食药用菌的液体培养

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1、食药用菌的液体培养食药用菌的液体培养食药用菌的液体培养食药用菌的液体培养食药用菌的液体培养食药用菌的液体培养食药用菌的液体培养食药用菌的液体培养第27卷第4期2002年7月林业科技FORESTRYSCIENCETECHNoLoGYVol_27NO.4July2002文章编号:1001—9499(.2002)O4—0061—03食药用菌的液体培养张建辉赵经周郝再彬(1.东北农业大学生命科学学院,哈尔滨150030;2.黑龙江省森林保护研究所,哈尔滨150040)摘要:对食药用茵液体培养的优越性及研究方向进行了详细的论述.关键词:食药用茵;液体培养;茵丝体中图分类号:S6

2、46文献标识码:B1液体培养的概念液体培养是指仿自然界把食药用菌所需要的糖类,有机和无机含有氮素的化合物,无机盐等一些微量元素等,即食药用菌在生育过程中的必要营养物质混合在水溶液中,通气供氧进行菌丝大量培养繁殖L】J.液体培养根据其所用的培养容器及供氧方式,可分为摇瓶振荡培养,浅盘静止培养,发酵罐深层培养和发酵罐密闭气培养等0].液体培养属于生物工程内容之一.最早是1948年美国的H.Humfeld等人对蘑菇进行的深层发酵研究.国内较早报道是1960年陈美聿等人进行的香菇深层发酵研究.近年来,我国对食药用菌深层发酵的工艺改进也作过不少研究,并有部分发酵产品走向市场.2

3、液体培养的优越性2.1菌丝生长速度快产量高在液体培养中,液体培养基的营养成分收稿日期r2001一l2—06责任编校:尹淑清分布均匀,利于菌类营养体的充分接触和吸收.菌丝细胞能在反应器内处于最适温度,酸碱度,氧气和碳氮比的条件下生长,能及时排放代谢废气,新陈代谢旺盛,菌丝生长分裂迅速,能在短时间内产生大量的菌丝体].使用液体培养一般3～6天就可完成一个生产周期,而固体发酵一般需要30~50天.资料表明,银耳菌种在固体培养基上培养,其菌丝是白色,细短纤细状,生长速度缓慢,在液体培养基中其菌丝断裂成节孢子或以酵母状分生孢子生长,繁殖速度惊人Ls].2.2提高食药用茵代谢产物

4、的产量食药用菌菌体发酵的代谢产物可分为初级代谢产物(如氨基酸,核苷酸,蛋白质,核酸,类脂,多糖类,有机酸类等)和次级代谢产物(如抗菌素,生物碱,色素,植物生长因子等).这两类代谢产物在营养与医疗上都具有重要作用.研究表明,食药用菌多糖是具有抗癌活动性的多糖类,它能剌激人体产生抗体,预防和抑制癌症的发生,发展.这些多糖类除具有抗癌活性外,还有抗病菌,抗病毒,抗辐射,抗衰老等功能及有降血糖,降血压,降胆固醇,抗炎症,抗血凝等多种生理活性.临床试验表明,食药用菌多糖类无任何副作用,可作为高效低毒药物].但是,如果从食药用菌子实体中提取代谢产物,不62林业科技第27卷仅劳动量

5、大,耗时多,而且产量低.若改用液体培养,就能克服上述缺点.资料表明,灰树花液体培养菌丝体中的灰树花多糖含量明显高于子实体中的多糖含量L7].另有报道,液体培养灵芝菌丝体中的粗多糖及水溶性多糖含量均高于子实体部分,分别为子实体的2.26倍和3.5倍J.2.3能有效减少污染液体菌种接入固体培养料时,具有流动快,易分散,萌发快,发菌点多等特点,使袋栽食用菌接种污染得到较有效的控制.有数据显示,将液体培养基中生长的平菇,香菇和猴头原种接入固体培养基中,污染率为2.2,而固体原种接种的污染率为6.7.2.4便于工业化生产食药用菌液体培养技术的发展,使得食药用菌的生产实现了工业化

6、.而且,食药用菌液体培养技术其理化条件易于控制,便于机械化操作,其生产工艺规范,生产周期短,产品质量稳定,产量高.一些食药用菌,如冬虫夏草,灵芝,羊肚菌,蜜环菌等难于在人工培养基上产生子实体.这样可以利用发酵产物作为代用品,部分代替子实体的食药用价值.资料报道,深层发酵得到的灰树花菌丝体不但具有与子实体相当的营养及药用效果,而且还可以得到胞外多糖等子实体所不具备的营养保健成分Ll...此外,液体培养还有利于从发酵液中提取代谢产物.3液体培养的研究方向3.1食药用茵液体培养工艺的研究影响食药用菌菌丝体生长的因素主要有培养基的成分和培养条件等.3.1.1培养基的成分液体培

7、养基的成分主要包括碳源,氮源,无机盐,维生素等,这些成分的存在形式,浓度以及配比都会影响菌丝体的生长.例如谭周进等Ll妇研究液体培养蜜环菌的最佳碳源是红薯粉,最佳氮源是NHCI.研究表明,一般真菌菌丝生长的C/N为16～24:1,而冬虫夏草C/N的值却很低,一般在3.3左右.如果在液体培养基中添加某些特殊物质,可以促进其菌丝体的生长.如在香菇液体培养基中添加酵母浸提物,能够促进其子实体的发生.3.1.2培养条件培养条件主要包括温度,湿度,pH值和通气量等因素.有报道,灰树花的液体深层培养初始以pH值为8较适宜,终止pH值为3.5,菌丝最适生长的pH值