中餐宴会工作标准

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1、中餐宴会工作标准一、宴会准备工作1、掌握情况通过班前会上的介绍和部门情况，服务人员应掌握本次宴会的主题，宾主身份、宴会标准、参加人数、安排桌数、开席时间、菜式品种、收费方式以及宾客的风俗习惯、生活禁忌和特殊要求。2、熟悉菜单服务人员要熟悉本次宴会菜单的内容尤其是主要落脚点的制作方法、口味、特点、历史典故、名优特色等，以便向宾客介绍及回答宾客询问，同时服务人员应了解每道菜的服务程序和方法，了解每道菜的酸菜和佐料。3、清洁工作宴会清洁工作与其他类型的服务相同（同零点相同）4、准备物品根据宴会的标准和宴会菜单，准备好餐

2、具和用具，除宴会摆台用的餐具以外，还要考虑需要调换几套餐碟，更换几次小汤碗，今应用些什么工具，备用餐具需要多少等，其次，根据宴会要求准备宴会同酒水饮料等外还须备好餐台菜单、小毛巾、水果和吃水果用的餐具。5、铺设餐台宴会开始前服务人员应根据宴会标准，按饭店规定铺设餐台，摆台方法同零点餐厅（参照）。6、摆放冷盘大型宴会为了防止开餐时的忙乱，一般在宴会开始前5至10分钟摆上冷盘，斟上预备甜酒，摆放造型主冷盘时应将最佳欣赏面朝向主宾位，摆放小碟冷菜时，要注意荤素、色彩、口味的交错搭配。7、工作检查准备工作就绪后服务人员要

3、对自己的本职工作做一次认真的检查争取做到准确无误，最后由管理员或领班进一步做全面检查。二、宴会迎宾服务1、热情迎宾宾客到达时迎候在宴会厅门口的迎宾员要面带微笑，亲切问候，正确使用服务敬语和迎客礼节，将宾客引领到休息室就座。1、接挂衣帽服务人员应热情地照顾宾客脱去外衣和帽子，并主动接过衣帽和其他物品，服务人员接挂衣服时要手提衣领，衣服较长时，用另一手托住衣服下部，切勿倒提或将衣服对折挂在手臂上以防袋内的物品掉出。2、送茶递由宾客在休息室入座后，应及时送上小毛巾和茶水，在整个迎宾服务中服务人员要注意从各方面观察主宾，

4、主人身份以便准确为宾客服务。一、宴会就餐服务1、开席服务宾客到齐销加休息后，服务人员应证得主人同意，引领宾客入席，同时为主要宾客拉椅让座，待宾客坐定以后一即把台号、台花、席位表、席位卡一同撤下，然后取出餐巾为宾客铺开，将筷子脱去筷套，最后根据宾客不同需要斟倒酒水，宾客开始用餐后服务人员要通知厨房做好上热菜的准备。2、席间服务在宴会进行中，值台服务员要主动热情地为宾客服务勤巡视，细观察要掌握上茶时机，熟练进行分菜适时续斟酒水，不断整理台面，及时撤换餐碟，经常更换烟灰缸，解决特殊问题处理突发事件。大型宴会上菜速度要以

5、主桌为准，做到全场统一，不允许任何一桌独自提起或滞后，以防错上、漏上。水果一般放在最后上，表示菜点已上完宴会即将结束，在上水果前应撤去除杯具以外的所有餐具，换上干净餐碟，然后送上水果和相应的餐具最后送上洗手盆和小毛巾。3、结帐送客上完水果服务人员要及时清点宾客所用的酒数量，加菜及加点心等宴会菜单外的所有费用上报帐台，收银员经核对无误后，开出帐点，由值台员、服务员引领宴会主人或经办人到帐台结帐，同时服务人员应主动向宾客证求意见，当宾客餐毕起身离座时，服务人员应主动为主宾主人拉开椅子方便宾客行走，并应及时将衣帽取递给

6、宾客，热情地协助年长的宾客穿戴，同时应提醒宾客勿忘所携带的物品，最后服务人员与宾客道别，并热情地欢迎宾客再次光临。一、宴会结束工作1、收拾餐台宾客离席后服务人员要及时收拾餐台，收拾餐台程序是：先收餐巾和小毛巾以防再次污染不易洗涤，再收易碎的、贵重的玻璃器皿，最后收其他餐具，收拾餐具要注意分类分档，贵重物品当场清点，然后送至后台洗涤。2、清扫场地当餐台工作台都收净理齐后，接着是搞地面卫生和环境卫生，先将餐桌按统一要求排放整齐，然后切断电源熄灭火种，关闭门窗，待领班做全面检查后，方可离开餐厅。