冰淇淋简介与制作ppt课件

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1、第五章冰淇淋IceCream概述全球冰淇淋总销售额在1995年达到顶峰，1998年全球冰淇淋总销售额为415亿美元，西欧仍然是最大市场，占总额的2/3。我国冰淇淋一枝独秀，1994-1998年间增长了200%我国目前规模冰淇淋厂家500家2000年产量达到140万吨，人均1.1kg总量仅次于美国、日本，居第三位，人均量低2003年销售额为464亿美元2005年我国的冰淇淋年销售额已达到230亿元，年销售量达到120万吨。2006年我国冰淇淋市场容量大约140万吨，有望达到400亿元。人均消费量：欧洲10kg/人、美

2、国15kg/人芬兰人均年消费冰淇淋是9升，瑞典是8.6升，英国是5.5升，Itisuncertainhowlongicecreamhasbeenproduced,butitprobablyoriginatesfromChina.FromveryoldwritingsithasbeenlearnedthattheChineselikedafrozenproductmadebymixingfruitjuiceswithsnow,whatwenowcallwaterice.Thistechniquelaterspread

3、toancientGreeceandRome,wherethewealthy,inparticular,werepartialtofrozendesserts.冰淇淋生产可能起源于中国，历史久远。据古书记载，我们的祖先喜欢食用一种用雪和果汁混合制成的冷冻制品，很象我们今天食用的雪糕。后来这项技术传播到古希腊和古埃及，在那里，冷冻甜食尤其为富豪们所偏好。Afterdisappearingforseveralcenturies,icecreamsinvariousformsreappearedinItalyintheM

4、iddleAges,mostprobablyasaresultofMar-coPoloreturningtoItalyin1295aftera16–17yearstayinChina,wherehehadlearnedtoappreciateafrozendessertbasedonmilk.FromItalyicecreamspreadoverEuropeduringtheseventeenthcentury,andlongremainedaluxuryproductfortheroyalcourts.在中世纪的

5、意大利，冰淇淋以各种形式出现，这大约是马可·波罗于1295年从中国返回意大利的结果。他在中国旅行了16~17年，在此期间，他学会了乳基甜食的制作方法。17世纪冰淇淋由意大利传入欧洲，成为专供皇家宫廷享用的奢侈品。一、冰淇淋的定义(definition)冰淇淋的原意是冰冻稀奶油。冰淇淋是一种由乳与乳制品为原料，加入蛋或蛋制品、甜味剂、稳定剂、乳化剂、香料等，经杀菌、均质、成熟、凝冻、成型、硬化等工序加工而成。冰淇淋的种类冰淇淋的分类方法较多1、按冰淇淋组成成分分类完全乳制品冰淇淋植物脂肪冰淇淋添加乳脂肪、非脂乳固体、

6、果汁冰淇淋水、糖、果汁冰淇淋2、按脂肪含量高脂脂肪≥10%，固体≥35%中脂≥8%≥32%低脂≥6%≥30%按冰淇淋的硬度软质冰淇淋硬质冰淇淋二、冰淇淋的组成要求由于冰淇淋所含成分是以乳脂肪为主体的牛乳成分，所以营养价值很高，且易于消化吸收，因此不仅是夏季的嗜好饮料，同时也是一种营养食品。冰淇淋的种类很多，加工原料组成的多样性，因此其化学组成也不一致Fromicecreammixtoicecream.三、StepsinthemanufactureoficecreamThebasicstepsinthemanufac

7、tureoficecreamaregenerallyasfollows:selectionofmixingredientsweighingandassembly(mixing)oftheingredientshomogenizationpasteurizationCoolingagingofthemixfreezingpackagingpackaging(softicecream)hardening(hardicecream)1、SelectionofmixingredientsThevariousingredie

8、ntsarereceived,weighedandanalysedintheraw-materialreceptiondepartment,whichisusuallydividedintoonesectionfordryingredientsandoneforliquidingredients.Theingredientsusedinicecreampro