关于味精中谷氨酸钠含量测定方法的探讨

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5、０《谷氨酸２结果与讨论对完全溶解于水的味精产品和不能完全溶解于水的味精产品分别采用高氯酸滴定法、旋光法、酸度计法、凯氏定氮法试验，结果见下表：采用方法谷氰酸钠含量，％钠）、ＧＢ仍００１９—２咖《味精卫生标准分析方法）。通过对这四种测定方法进行比较、分析，试验证明根据产品特点选择最适宜的方法，才能准确、方便、迅速地测出味精产品中谷氨酸钠的含量。凯式定氮法１试验材料与方法Ｉ．１试验材料天平：ｎ～一Ｎ（ｏ．０００ｌ曲凯氏定氮仪器一套旋光仪：ｗｚｚ一２Ｓ２ＳＳ数字式自动旋光仪（精度Ｏ．０１）酸度计：ＰＨＳＪ－４Ａ型实验室ｐＨ

6、计１．２试验方法１．２．１凯氏定氮法原理：凯氏定氮法亦称硫酸消化法。凯氏定氮法全过程包括消化、碱化蒸馏、吸收和滴定等几步。它是将含氮有机化合物用浓硫酸‘9ｊ催化荆加热分解（消化），使样品中所含的氮转变成ＮＨ，。被浓硫酸吸收生成硫酸氖铵，消化后的溶液在蒸馏器中用氧氧化钠碱化，析出的氮用直接蒸馏法或水蒸气蒸馏法蒸出，然后用饱和的硼酸溶液吸收，最后用盐酸标准滴定溶液滴定．从而可以计算出样品中的氮的含量和谷氨酸钠的含量。旋光法高氯酸滴定法酸度计法粥．５６够．２４Ｏ．０２∞．２２９８．９８ｌ＃样品（味精）相对标准偏差谷氨酸钠含

7、２＃样品（掺杂部分味精的调味品）量／％ｏ．１６Ｏ．１４ｏ．１５弘４３ｏ．１７ｌ２４．４０２４．５３相对标准偏差，Ｏ．１６０．１８从Ｅ表可看出，对于味精产品四种方法均可采用。对于掺杂部分味精的调味品．通常因掺有淀粉、蔗糖及各种不溶于水的香料而无法采用旋光法测定谷氨酸钠的含量。只能采用高氯酸滴定法、酸度计和凯氏定氮法法。在实际工作中旋光法操作简便、快捷，效据稳定，相对标准偏差很小，不失为首选的方法。但是，根据文献报导，如果产品中掺有蔗糖时。会干扰和影响旋光法对谷氨酸钠含量的测定。因为蔗糖和符氨酸钠一样具有旋光性。随着蔗糖

8、含鬣的提高，其旋光度的绝对值也按一定比例随之提高。这就无法用旋光法正确地测定味精中谷氨酸钠的含量。高氯酸滴定法能有效排除蔗糖、淀粉等物质的干扰，准确地测出谷氨酸钠的含量。但应注意高氯酸标准溶液中岛氯酸和冰乙酸易挥发。随着时ｒ目Ｊ推移浓度变化很大．需每次使用前蓐新标定．这在实际工作中使用起来就显得烦琐。对于不完全溶解于水的掺杂味精的产品，采用酸度