常见烹饪原料的营养课件

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1、常见烹饪原料的营养价值徐建15805602957蔬菜类水产类畜禽类粮食类果品类调味品品种中国萝卜四季萝卜春萝卜夏萝卜秋萝卜冬萝卜一、萝卜又名莱菔、芦菔应用：1、烧、拌、做汤、炝、炖、煮（与牛肉、羊肉一起烧可去腥膻味）2、可用于糕点，小吃的制作3、是食品雕刻的重要原料4、可用于菜点的装饰和点缀5、制酱菜，萝卜干等根菜类春萝卜春萝卜夏萝卜秋萝卜冬萝卜上乘精品潍县萝卜，个高六寸，直径寸半，其樱叶绿色，外皮黑绿色，尾部白色，内瓤青绿，绝无白糠花，清香，汁多且甜，皮微辛，甚是可口。潍县萝卜既可做蔬菜，也可生食。做菜凡炒、拌、炖、腌均可，为当地秋、冬、春三季主

2、要蔬菜之一。当地人喜爱生吃，家中来客常以烟、茶、萝卜招待。经常食用有去痰、清热解毒、健脾理气、助消化等功能。当地有“吃萝卜喝茶，不用找医生把药拿”之说，潍县萝卜含有大量维生素，确有保健作用。又有“吃萝卜喝茶，气的大夫满街爬”的戏言，也道出了潍坊萝卜的医用功效。潍坊的青萝卜天下闻名，“烟台苹果，莱阳梨，比不上潍坊的萝卜皮”从这句谚语就不难看出潍坊萝卜的名气。健康生活小贴士：萝卜分段吃，营养各不同：顶部含维生素C最多，宜爆炒和煮汤；中间段含糖量较高，可切丝凉拌；尾部辛辣，含淀粉酶和芥子油，适宜淹拌父母给孩子吃时，萝卜最好能竖着剖开，这样，萝卜的头、腰、

3、尾都均衡。俗话说：“萝卜头辣，腚燥，腰正好。”这是因为萝卜各部分所含的营养成分不尽相同所致。如果幼儿很怕辣，可以剥掉萝卜皮，将萝卜切丝、切片蘸糖，或是做成蘸醋萝卜、萝卜骨头煲，让幼儿喜欢吃。俗话说“萝卜上市，郎中下市”“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”在我国民间有“小人参”之美称，也有“萝卜上市、医生没事”，“萝卜进城，医生关门”，“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”，“萝卜一味，气煞太医”之说，还有一个俗语表现了萝卜的益处：“吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬”。萝卜的作用1、萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞

4、的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。！（每天生嚼100克它就可以产生很多干扰素，它可以干扰我们体内的疾病！抵制疾病！）2、萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。3、吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。4、萝卜还是一味中药，其性良味甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。5、东北红萝卜能够有效调节体内酸碱平衡，所以对痛风患者十分有利。胡萝卜品种形状色泽圆形扁圆形圆锥形圆筒形紫红橘红粉红黄绿又名红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜、金笋,素有“小人参”之称原产亚洲西部，13世纪经伊朗传入，产量居根

5、菜类第二位应用：1、烧、炒、拌、与牛肉、羊肉同烧可去腥膻味2、菜点的装饰和点缀3、食品雕刻的原料4、可腌制、酱制、泡制、干制注意：应同肉类烹调或多放油胡萝卜的引入公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆，15世纪见于英国，发展成欧洲生态型。16世纪传入美国。约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，发展成中国生态型。并于16世纪从中国传入日本。我国栽培最多的是红、黄两种。中国多于夏秋播种秋冬季节上市。食用人群一般人都可食用。更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。食物相克酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，

6、而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。营养成分1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；3.健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；4.增强免疫功能：胡萝

7、卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；5.降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。品种冬笋春笋鞭笋一、竹笋：又称笋原产中国，盛产热带，亚热带和温带地区，以珠江和长江流域最多应用：1、烧、炒、煮、焖、烩2、糕点馅心3、干制、罐头注意：因含草酸，鲜食时须焯水或焐油茎菜类冬笋冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的

8、地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖也可以