中餐宴会摆台标准

《中餐宴会摆台标准》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、中餐宴会摆台及现场菜式搭配推销比武规则暨评分细则一、比武规则1、比赛内容：中餐宴会摆台及现场菜式搭配推销比武2、比赛场地：待定3、比武方式：采取提前抽签排序，分轮集中比武的方式。4、参赛人数：各单位选派2名选手参加，其中1名必须参加摆台及现场菜式搭配比武，1人协助快速定位。5、比赛物品准备：（1）由承办单位提供物品：圆桌面（直径183CM）、餐椅（10把）、四面观鲜花一盆、工作台、工作台布、围裙及13个卡子、连体转盘（直径100CM）、二大一小托盘（摆台时只用一大一小托盘）、摆台所需杯具、筷子、筷套、牙签以及五粮液酒瓶一个；（2）参赛选手自

2、带台布、口布、托盘垫布一块、9寸看盘一个(口布叠花用)、摆台所需其他餐具：骨碟、吃碗、吃勺、味碟、筷架（包括10人位的白瓷筷架及公用的龙头镀金筷架）、长柄勺（含每桌备用）。要求：①台布（2.2M）、口布（55CM—60CM）统一为白色；② 餐具尺寸统一：骨碟（5寸）；吃碗（碗口直径9CM）；味碟（直径7.5CM）；筷架（10人位的筷架：白瓷质，正面长7.8-8CM、宽2.8-3CM，底部长约8.2-8.4CM、宽约3.2-3.4CM，高约1.8-2CM，净重量65—70g;公用筷架：龙头镀金，长9.3-9.8CM，净重量90-100g）、长

3、柄勺（银质，长17-19CM，净重量55—60g）；③备注：公用餐具与10人位摆台所用到的筷子、筷架、长柄勺只有筷架存在区别，另两种餐具相同。如因路途较远不方便携带，需提前一周协调承办单位代为准备。6、比赛要求：（1）搬运物品：先由小组两名成员集体协作将所需的物品（桌、椅、边柜、餐具等）从指定位置快速、准确的搬运至20M处的指定位置，（严禁跑动操作，只能快步走，否则扣4分），条桌、椅子搬运及定位时不能在地毯上拖。钢架椅不能使用拖车，工作台必须围围裙，围裙卡子固定为13个，注意操作卫生，台布、围裙不得放于地上，围裙必须全部围好，不得出现裙尾落

4、于地上现象，围裙接口不得朝向观众席和领导席；从托盘内拿取杯具时，可左右手同时操作，但是每次只能各拿一个杯子。注意操作卫生，如果摆台所有物品(含酒瓶、装饰物、备用餐具)未全部摆放在工作柜上，选手不得开始铺台布摆台，否则不予计分。物品摆放位置如下：领导席工作台主人位（2）摆台：实际操作中要求按程序将餐具逐件摆上桌，并注意操作卫生，整个摆台操作过程中使用托盘时须垫上垫布。摆台操作顺序：铺台布→摆转托、转盘或连体转盘、四面观鲜花（直接用双手端放在转盘中心）→拉椅定位→餐碟定位→摆吃碗吃勺、味碟(可将吃勺放在吃碗内一次性摆放在桌上，但要注意操作卫生。

5、味碟则需单独拿取放于桌面上，否则扣分)→摆筷架、筷子、长柄勺、牙签（分四次从托盘内分别拿取，否则扣分）→摆红、白酒杯（拿取杯具时，可左右手同时操作，但是每次只能各拿一个杯子）→餐巾叠花及摆放（在看盘内叠花，叠花时不得使用托盘，主位花不得在胸前滚叠，否则每朵扣0.5分。）→摆公用餐具（两套）→斟白酒（每斟完一杯酒后，用标准斜臂式打一次手势，再将右手放在腰后行走）；最后选手摆台操作结束后，可稍作检查，再站于主人位举手报告完毕。拿餐具手法规范，做到操作轻。餐具掉地或打破餐具，一次扣3分。物品碰倒每件扣2分。物品遗漏每件扣1分。操作犯规、手法不卫生

6、，每次扣1分。若发生倒盘或落地现象，需更换用品继续摆台；餐具摆放动作须规范统一（如在椅子侧面或后面摆放均可，但须一致）。摆台、斟酒移动位置时要注意统一将右手放在腰后行走。（3）菜式搭配要求：各参赛选手根据现场抽签情况的说明（拟消费金额及基本口味要求，消费金额均不含酒水及服务费），在5分钟内进行菜式搭配推销（不含解说时间），提前完成不加分，每超时满30秒扣2分；菜式搭配推销完成后须进行现场解说，解说时间不超过2分钟；所配菜式营养结构合理，同种原材料不重复，不同制作加工方法兼顾，咸甜、浓淡合理，要注明菜式的份量与单价及菜单总金额，所配菜式的金额

7、与抽签的规定金额正负误差不超过5%；所有操作结束后，选手必须举手报告“完毕”，计时员停止计时。二、比武评分细则选手编号：＿＿＿＿1、仪容仪表（10分）：项目内容比武细节要求细节小分扣分仪表6分服装制服整洁干净，无污迹、无破损、穿戴符合工作标准；男员工裤脚平整，女员工套裙无折皱。2分鞋袜穿深色鞋子，男员工穿深色袜子，女员工穿肉色丝袜，丝袜无破损。2分名牌饰品除手表外不佩戴耳环、戒指、项链等饰物，名牌端正佩戴于外衣左胸位置。2分仪容3分发型头发整洁、无头屑，发梢不过眉，男员工头发侧不过耳，后不过领，女员工长发盘束整齐美观。1分化妆面部清洁，口腔

8、清洁无异味，男员工不留胡须，女员工化淡妆。1分指甲不留长指甲，不涂指甲油，指甲清洁、整齐。1分整体印象（1分）站立姿势端正，表情自然，面带微笑，眼睛平视，精神抖擞，举止行为规范有