香味的关系

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1、葡萄酒与香味  对于初接触葡萄酒的人，肯定都会被葡萄酒里的复杂香味所困惑，也自然就会产生疑虑，这些复杂的果香、花香等，都是从那里来的呢，是天然的？还是人工添加的呢？    葡萄酒中的果香和花香    其实葡萄酒的果香和花香是种植和酿造两方面得到的结果。如果仅仅认为是酿造的话，可能有些味道是得不到的。种植包括地理位置，气候条件，管理方法等等。下面一般的香气和果味的来历基本上是与“种植和酿造”有关的。    Apple苹果：属于白葡萄酒的气味。其中青苹果香气来自Mali acid（苹果酸），在未成熟的酒中常见。成熟苹果（红苹果）香气出自成熟的酒中，有超过50种已知的

2、化学物质。    Apricot 杏：可形容为未成熟的桃的香气。陈年时间长时较易出现杏的香气而非桃味。在口中感受是一种细致的，多肉多汁的水果味。常发现在Loire（法国一地区）或者德国的白葡萄酒中。    Banana 香蕉：它出现于低温发酵的白酒或者经过carbonic maceration（二氧化碳浸泡）红酒中。也叫做香蕉油，梨油。如果香气过量时，会出现指甲油气味。    Blackcurrant 黑醋栗：解百纳（Cabernet）的经典气味。希拉（Syrah、Shiraz）中也有这种香气，特别是陈年的希拉（Syrah Shiraz）。    Cherry樱

3、桃：红樱桃味是低温地区的黑比诺（Pinot Noir）的标志。黑樱桃可以是优秀的解百纳（Cabernet）或希拉（Syrah Shiraz）的味道。    Dried Fruit 果脯：Sultanas（无核葡萄干）通常在意大利的雷乔托（Recioto）或者阿马罗尼（Amarone）中找到。Raisin（葡萄干）是加烈酒Muscat的一种常见气味。    Fig 无花果：有时出现在有能力成为复杂的年轻霞多丽（Chardonnay）中。通常与苹果或者瓜类一起出现。    Gooseberry鹅莓，醋栗果实：成熟的、新鲜的、酸度足的、充满活力的长相思（Sauvign

4、on Blanc）的经典气味。在新西兰的马尔堡（Marlborough）产区的所有白葡萄酒中最易找到。    Grapefruit 葡萄柚：在朱朗松秒（Jurancon Sec）（法国一葡萄酒品牌）和阿尔萨斯的格乌香茗纳（Alsace Gewurztraminer）、德国或者是英国施埃博（Scheurebe）（在这里是指葡萄品种，而非奥地利的一葡萄酒品牌）和胡塞尔（Huxelrebe）（葡萄品种）、瑞士阿尔文（Arvine）（瑞士的一葡萄酒品牌）中容易找到这气味。    Lemon 柠檬：在酒中的柠檬味不如刚摘下来的柠檬那么清晰，在酒中的柠檬味是和酸度是轻柔的。

5、在众多的白葡萄酒中都有这种气味。    Lime 青拧：很容易在高水准的澳洲赛美容（Semillon）和雷司令（Riesling）中找到，经过陈年后通常会转变为熏衣草味。    Lychee 荔枝：经典的格乌香茗纳（Gewurztraminer）气味，但并非经常在格乌香茗纳中找到。劣质的荔枝气味会很容易地在年份差的提早采摘的白葡萄酒中发现。    Melon 瓜类：低温发酵的、年轻的新世界霞多丽（Chardonnay）的气味特征。通常与苹果或者无花果一起出现。    Orange 橙：盲品测试的一个小贴士：橙可以在Muscat中发现，却不会出现在格乌香茗纳（Ge

6、wurztraminer）中。它总是发现在加烈酒中和宝石（Ruby Cabernet）（来自美国的佳丽酿Carignan和赤霞珠Cabernet Sauvignon的杂交品种）    Peach 桃：在成熟的雷斯令（Riesling）和Muscat、非常成熟的白苏维翁（Sauvignon Blanc）、单一的维奥涅尔（Viognier）、香槟（Sezannais Champagne）、新世界的霞多丽（Chardonnay）和Botrytized的酒中发现。    Pear 梨：低温发酵的白酒和经过carbonic maceration（二氧化碳浸泡）红酒中常见的

7、气味。也叫做香蕉油，梨油。如果香气过量时，会出现指甲油气味。    Pineapple 菠萝：在非常成熟的霞多丽（Chardonnay）和白诗南（Chein Blanc）和赛美容（Semillon）中找到，特别是新世界中经过Botrytized的酒。    Raspberry悬钩子：有时在歌海娜（Grenache）、Loire Cabernet、黑比诺（Pinot Noir）、希拉（Syrah）（源自Syrah的Blackcurrant气味在瓶中陈年后的气味）中找到。    Strawberry 草莓：多汁成熟的草莓味在经典的暖气候的或是顶级年份黑比诺（Pino

8、t Noir ）中找到。