中餐宴会摆台标准.doc

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1、中餐宴会摆台标准项  目操作程序及标准台布台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位下垂均等，台面平整桌裙或装饰布桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整四周下垂均等餐椅定位从主人位开始拉椅定位座位中心与餐碟中心对齐餐椅之间距离均等餐椅座面边缘距台布下垂部分距离1.5厘米餐碟（或装饰盘）定位餐碟定位、标志对正碟间距离均等，相对餐碟与餐桌中心点三点一线距桌沿1.5厘米拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生味碟、汤碗、汤勺味碟位于餐碟正上方，相距1厘米汤碗摆放在味碟左侧1厘米处汤碗、味碟的中心点在一条水平直线上汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行筷架、筷子、长柄勺、牙签筷架摆

2、在餐碟右边，位于筷子上部三分之一处筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平葡萄酒杯、白酒杯、水杯葡萄酒杯在味碟正上方2厘米白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米三杯成斜直线，与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生餐巾折花花型突出主位，符合主题、整体协调折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方酒水斟倒从主宾位开始，顺时针为邻近的5位客人斟倒酒水将红、白酒瓶放在托盘内，端托斟酒姿

3、势规范斟倒酒水时，酒标朝向客人，在客人右侧服务斟倒酒水的量：白酒8分满；红葡萄酒5分满斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分（本项扣分最多4分）总体印象操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻操作过程中注意卫生，姿态优美