东方城百货生鲜区蔬果员工培训资料

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1、东方城百货生鲜区蔬果员工培训资料生鲜部员工培训计划第一章：生鲜部概况第二章：商品知识第三章：蔬果区的作业流程及具体操作第四章：蔬果区员工职责与管理要求第五章：蔬果区员工工作制度第六章：蔬果区商品质量检验标准第七章：仓库、保鲜库管理第八章：蔬果鲜度管理标准第九章：蔬果区规章制度第十章：单据的运用与保管第十一章：商品陈列与市调第十二章：补货及如何控制报损第十三章：蔬果的存放与管理第十四章：水果温度管理基准第十五章：关于促销第十六章：其他流程第十七章：人员管理第一章：生鲜区概况东方城生鲜区一直以来，以“优质的商品、低谦的价格、便利的服务”为原则，为周边地区人民提供了强有力的一条龙服务。它集熟食

2、、果蔬、鲜肉、海鲜类、鸟类、散装干货、豆制品、糕点、面包等于一体。既给商场带来了无限的活力，又创造了效益可观的销售额。我们的宗旨是：让顾客每天都买到新鲜的商品，让顾客每天都买到实惠优惠的商品。生鲜区目前分为：蔬菜区、水果区、干货区、海鲜区、三鸟区、熟食区、面包糕点区、豆制品。生鲜区组织结构主管采购员组长（果蔬、鲜肉）专柜海熟干面糕豆果蔬领班果蔬领班鲜肉领班鲜食货包点制品水菜干菜水果计量员生鲜区的作业流程及具体操作我生鲜区主要实际2班制生鲜区的作业流程早班：6：00-14：30晚班14：00-23：30早晚班每一星期倒换一次，倒班时间每星期六。报损特价处理补货销售上架陈列入库、存货加工、包

3、扎退货现场验收（仓库、卖场）进货（采购）第二章：商品知识一、蔬菜：蔬菜可分七类：蛋类、叶菜、根茎、药材土产、包装菜类、净菜、食用菌类。（一）蛋类可分：1、未加工过的：土鸡蛋、白鸡蛋、鲜鸡蛋、红鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋（红心鸡蛋、农家鸡蛋）2、加工过的：皮蛋、泥皮蛋、湖北松花皮蛋、咸蛋、熟红心咸蛋。（二）叶菜（水菜）上海青、麦菜（油麦、苦麦、香麦、红麦、菠菜、西洋菜、小白菜、奶白菜、长白菜等）。（三）根茎：白萝卜、红萝卜、土豆、番薯、玉豆、冬瓜、苦瓜、莲藕等。（四）药材土产：各种人参（包装好）素黄螺、大雪贝、首乌、鲜田七、党参、牛蒡等。（五）包装：蕨菜、贡菜、海带丝等。（六）净菜：辣花萝卜、榨菜、

4、八宝菜、凉拌丝、酸咸菜等。（七）食用菌类：香菇、草菇、金针菇、秀针菇、平菇、蘑菇、猪肚菇等。二、水果：分进口水果和国产水果两类（一）进口水果：梨类、苹果类、核类、橙类、无核类。1、梨类：丰水梨、啤梨、水晶梨2、苹果类：蛇果、青苹果、加力果（世界苹果）、西兰果3、核类：西梅、青布李、红布李、花李、桃驳李、山竹、人生果、榴莲、腰芒、澳洲大芒、进口香芒、总统李、龙眼4、橙类：进口新奇士、碰柑、柠檬、青西柚、西柚5、无核类：青提、红提、奇异果、火龙果、进口香蕉（二）国产水果：梨类、苹果、核类、橙类、其它瓜类1、梨类：沙梨、雪梨、鸭梨、贡梨、香梨、糖梨、早酥梨2、苹果类：金帅青苹果、秦冠、红富士、

5、水晶富士、花牛苹果、嘎啦果、西兰果3、核类：象牙芒、青枣、蜜枣、核桃、李子、毛桃、水蜜桃4、橙类：红江橙、南非脐橙、年柑、沙糖桔、沙田柚、胡柚（天子柚）、芦柑、金桔、发财柑、江西脐橙、潮洲柑5、瓜类：无籽西瓜、有籽西瓜、脆肉瓜（黄肉瓜）、白香瓜、白兰瓜、哈蜜瓜、黄香瓜6、其它：（腌制果）芒果片、青梅等三、大米：（一）进口大米：金轮、金泰轮香米、金轮王香米、金象香米（二）国产大米：1、香米：丝苗米2、珍珠米：金泉珍珠米、可口香珍珠米3、普通大米：江苏大米4、糯米：四：冻品：（一）汤圆：（二）水饺：（三）包点：（四）雪糕、冰淇淋：（三）蔬菜区具体操作流程：早班：员工6：00以前必须打卡上班，

6、组长、领班提前10分钟到，在员工通道监督员工服饰、工牌，并作卖场巡视。6：05分早例会。由组长或者领班组织，清点人数，分配工作，例会最多10分钟。6：15分开始工作。此时，菜类采购不一定到货，主要任务是从保鲜库拿出昨天入库商品，整理排面，清除不鲜或烂腐商品。1、水菜区：从保鲜库拿出昨日入库商品，按商品新鲜度进行分类，一类可再销售的商品即时处理并上架陈列，一部分新鲜度不够的商品退给饭堂挑选，一部分变质商品运到内仓报损处理。2、干菜区：一边从保鲜库运拿入库商品，一边安排人员按顺序清理排面，挑出不新鲜、破损、发霉、发芽、腐烂、萎蓿商品。如：看土豆是否发芽，是否有破损的并挑出；看大白菜、天津青、

7、大包菜外观是否新鲜，如否，则应剥去外面黄叶，检查瓜类有否腐烂、折短或者失去水份的并挑出等。（一个单品一个单品质量介绍）从保鲜库拿出的菜进行分类：处理情况与水菜近似。检查打包商品质量，打包日期与保质期，查看保鲜库是否有须打包商品库存，如有应即时拿到操作间安排人员打包（计量员），一切就序后把须退或者报损的商品拿到指定内仓。3、水果区：检查库存情况，从保鲜库拿出保鲜商品，并上架。清理特价区昨日剩下来的特价水果并进行处理。检查排面堆头是否丰