中餐宴会服务竞赛标准

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1、中餐宴会服务竞赛标准一、仪容仪表要求（1）头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、前不盖眼。（2）面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。（3）手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。（4）服装：着岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴名牌。（5）鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。（6）袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无掉线；（7）首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。二、中餐宴会摆台操作内容及标准1、比赛程序：口布折花、摆台、斟酒。2、操作时间规定20分钟（从选手举手示意、裁判发令

2、开始至托盘放回备餐台，选手举手示意结束止）。每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，以此类推。3、操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。4、折花要求：（1）每位选手折十种不同花型（动物、植物各五种）的杯花。（2）注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬。（3）口布花摆放整齐，突出主人的位置，有头的动物造型一般要求头朝右。5、摆台具体要求：（1）台布中心居中，下垂部分四周均匀等。（2）花瓶居中。（3）餐具不倒下、不

3、落地。各类用品从离开备餐台（即落台）直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛。（4）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。（5）碗盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。（6）汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。（7）轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。（8）骨盘均匀：十个骨盘的间隔距离相等。（9）相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。（10）骨盘一指：指十个骨盘均离桌边一指宽（约1.5厘米）。（11）筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45°（见图示），筷子在筷架位置约2/5处。筷尾距桌边一指（1.5

4、厘米），以筷袋为准。（12）汤匙方向一致：汤匙均放入汤碗中，匙柄向左，十个汤匙放置后于基本呈圆型。（13）汤碗位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘外沿成一直线（见图示）。（14）骨盘标记：骨盘表面的标记在正上方。（15）公筷、匙位置：公筷、匙每桌两副，按正、副主位呈“一”字型横向放置（见图示）。公匙在外，公筷在内。（16）三杯位置：（见图示）三杯位于骨盘的上方，葡萄酒杯对准骨盘杯徽（正中），葡萄酒杯杯底距骨盘3厘米，白、葡萄酒杯杯底间距为1厘米，葡萄酒杯与水杯杯底间距为1.5厘米，三杯中心成一直线。（17）调味品、烟缸位置：摆4人烟缸成“十”字型，摆在

5、正副主位左右上方，胡椒、盐瓶放置在主人席右方约90°处，左方约90°处放置酱油、醋瓶。调味品两两对称成一直线，字朝客人。（18）商标正面朝客人：用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人。（19）菜单：共二份，平放在主人、副主人面前餐具与公筷中间。（20）座椅位置：拉椅顺序从主宾开始按顺时针方向进行，椅子与台布边平行、垂直、正中对准骨盘。（21）整体布置：要求合理、整齐、美观。6、斟酒要求：（1）每位选手托盘斟十个座位的白酒（用防伪茅台酒瓶），八成满。斟酒顺序从主宾开始按顺时针方向进行。斟酒时托盘中放一瓶白酒、二瓶葡萄酒（长颈瓶）。（2）

6、斟红葡萄酒的服务程序：A、葡萄酒要有折好的口布包着酒瓶，露出商标展示给客人（裁判员）。B、斟葡萄酒服务▲从主宾位置开始，顺时针方向斟酒。▲斟红葡萄酒一律斟1/3。餐巾折花评花表（附表一）餐巾折花20分编号：姓名：日期：时间:项目满分扣分得分突出正副人位1推摺均匀整齐2造型美观形象逼真4款式新颖(动物、植物各五种)5技法多样5观赏面朝向客人（有头的动物造型要求头朝右）1餐巾包裹整齐不碰杯底1操作手法卫生规范1总计20中餐宴会斟酒评分表（附表二）斟酒10分项目满分扣分得分斟酒顺序正确0.5商标朝向客人0.5握瓶手势正确1酒量均匀一致2酒水无外溢滴洒2瓶口不碰杯口

7、0.5托盘悬位在椅子外1装盘合理安全稳妥1.5托盘平稳服务姿态优美1失误不滴酒，滴一滴扣1分总计10裁判员中餐宴会摆台评分表（附表三）中餐摆台60分编号：姓名：日期:时间：项目分数评分细节扣分得分台布（6分）3三次成形3台布正面朝上，居中，四周下垂均等座椅位置（3分）1（每组0.1）椅距均等1（每组0.1）与餐具正对，与台布间隔一公分1（每组0.1）双手拉椅骨盘（8分）2（每组0.2）骨盘相对位置间隔基本相等2（每组0.2）相对骨盘与花瓶三点一线2（每组0.2）骨盘徽标正向，距离桌边一指宽（1.5ｃｍ）2（每组0.2）操作时拿边缘部分汤碗（4分）2（每组0.

8、2）位置：见图2（每组0.2）操作时拿边汤匙柄（3分