烹调辅导指南(含目录)上册

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1、烹调技能辅导指南烹调技能辅导指南（上册）学美食到居家美食坊http://hi.baidu.com/pengren每个菜肴均有图片，可以到我的空间去搜方法：进入空间的搜索页面中键入菜肴名称即可．搜索页面地址：（http://hi.baidu.com/sys/search?type=0&sort=1&entry=1&word=®ion=2&hi=pengren）由于面点部分在面点书中有，故在本书中已删除83由于编写时间仓促，末能细审，如有错误，望不吝指正居家美食坊：http://hi.bdidu.com/

2、pengren烹调技能辅导指南直接从食雕、冷菜开始83由于编写时间仓促，末能细审，如有错误，望不吝指正居家美食坊：http://hi.bdidu.com/pengren烹调技能辅导指南目录（页面排列与课程同步　目录以烹调技法排序）第一章　常用面点讲解第一节　常用面点的理论知识水调面团1膨松面团1传统发酵面团1采用生物膨松剂与化学膨松剂加工膨松面团2生物膨松剂面团加工基本配方(普通面团）2各种发酵面团用途一览表2发酵面团感观鉴定法一览表3油酥面团4油酥类面团制作方法4米粉面团类4其它面团类5第二节　常用面食、

3、调和的加工制作面食部分刀削面5拉面5剔尖5调和部分小炒肉6肉炸酱6西红柿酱6第三节　　常用糕点的加工制作大包子7油条7孟封饼8三角饼8麻花8葱花烙饼9麻团9菊花酥9眉毛酥1083由于编写时间仓促，末能细审，如有错误，望不吝指正居家美食坊：http://hi.bdidu.com/pengren烹调技能辅导指南龙须一窝酥10第二章　　食品雕刻与艺术冷拼一．　食品雕刻第一节　　食品雕刻基础知识一．食品雕刻常用工具11平口刀11槽口刀11其它刀具12二.食品雕刻常用刀法有哪几种？12三.原料的成型方法有哪几种？14

4、四.食品雕刻常用的原料有哪些？14五.食品雕刻的种类有哪些？17六.食品雕刻分哪几个步骤？18七.雕品如何保管？18八.雕品在菜肴中有哪些作用？19第二节　　常用花卉雕刻技法1.月季212.牡丹223.菊花[白菜菊]224.大丽花225.马蹄莲236.孔雀24二．　冷荤拼摆艺术第一节　　冷荤拼摆基础知识1.刀工在冷菜中的运用242.　拼盘的要求和手法263.　冷菜的类形284.　冷菜的制作步骤28第二节　　冷菜拼盘主要原料的制作方法卤菜29其它冷拼盘原料的加工3083由于编写时间仓促，末能细审，如有错误，望

5、不吝指正居家美食坊：http://hi.bdidu.com/pengren烹调技能辅导指南第三节　　术冷拼实例介绍孔雀开屏31花篮拼盘31牡丹拼盘32雄鹰展翅32蝴蝶拼盘32第三章　　常用菜肴讲解炒什锦炒米粉37粤式椒盐虾60尖俶干豆腐119长山药炒木耳120木耳炒腊肉128软炒蕃茄鸡蛋33麻婆豆腐130滑炒苜蓿肉34过油肉焖花卷39过油肉47滑蛋虾仁53红白过油肉55笋菇肉丝59尖椒肉丝61宫保鸡丁68腰果虾仁77银芽鸡丝79滑炒鸡片90鱼香肉丝96滑蛋牛肉98五彩鸡丝99蒜苔鸡丝113辣子鸡丁118滑炒

6、里脊片12983由于编写时间仓促，末能细审，如有错误，望不吝指正居家美食坊：http://hi.bdidu.com/pengren烹调技能辅导指南青椒肉丁139熟炒尖椒土豆丝36豆豉鲮鱼莜麦菜43蒜茸茼蒿48蒜蓉菠菜68肉末土豆泥84松仁玉米116回锅肉120生炒炒辣子白40炒银芽76蒜茸豆苗83豆干炒青蒜130清炒清炒豆腐43开洋西芹92西芹百合97夏果西芹124清炒西兰花128煸炒素盒菜34粉条肉末44韭菜煸鸡蛋46酸菜炒粉条57烧葱辣豆腐63蒜仔烧牛蛙67家常海参69烧肥肠75金银豆腐81豆豉小黄鱼8

7、1鹑珠海参83海米烧油菜112葱烧海参114家常豆腐11883由于编写时间仓促，末能细审，如有错误，望不吝指正居家美食坊：http://hi.bdidu.com/pengren烹调技能辅导指南海带烧豆腐123鱼香茄条132软烧麻辣豆腐33蚝油豆腐114红烧素过油肉45红烧带鱼49地三鲜52烧茄子54红烧鱼103白烧玉兔海参53白烧葫芦54烧四宝66烧菜花111素烧冬瓜121烧三菇126腐竹烧油菜135干烧风林茄子50干烧鱼72干锅豆腐84干烧虾100干锅鸡111煎烧虎皮豆腐57金钩豆腐86熘铁板鱿鱼卷138

8、滑熘锅巴肉片46芙蓉鸡片117焦熘糖醋素排骨49朱洪武豆腐6783由于编写时间仓促，末能细审，如有错误，望不吝指正居家美食坊：http://hi.bdidu.com/pengren烹调技能辅导指南菊花茄子75糖醋鱼104菊花鱼107糖醋里脊115菠萝古老肉127松鼠鱼137软熘蚝油生菜59四喜丸子87炸一虾两吃70雪花土豆饼94清炸炸响铃35清炸土豆片89干炸干炸带鱼56干炸里脊139西法炸西法炸鸡排71百粒虾球