《卖场营销与管理》

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1、卖场营销与管理目录：第一部份：卖场商品的管理第二部份：卖场商品的陈列第三部份：卖场促销的管理第一部份：卖场商品的管理  自从现代化零售业被导入后，杂货商品的经营方式，从采购方式、采购概念、商品分类、商品陈列、进货到销售，无不以新的科学方式经营，以求提升效率，因而所谓的经营Know —How也随之诞生，下面介绍一下杂货商品的管理与陈列方法。一、杂货商品的特性1、品项繁多，涵盖面广广义的杂货范围界定极为广泛，包括一般食品、糖果、饼干，日用消耗品、衣料、五金、文具、玩具等……，凡是不须以冷藏系统来陈列贩卖的规格成品皆属于杂货的范围。目前国内

2、现存的杂货品项可能已经超过几十万个品项，有本国货，也有外国货。此外由于相同的产品，规格、品质、订价可能不尽相同，也使得杂货商品的经营倍增复杂，此时，如何从数以万计的品项中，挑选出适合商圈内顾客需要的商品，是经营超市的大课题。2、生鲜食品的辅助部门生鲜食品是家庭每天都必须食用的商品，所以超市增列生鲜食品专柜可使顾客购物的频率增加，同时主妇在购买生鲜食品时，也会因烹饪所需而考虑添购一些调味品或杂货商品，因此，超市若只陈列生鲜食品，必定无法满足顾客的需求，惟有改采以生鲜食品为主题，杂货商品为辅助的经营方式，才得以相得益彰。3、贩卖成本较低杂

3、货商品大部分属规格品，不需再经过加工，商品一到店铺，只要陈列上架即可贩卖，不需要太多的人力成本，也不需要使用冷藏柜予以保鲜，可省去电费及冷藏柜的投资，帮杂货商品的贩卖成本较低。4、回转慢、管理上特别重视库存一般消费者耗用杂货商品的速度较慢，相对的回转性也较慢，所以库存管理显得特别重要。一般来说，一下要控制在标准以内，以免造成管理损失、及库存成本的负担。超市经营中如果忽略了这一点，即使平日生意虽然不错，也可能因库存大得惊人，导致经营绩效不彰。5、毛利率较低杂货商品大部分属规格品，甲超市和乙超市贩卖的商品差别并不大，唯一的差别即是价格，而

4、价格差距乃源于竞争的结果，在价格愈杀愈低，连供货厂商也无法配合下，超市只好自行吸收差价，而使毛利愈变愈低，故超市若能开发或引进独有商品，就能够使利润维持在水准之上。二、杂货商品的有效期间管理  有效期间的管理对杂货商品鲜度的影响最大，所谓有效期间管理，就是要让消费者在商品使用期限到期前，将商品消费掉；换言之，就是不要让消费者，买到或使用到过期的商品。这点非常重要，若一个超市因有效期间管理不良，而让消费者买到过期品，不但对商店的信誉打击很大，同时也会损害消费者的健康、甚至触犯法律，管理者不可不慎！  这当中还有一个很重要的概念，必须再加

5、以强调，就是有效期间前置的观念。所谓有效期间前置，即指商品在有效期限前预先将商品撤除，以保商品新鲜的做法，举例而言，如某商品的有效期限为一年，就应将陈列贩卖的期限设在十个月，超过十个月，就将商品从货架中撤除，不再贩卖，为了避免撤除报废、退货，所以1年（12ms）之12ms×3/4=9ms需促销或向厂商易货12ms×1/2=6ms顾客新鲜度心里界限, 12ms×1/4=3ms进货检品之允许界限。之所以要这样做，原因是有些消费者购买商品回去后，并未马上食用，如果有效期限太近，很可能因而产生问题，为了永续经营，要可将有效日期前置，而不冒险陈

6、列接近有效日期的商品。  有效期间管理之规定一、先进先出商品管理，必须严守“先进先出”的原则。进货陈列时，应将旧货取下，补进新货，再把旧货放在前缘，商品入仓库时也须遵守先进先出的原则办理，才不致先卖出新货，而将旧货堆放至逾期。二、商品检查与法则1、商品检查采验收人员及现场担当人员双层检查最佳。2、检查要领（1）检查品质：厂商送来商品时，须检查商品品质是否符合公司要求，尤其是大量进货时，一定要当场找开几罐或几包看看品质是否良好。（2）检查标示：检查商品是否清楚地标示制造公司的资料、制造日期、有效期限、成分等……也十分重要。（3）检量：检

7、查送来的商品规格、重量是否符合标准，这一点特别重要，因为超市每天进货量很大，检查人员为了要赶快完成工作，时常会疏忽这一点，造成商品的价值与标示价格不符的情形，而间接对顾客不公，这也可算是贩卖了不良品，比如说，因检品不小心把直径75cm的水桶当成直径90cm的水桶验收，并且以直径90cm的水桶价格卖出，中间就出现了欺骗的不良行为，须予以避免。（4）检价：在杂货商品的检查项目里，这一点虽与有效日期检查较无直接的关系，但是仍然要注意验收单里的标价，是否为买进的价格，假如疏忽不慎，而以较高的价格进货，又以较高的价格来标示，不但销路会变差，库存

8、放久了也会涉及有效期限的问题，不可不慎。第二部份：卖场商品的陈列一、陈列的需要性  在超市的经营中，陈列是一项重要的技术，藉由陈列的手法，可将商品有魅力的展现在顾客的眼前，激发顾客的购买欲。另外，采连锁经营的超市，也可藉