卖场营运与管理

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1、（校内讲义）目录刖id4学习领域定位4学习目标4一、专业能力目标4二、社会能力目标三、方法能力冃标:4学习内容4情境1宜营专卖店61.1收银作业管理6一、收银主管的能力要求6二、收银员的主要工作职责6三、收银员的礼仪服务规定7四、收银作业流程8五、收银作业管理的重点10六、金钱管理的注意事项12七、收银错误的作业管理141.2理货作业16一、顾客购物的心理过程16二、营业员柜台接待顾客的步骤18情境2便利店222.1理货作业22一、理货员的职业道徳22二、理货员的主要工作职责25三、理货员的作业流程26四、理货员的作业要领272.2进货作业

2、30一、订货的作业流程31二、进货的作业流程31三、收货的作业管理31四、退换货作业34五、调拨作业34情境3超级市场363.1商品陈列36一、卖场内商品配置36二、商品配置表的功能与制定39三、商品陈列的主要要求45四、商品陈列的类型49五、商品陈列的维护51六、商品陈列的基本方法523.2盘点作业58一、盘点作业的冃的58二、盘点作业流程59三、盘点作业制度59四、盘点前的准备工作60五、盘点作业操作规范61六、盘点后处理工作633.3防损作业64一、后勤部门的损耗管理64二、超市卖场的损耗管理65三、收银部门的损耗管理65四、FI常损

3、耗管理66情境4百货商店672.1促销的组织和实施67一、促销的作用67二、卖场的促销方式69三、POP广告的使用75四、促销活动的评估774.2安全作业80一、实施安全管理的重要性80二、发生安全事故的主要原因81三、建立安全管理小组82四、安全管理项目824.3经营绩效指标分析87一、卖场的经营指标87二、卖场经营目标的评价内容89三、卖场经营绩效的评估指标89刖吞学习领域定位本学习领域是工商企业管理（连锁方向）专业的核心课程之一，是在已经冇了一定基础知识Z上來学习的，是市场营销、商品养护、商品仓储作业这门课程的综合和捉升。本课程中各学

4、习情境分别包含了相关的卖场营运与管理的工作技能训练，学生通过对各学习情境的学习，能够熟练掌握各工作岗位的流程及技巧。为以后工作功过打下坚实的基础。本学习领域的学习，为后•续的课程：连锁企业物流配送、连锁经营信息系统操作的学习领域的学习打下坚实的基础。学习目标卖场营运与管理主要是以卖场的工作岗位为主，利用POS机对学生进行收银技能训练，利用货架和堆头架对学生进行商品陈列训练，利用打价器对学生进行商品标价训练、利用POP广告的设计对学生进行商品促销训练，通过这些技能训练，学生能够熟练掌握卖场工作的流程及其技巧。本课程的具体目标分为以下三类指标进

5、行描述：一、专业能力目标1.正确使用收银机结账，按照正确的装袋顺序把商品装袋；2.对顾客能够采用不同的销售方法进行销售；3.能够按照商品配置表陈列商品，并能对商品进行陈列；4.能够控制卖区商品的存货量，对商品进行进货、验收能力和盘点；5.能够对公共危机进行处理；6.能够对经营绩效进行分析。二、社会能力目标1.培养员工良好的职业道德和社会责任心；2.员工Z间人际关系的处理能力，与人合作能力，语言表达能力；3.能够很好的汇报工作，理解卖场的总体思路；4.建立本卖区的I才I队，协调整个I才I队的工作；5.有较强的沟通能力，很好的处理与外界关系的能

6、力；6.较强的文字能力，定期把卖场的营运状况向总部汇报。三、方法能力目标：1.通过自学获取新技术的能力；2.利用网络、文献等获取信息的能力；3.制定短期项目工作计划及评估工作结果（自我、他人）的能力；4.口我成长的能力。学习内容木课程由直营专卖店、便利店、超级市场、百货商场卖场的运营与管理的四个学习情境组成。学习情境学习单元参考学时情境名称情境描述1.直营专卖居一直营专卖点是连锁业态最为简单卖场营运管理，更多的工作依赖于总部，卖场最多的工作就是收银和销售。1.1收银作业8161・2栢台销售作业82.便利店便利店是连锁业态中发展比较普遍的，商

7、品特征食品、卄:食品和服务。在直营专卖店学习的基础上，便利店的特点就是侧重掌握理货作业、进货作业。2.1理货作业8142.2进货作业63.超级市场超级市场是零售业的第二次革命。商品种类繁多、营业面积大。所以在超级市场的学习情境里而侧重掌握商品陈列技巧、促销的组织和实施、盘点作业、防损作业。3.1商品陈列10283.3盘点作业103.4防损作业84.百货商店百货商店是零售业的第一次革命，大量销售商品的典型业态。商品多样化，营业而积特别大，可在一个大建筑物内。对卖场的营运管理要求较高，在前几个学习情境的基础上，本学习情境主要是掌握安全作业、经营

8、绩效指标分析4.1促销的组织和实施10244.2安全作业84.3经营绩效指标分析6情境1直营专卖店1.1收银作业管理连锁企业收银员的工作不仅仅关系到各个门店营业收人的准确性，还往