卖场营运与管理校内讲义

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1、天马行空官方博客：http://t.qq.com/tmxk_docin；QQ:1318241189；QQ群：175569632（校内讲义）目录前言4学习领域定位4学习目标4一、专业能力目标4二、社会能力目标4三、方法能力目标：4学习内容4情境1直营专卖店61.1收银作业管理6一、收银主管的能力要求6二、收银员的主要工作职责6三、收银员的礼仪服务规定7四、收银作业流程8五、收银作业管理的重点10六、金钱管理的注意事项12七、收银错误的作业管理141.2理货作业15一、顾客购物的心理过程15二、营业员柜台接待顾客的步骤16情境2便利店192.1理货作业19一、理货员的职业道德19二、理货员的主

2、要工作职责23三、理货员的作业流程23四、理货员的作业要领242.2进货作业27一、订货的作业流程27二、进货的作业流程28三、收货的作业管理28四、退换货作业31五、调拨作业31情境3超级市场323.1商品陈列32一、卖场内商品配置32二、商品配置表的功能与制定35三、商品陈列的主要要求41四、商品陈列的类型46五、商品陈列的维护48六、商品陈列的基本方法493.2盘点作业54一、盘点作业的目的54二、盘点作业流程55三、盘点作业制度55四、盘点前的准备工作56五、盘点作业操作规范58六、盘点后处理工作593.3防损作业59一、后勤部门的损耗管理60二、超市卖场的损耗管理60三、收银部门

3、的损耗管理61四、日常损耗管理61情境4百货商店624.1促销的组织和实施62一、促销的作用62二、卖场的促销方式63三、POP广告的使用70四、促销活动的评估734.2安全作业75一、实施安全管理的重要性75二、发生安全事故的主要原因76三、建立安全管理小组76四、安全管理项目774.3经营绩效指标分析81一、卖场的经营指标81二、卖场经营目标的评价内容83三、卖场经营绩效的评估指标83前言学习领域定位本学习领域是工商企业管理（连锁方向）专业的核心课程之一，是在已经有了一定基础知识之上来学习的，是市场营销、商品养护、商品仓储作业这门课程的综合和提升。本课程中各学习情境分别包含了相关的卖场

4、营运与管理的工作技能训练，学生通过对各学习情境的学习，能够熟练掌握各工作岗位的流程及技巧。为以后工作功过打下坚实的基础。本学习领域的学习，为后续的课程：连锁企业物流配送、连锁经营信息系统操作的学习领域的学习打下坚实的基础。学习目标卖场营运与管理主要是以卖场的工作岗位为主，利用POS机对学生进行收银技能训练，利用货架和堆头架对学生进行商品陈列训练，利用打价器对学生进行商品标价训练、利用POP广告的设计对学生进行商品促销训练，通过这些技能训练，学生能够熟练掌握卖场工作的流程及其技巧。本课程的具体目标分为以下三类指标进行描述：一、专业能力目标1．正确使用收银机结账，按照正确的装袋顺序把商品装袋；

5、2．对顾客能够采用不同的销售方法进行销售；3．能够按照商品配置表陈列商品，并能对商品进行陈列；4．能够控制卖区商品的存货量，对商品进行进货、验收能力和盘点；5．能够对公共危机进行处理；6．能够对经营绩效进行分析。二、社会能力目标1．培养员工良好的职业道德和社会责任心；2．员工之间人际关系的处理能力，与人合作能力，语言表达能力；3．能够很好的汇报工作，理解卖场的总体思路；4．建立本卖区的团队，协调整个团队的工作；5．有较强的沟通能力，很好的处理与外界关系的能力；6．较强的文字能力，定期把卖场的营运状况向总部汇报。三、方法能力目标：1．通过自学获取新技术的能力；2．利用网络、文献等获取信息的能

6、力；3．制定短期项目工作计划及评估工作结果（自我、他人）的能力；4．自我成长的能力。学习内容本课程由直营专卖店、便利店、超级市场、百货商场卖场的运营与管理的四个学习情境组成。学习情境学习单元参考学时情境名称情境描述1．直营专卖店直营专卖点是连锁业态最为简单卖场营运管理，更多的工作依赖于总部，卖场最多的工作就是收银和销售。1.1收银作业8161.2柜台销售作业82．便利店便利店是连锁业态中发展比较普遍的，商品特征食品、非食品和服务。在直营专卖店学习的基础上，便利店的特点就是侧重掌握理货作业、进货作业。2.1理货作业8142.2进货作业63．超级市场超级市场是零售业的第二次革命。商品种类繁多、

7、营业面积大。所以在超级市场的学习情境里面侧重掌握商品陈列技巧、促销的组织和实施、盘点作业、防损作业。3.1商品陈列10283.3盘点作业103.4防损作业84．百货商店百货商店是零售业的第一次革命，大量销售商品的典型业态。商品多样化，营业面积特别大，可在一个大建筑物内。对卖场的营运管理要求较高，在前几个学习情境的基础上，本学习情境主要是掌握安全作业、经营绩效指标分析4.1促销的组织和实施10244.2安全作业84.3经营