星级酒店岗位职责操作流程餐饮部管理手册

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1、福成国际大酒店管理手册财务部管理手册(人员结构、岗位职责、规章制度、操作流程汇编)110福成国际大酒店管理手册目录第一节餐饮部概述218一、餐饮部职责范围218二、餐饮部机构设置2181、餐饮部架构2182、餐厅机构设置2193、厨房的机构设置：220第二节餐饮部岗位职责和工作说明221一、餐饮部岗位职责和工作说明2211、餐饮部2212、兼职文员2223.行政总厨2234、餐厅经理223二、餐厅岗位职责和工作说明2251、零点厅主管2252、楼面主管2263、传菜主管2264、吧台主管2275、管事主管

2、2276、零点厅服务员2287、宴会服务员2298、传菜员2309、餐厅迎宾员23010、吧台服务员23111、管事部员工岗位职责232三、厨房岗位职责和工作说明2331、鲁菜厨师长2332、砧板(切配)领班2333、炉灶主管2344、凉菜主管2355、面案主管2356、砧板(切配)2367、水台2368、炉灶2379、打荷23810、凉菜厨师23811、鲍翅23912、卤水239110福成国际大酒店管理手册13、上什23914、面案厨师240第三节、餐饮部工作流程241一、餐厅工作流程图241二、厨房工

3、作流程图：242第四节、餐饮部操作程序和实施细则243一、餐厅操作程序和实施细则243（一）、餐厅经理每日工作的操作程序和实施细则243（二）、用餐预订的操作程序和实施细则244（三）、订餐单书写与传送的操作程序和实施细则246（四）、餐前准备工作的操作程序和实施细则246（五）、中餐零点摆台的操作程序和实施细则247（六）、餐厅领位服务的操作程序和实施细则249（七）、散餐服务的操作程序和实施细则250（八）、轻托服务的操作程序和实施细则254（九）、重托服务的操作程序和实施细则255（十）、上菜服务的

4、操作程序和实施细则256（十一）、中餐派菜服务的操作程序和实施细则258（十二）、中餐宴会斟酒服务的操作程序和实施细则259（十三）、传菜到餐厅的操作程序和实施细则261（十四）、传菜员传菜的操作程序和实施细则261（十五）、更换骨碟的操作程序和实施细则262（十六）、保证食品质量的操作程序和实施细则263（十七）、加饭酒服务的操作程序和实施细则263（十八）、茅台酒(白酒)服务的操作程序和实施细则264（十九）、啤酒(饮料)服务的操作程序和实施细则265（二十）、整鱼服务的操作程序和实施细则266（二十

5、一）、更换烟灰缸的操作程序和实施细则267（二十二）、托盘使用的操作程序和实施细则267（二十三）、餐桌清洁的操作程序和实施细则268（二十四）、食品装盒包装的操作程序和实施细则269（二十五）、餐后甜品服务的操作程序和实施细则269（二十六）、拔丝食品服务的操作程序和实施细则270（二十七）、餐厅关门前最后订单确定的操作程序和实施细则271（二十八）、结账服务的操作程序和实施细则271（二十九）、与客人礼貌道别的操作程序和实施细则273（三十）、餐厅客满时的操作程序和实施细则274（三十一）、为有急事客

6、人服务的操作程序和实施细则274（三十二）、为左手用餐客人服务的操作程序和实施细则275（三十三）、为儿童服务的操作程序和实施细则276110福成国际大酒店管理手册（三十四）、为生病客人服务的操作程序和实施细则276（三十五）、圆台撤台的操作程序和实施细则277（三十六）、方台撤台的操作程序和实施细则278（三十七）、受理宴会预订的操作程序和实施细则279（三十八）、中餐服务要点的操作程序和实施细则281（三十九）、服务边柜内餐具补充和摆放的操作程序和实施细则282（四十）、餐厅清洁的操作程序和实施细则2

7、83（四十一）、叠口布的操作程序和实施细则284（四十二）、擦拭玻璃杯及餐具的操作程序和实施细则285（四十三）、香烟服务的操作程序和实施细则286（四十四）、客人暂时离开时台面整理的操作程序和实施细则286（四十五）、服务中特殊情况处理的操作程序和实施细则287（四十六）、几种特殊客人服务的操作程序和实施细则288（四十七）、处理客人投诉的操作程序和实施细则289（四十八）、建立客史档案的操作程序和实施细则290（四十九）、餐厅安全工作的操作程序和实施细则291（五十）、填写营业报告的操作程序和实施细则

8、292（五十一）、每日员工例会的操作程序和实施细则292（五十二）、检查餐厅设施的操作程序和实施细则293（五十三）、餐厅结束工作的操作程序和实施细则294（五十四）、洗涤间餐具清洁的操作程序和实施细则-295（五十五）、去除餐具上咖啡渍、茶渍的操作程序和实施细则296（五十六）、银器清洗的操作程序和实施细则297（五十七）、洗碗机清洁保养的操作程序和实施细则297二、厨房操作程序和实施细则298（一）、行政总厨每日工作的操作