食药用菌的培养与加工练习题

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1、《食药用真菌的培养与加工》练习题第1章绪论（1）什么是大型真菌、药用真菌、食用菌、食药兼用菌？它们在生物界中的位置？Ø大型真菌菌物物种中有显著子实体的一类真菌，广义上指的是Mushroom或Macrofungi，中文译为蘑菇或蕈菌。大型真菌包括无毒大型真菌和有毒大型真菌，无毒大型真菌就是我们通常叫的食用菌，有毒的大型真菌称为毒蕈或毒蘑菇。中国大型真菌约2.7万种，可食用的约1.35万种。Ø食用菌供人类食用的无毒大型真菌。英文：Ediblefungi/Ediblemushroom。大多数是担子菌，如

2、香菇、平菇、草菇、茶树菇等。少部分是子囊菌，如羊肚菌等。Ø药用菌：也称药用真菌，英文：MedicinalFungi。系指具有药用价值的真菌，包括子囊菌和担子菌。子囊菌如冬虫夏草、竹黄、麦角等；担子菌如灵芝、云芝、竹荪、灰树花、茯苓等。Ø食药兼用菌:具有药用功能且可食的一类大型真菌。如：香菇、猴头菇、竹荪、茯苓、银耳、金针菇等。菌物︳真菌卵菌粘菌︳大型真菌（蕈菌）︳无毒大型真菌有毒大型真菌食用菌药用菌食药兼用菌毒蘑菇毒蕈毒菌（食用蕈菌）（2）学习食药用菌的重要性有哪些？1食药用菌是健康食品（Heal

3、thyFood）、功能食品（FunctionalFood）(1)营养价值1）蛋白质含量:占子实体鲜重1.75-3.63%，最高5.9%。占子实体干重19-35%；2）氨基酸含量:9种必须氨基酸。如：赖氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、组氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸；3）其它：丰富的维生素，如维生素A、C、D等。丰富的微量元素。而糖份和脂肪含量较低。新世纪的饮食推崇“三低一高”食品，“三低一高”指的是：低盐、低糖、低脂肪，高蛋白，食用菌最符合“三低一高”食品要求，因此食用菌被称为健康食品。

4、(2)药用价值1）含高分子多糖体：激活人体的免疫功能，促进干扰素的产生。2）含有免役调节蛋白：免疫调节蛋白（FIP-fungalimmunomodulatoryprotein）能促进人类淋巴细胞分裂，促进细胞激素的产生。如：白细胞素、干扰素、肿瘤坏死因子等。3）含三萜化合物：灵芝所含的三萜化合物命名为灵芝酸，具有杀死癌细胞、抗HIV病毒、抗氧化、抗过敏、抗高血压、保肝等作用。所以，食药用菌又是功能食品。2我国的食用菌产业到2001年止，中国的食用菌产量达到520多万吨，产值近200亿元，出口创汇6

5、.5亿美元。我国的食用菌总产量占世界产量的一半以上，成为世界食用菌生产大国。而福建、江苏、浙江、河南、广东等省拥有一批良种基地及生产线，是我国食用菌生产的大省。国内市场1983年统计数据，我国对食用菌的人均消费量为0.22kg，而美国人均为1.2kg（1980年）。随着生活水平的提高，人们对食用菌的需求量在不断增加，只要人均消费量增加0.1kg，全国食用菌的需求量就将增加数亿公斤。14国际市场我国加入WTO以后将给我们带来极好的机遇。因为加入WTO以后，我国食用菌产品将同其它农产品一样，取消普通关

6、税和优惠关税之分，税率将下调13%左右，相应的进口国对我国食用菌的关税也将调低。如发展中国家到2004年农产品平均关税削减24%，韩国的香菇进口关税将从原来的高达65%下降到40%左右，日本也将从原来12.8%下降到4-5%。因此，这对我国食用菌的扩大出口将是千载难逢的好机会。3.食用菌的深加工势在必行(1)地区发展不平衡(2)生产季节集中(3)生活需要。特别是加工成外国人喜欢的食品。4食药用菌生产原料来源广泛,成本低廉。投资少，见效快（3）请对食用菌市场（国内和国际）的现状及发展趋势做简要分析。

7、　中国是世界上最大的食用菌生产国和出口国,年产量占世界总产量的60%以上,出口量占亚洲出口总量的80%、占全球贸易量的40%。食用菌是我国农业中的一个重要产业,在种植业中,仅次于粮、棉、油、果、菜,是第六大类产品。经过几十年的努力,食用菌产业已经成为我国农业和农村经济中的支柱产业和优势产业。1　食用菌产业现状食用菌发展是古老而新颖的课题,受到国内外重视。食用菌生产由采集自然界可食性菇类,进而人工生产普通种鲜菇,再到工厂化人工栽培。然而,珍稀、高营养价值食用、药用菌生产,仍处于落后状态,至今还未达到

8、规范化、标准化、基地化生产。1.1　食用菌年总产量大据报道,2002年,我国食用菌出口到119个国家和地区。其中香菇(干)出口额占世界香菇贸易额的80%,出口量为6648t,创汇4148万美元;黑木耳(干)出口量为7767t,创汇2507万美元。平菇、香菇的产量很大,但平菇保鲜技术水平发展不成熟,平菇大部分只能鲜销,制约了平菇的发展空间。金针菇、鸡腿菇产品也以鲜品销售为主。近两年,金针菇的产量和鲜品销量上升。所以,若发展高档品种,栽培优质产品,将有较大的优势。1.2　人工栽培食用菌