谢绝自带酒水纷争的解析与解决

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1、“谢绝自带酒水”纷争的解析与解决——基于法律、产品和市场视角韩军（贵州商业高等专科学校贵阳550004）【摘要】武汉市实施餐饮行业规范使得“谢绝自带酒水”再次成为舆论纷争的焦点。基于法律和产品特性的视角，“谢绝自带酒水”是合法合理的自主经营行为。从市场的视角，企业应该诚信经营，消费者要有服务产品的消费观念，主管部门应加强市场监管，方可消除此类纷争。【关键词】谢绝自带酒水法律酒店产品特征市场引言2002年1月14日全国首宗消费者状告酒楼“开瓶费”一案由广州市中院作出终审判决：酒楼不得收取消费者的开瓶费。2002年3月29日，中国旅游饭店业协会

2、正式颁布了国内第一个行业自律性规范：《中国旅游饭店行业规范》，该规范已于2002年5月1日起实施。规范中最引人注意的是对如客人吃饭时自带酒水等容易引起争议的问题给予了界定，该规范第二十九条规定：“饭店可以谢绝客人自带酒水和食品进入餐厅、酒吧、舞厅等场所享用，但应当将谢绝的告示设置于有关场所的显著位置。此事一度引起舆论一片哗然。2007年初元月，温州市鹿城区餐饮业协会和旗下23家酒店①联合发出声明，决定从2007年元旦起联合执行“谢绝自带酒水”②。这一规定，将餐饮企业与消费者之间长久存在的“酒水官司”凸显了出来，再次引起社会的广泛关注。201

3、0年4月2l日，武汉市餐饮业协会、市消费者协会、市个体私营企业协会推出《武汉市餐饮行业规范》，其中明确规定餐饮企业有权谢绝自带酒水进入餐厅享用等条款。由于《长江日报》次日曝光此事，新华网、人民网、新浪、凤凰网等数十家网站转载，央视财经、新闻频道转述，中消协、全国22城市消费维权联盟过问，迫于压力，5月1日起执行的《规范》中，相应条款修改为了“对消费者自带酒水和食品进入餐厅享用的，提倡免收服务费”。由此看出，从人们越来越多地外出就餐开始直至今日，关于“自带酒水”问题的纷争就没有间断过。缘何如此？笔者将从现行法律依据、酒店产品特点和市场三个视角

4、进行解析，寻求解决办法。一、“自带酒水”纷争源于店家与消费者各自利益的博弈消费者“自带酒水”与酒店“谢绝自带酒水”或对自带酒水收取服务费的矛盾，本质上是交易双方对各自利益的博弈。餐饮企业是专门向消费者提供食品和饮料消费的场所，为什么顾客会出现自带酒水现象呢？主要原因是：1、酒店酒水价格过高。酒店出售的酒水，其价格一般都比市场零售的要高，有的甚至高出零售价的50%—200%。一位五星级酒店的职业经理曾在他自己的酒店，指着成列在餐厅门各式葡萄酒对笔者打趣地说，这些都是“杀猪刀”，由此可见一般。2、对自带酒水质量信任。我国经济生活领域中的假冒伪劣

5、现象还没有消除，特别是名优酒类商品历来是不法分子制售的对象，对于酒店销售的酒水无法得知来源渠道，担心买到假酒以及由此带来的一些麻烦，所以自带酒水是最好的办法。3、珍藏酒水的习惯。尽管酒的年龄计算各有不同，但中国人都认为“酒是陈的香”，越陈越好。而且中国人又有把酒作为礼品的习惯，所以许多家庭都会珍藏一些好酒、名酒，适逢喜事便开瓶庆贺。而酒店出售的酒往往少了这样的功能。由此一来，顾客“自带酒水”到酒店进餐成为普遍现象就不足为奇了。而也有不少酒店依然提出“谢绝自带酒水”以及对自带酒水收取服务费，原因又何在？主要原因是：1、酒水是酒店收入的主要来源

6、之一一般而言，菜肴食品的毛利一般在40%-100%之间，而酒水的毛利要远高于菜肴食品，可达100%-300%，所以酒水成为酒店主要的收入来源。有的酒店酒水收入接近于总收入的三分之二。2、顾客“自带酒水”增加了酒店的服务成本由于顾客对自带酒水的消费，酒店的服务时间延长，影响了餐台的周转；酒店还要提供酒具，餐后的清洁消毒需增加水电和人力开支。一些服务要求高的酒在这一方面表现得更为明显，如提供比较专业的葡萄酒服务。另外，酒店不能为顾客自带酒水引发的人身伤害负责。二、从现行法律看“谢绝自带酒水”的合法性酒店因“谢绝自带酒水”（或收取服务费）与顾客发

7、生纠纷的事件见诸媒体后，餐饮行业往往被冠以损害消费者权益、霸王条款、潜规则等而遭到社会舆论的诟病。果真如此吗？“自带酒水”是广大消费者的思维方式和消费行为习惯，可以理解和尊重，但酒店“谢绝自带酒水”（或收取服务费）也有合法性。从《消费者权益保护法》、《价格法》、《合同法》等的相关条款来分析，均不能认定“谢绝自带酒水”存在违法行为。1、从《消费者权益保护法》看“谢绝自带酒水”的合法性《消法》第8条规定：消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。消费者有权根据商品或者服务的不同情况，要求经营者提供商品的价格、产地、生产者、

8、用途、性能、规格、等级、主要成份、生产日期、有效期限、检验合格证明、使用方法说明书、售后服务，或者服务的内容、规格、费用等有关情况。（这是知悉真情权）《消法》第9条规定：消费者有