【李桥】(--)《烹饪原料与初加工技术》教案烹饪、班.

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1、ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1版号：A/0中山市工贸技工学校文化理论课教案2014—2015学年第2学期课程名称：烹饪原料与初加工技术授课班级：14烹饪2、3班任课教师：李桥审阅：2015年3月6日55技工院校文化理论课教案（首页）ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1版号：A/0共3页科目烹饪原料与初加工技术项目二任务一课题：粤菜烹饪原料的识别授课日期2015、9、1课时2节班级14烹饪2、3班授课方式本次课使用的主要教学方法:以讲授法为主，辅以讨论法、辅导法、任务驱动法、交流法、互动法、练习法等。作业题数4拟用时间90分钟

2、教学目的了解烹饪原料的鉴别的重要性，从而掌握烹饪原料的鉴别和选择的方法。选用教具挂图无重点烹饪原料的品质检验。难点烹饪原料的保管。教学回顾学生的学习积极性不高，应适当增加学生课堂动手的机会。说明无审阅签名：80教学过程【组织教学】贯穿整个教学活动之中清查人数，营造学习氛围，组织好教学过程的相关活动。【复习导入】1、复习提问（2～5分钟）同学们，寒假已经过去了，新年过得开心？你觉得哪种生活方式是令你最开心？有没有什么开心的事要和大家分享的？让同学们自由展开讨论。听完趣事后，解答：为什么会出现这样的闹剧？我们又应该如何避免？2、引入新课（1～

3、2分钟）根据学生认知规律和水平，从学生有感受的生活实例入手并结合同学们的讨论结果，引入新课题—《烹饪原料与初加工技术》。【讲授新课】（31～38分钟）根据内容，时间可分多段，可边讲边练。§1-1烹饪原料的鉴别与选择一、烹饪原料品质鉴别概述问：为什么要进行烹饪原料的品质鉴别1、烹饪原料的品质决定菜肴的质量。2、烹饪原料品质的优劣影响人的健康。3、烹饪原料品质的鉴别可净化烹饪原料市场。二、烹饪原料品质鉴别的依据和标准。问：我们去市场或超市买原料时，应该怎样判断原料新鲜？烹饪原料品质的鉴别内容因烹饪原料的品种而异。主要包括烹饪原料的外观质量和内

4、在质量。★判断的依据和标准1、原料的固有品质概念：指原料的本身具有的可食用价值，包括原料固有的营养、口味、质地等指标。例子：牛、羊肉的固有品质，苦瓜的固有品质等。问题：请学生举例2、原料的纯度概念：指原料中所含杂质、污染物的多少和加工净度的高低。例子：海参、鱼翅、还带等所含沙粒的多少，蔬果等所含农药、化肥量的多少。问题：你们可以举1至2个例子说明原料的纯度？3、原料的成熟度概念：指原料的生长年龄和生长时间。例子：蔬菜、水果、人参等。问题：举例子说明什么原料成熟的程度？4、原料的新鲜度概念：指烹饪原料的组织结构、营养物质、风味成分等在原料生

5、产、加工、运输、销售及在储存过程中的变化程度。80例子：蔬菜水果类、肉类、蛋类问题：我们应该从哪几方面来判断原料的新鲜度？（1）形态（2）色泽：颜色是否正常（3）水分：是否充足（4）质量：重量（5）质地：是否坚实饱满（6）气味：特有的味道5、原料的清洁卫生例子：污染物、腐败变质问题：是否可以举1至2个例子说明原料的清洁卫生情况？【巩固小结】（3～5分钟）回顾总结这节课所学的内容（和学生一起回忆这节课的内容），主要判断或鉴别烹饪原料的依据、标准有哪些？【布置作业】（1-2分钟）练习册P1-2【板书设计】§1-1烹饪原料的鉴别与选择一、烹饪原

6、料品质鉴别概述二、烹饪原料品质鉴别的依据和标准1、原料的固有品质2、原料的纯度3、原料的成熟度4、原料的新鲜度5、原料的清洁卫生80技工院校文化理论课教案（首页）ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1版号：A/0共3页科目烹饪原料与初加工技术第一章第二节课题：烹饪原料的选择与储存授课日期2015、3、10课时2节班级14烹饪2、3班授课方式本次课使用的主要教学方法:以讲授法为主，辅以讨论法、辅导法、谈话法、任务驱动法、交流法、互动法、练习法等。作业题数4拟用时间90分钟教学目的掌握烹饪原料的选择原则和储存方法。选用教具挂图无重点掌握烹饪

7、原料的选择原则和储存方法。难点掌握烹饪原料的选择原则和储存方法。教学回顾因本节课的内容涉及了较多的初中知识，故应该多从旧知识出发。说明无审阅签名：80教学过程【组织教学】贯穿整个教学活动之中清查人数，营造学习氛围，组织好教学过程的相关活动。【复习导入】1、复习提问（2～5分钟）回顾总结上一节课所学的内容（和学生一起回忆这节课的内容），主要判断或鉴别烹饪原料的依据、标准有哪些？请同学们举例子说明。2．引入新课（1～2分钟）问：如果有一天家人不在家，叫你去市场买猪肉和芋头回来做芋头扣肉，你会如何选择芋头和扣肉呢？教师根据同学们的讨论结果，引入

8、新课—烹饪原料的选择与储存。【讲授新课】（31～38分钟）根据内容，时间可分多段，可边讲边练。§1-2烹饪原料的选择与储存一、目的与作用1、合理使用，发挥使用价值2、提供合适原料，保证基本质量