味精中谷氨酸钠含量的测定

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1、味精中谷氨酸钠含量的测定味精中谷氨酸钠含量的测定韩晓林(中盐皓龙盐化有限责任公司,河南平顶山467001)摘要:高氯酸非水溶液滴定法,旋光法,甲醛值法三种测定谷氨酸钠方法的比较结果表明:根据产品特点选择适宜的方法.才能准确,方便,迅速地测出味精产品中谷氨酸钠的含量.关键词:味精;谷氨酸钠;含量;测定中图分类号:TS3文献标识码:B文章编号:1001—0335(2010)05一o035—02TheDeterminationofSodiumGlUtamateContentinMSGHanXiaolin(CN

2、SICHaoLongCo.,Ltd.PingdingshanHenan467001)Abstract:Non-aqueousperchloricacidtitration,polarimetryandformaldehydevaluemethodarethreewaystodeteminesodiumglutamateandthecomparasionresultsshowsthatsodiumglutamatecontentcouldbedeterminedaccurately,convenientl

3、yandspeedlyonlytoselecttheproperwayaccordingtothecharateristicsoftheproduct.Keywords:MSG,sodiumglutamate,content,determination1前言味精是以碳水化合物(淀粉,大米,糖蜜等糖质)为原料,经微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵,提取,中和,结晶.制成的具有特殊鲜味的白色结晶粉末.是调料品中最重要的增鲜剂,直接影响着调味料的口感.味精中的主要成分是谷氨酸钠,因此味精中谷氨酸钠的含量,是影响调料

4、产品质量的主要因素.要保证调料产品的质量,味精中谷氨酸钠的纯度尤为重要.味精一般分为80%味精,99%味精及掺有部分调味品的味精.在我公司调味料的生产过程中,曾出现过质量参差不齐的原料味精供应,对公司生产的调味料产品质量稳定性产生了一定的影响.为保证我公司产品质量,防止供应商出现以次充好的现象.我经过反复的比较和研究,从外观和口感以及溶解于水的情况下先粗略判断味精中谷氨酸钠的含量,再采用不同的方法进行测试,效果比较明显,大大缩短了化验时间,保证了化验质量.目前产品测定方法主要有高氯酸非水溶液滴定法,旋光

5、法,甲醛值法三种方法.2高氯酸非水溶液滴定法方法原理:在乙酸存在下,以ot一萘酚苯基甲醇为指示剂,用高氯酸滴定样品中的谷氨酸钠,滴定溶液至绿色即为终点.操作步骤:称取样品0.15g,精确至0.0001g,加甲酸3mL.搅拌直至完全溶解,再加乙酸30mL,ot一萘酚苯基甲醇一乙酸指示剂10滴,用高氯酸标准溶液滴定试液,直至颜色变绿即为终点,记录消耗高氯酸标准溶液的体积,同时做空白试验.样品中谷氨酸钠含量按下式计算:X1=O.09357x(V1-V0)xc×100II1式中:X——样品中谷氨酸钠含量,%:V

6、——试液消耗高氯酸标准溶液的体积,mL;V厂空白消耗高氯酸标准溶液的体积,mL;c——高氯酸标准溶液的浓度,mol/;L作者简介:韩晓林(1966一),男,河南平顶山人,本科,工程师,中盐皓龙技术中心主任.4-3.3施工中应加强对现场环境,温度,施工工艺操作设备及操作水平的要求.总之,建筑物建成后会常年遭受潮湿盐碱地下介质的吸附腐蚀,尤其是建筑物地表以上墙面吸附盐碱介质及潮湿后,在冷暖湿热交替及阴晴干湿交替环境下,易产生粉化,脱落,长期影响危及建筑物安全,这时建筑物的防腐构造就显得非常必要.(收稿日期:

7、2010—05—13)(编辑/周蕾)2.1.年9月第535【.'.'...'.'.'.'.........'.....'.''.'''..'.....'..............'''........'.'........'一韩晓林:味精中谷氨酸钠含量的测定0.09357--1.00mL高氯酸标准溶液『c(HCIO~):1.O00mol/L]相当于谷氨酸钠(C5H8NNaOJ-I2O)的质量,g.高氯酸溶液浓度的校正.高氯酸标准溶液中高氯酸和冰乙酸易挥发,随着温度变化浓度变化很大,若滴定样品与标定高氯

8、酸溶液时温度之差超过l0℃,则须重新标定高氯酸溶液的浓度,若不超过10℃,则按下式加以校正.Cnq丽丽式中:c厂—谪定试液时高氯酸溶液的浓度,mol/L;c.——标定时高氯酸溶液的浓度,mol/L;t——滴定试液时高氯酸溶液的温度,;t.——标定时高氯酸溶液的温度,℃;0.0011——乙酸的膨胀系数.3旋光法原理:谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子,具有光学活性,能使偏振光面旋转一定角度,所以.可用旋光仪测定其旋光度.根据旋光度换算成谷