xx食堂管理制度合订本

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1、编者按今天，我们根据本食堂的实际情况，依照国家《食品安全法》等有关法律法规和上级的要求，编写整理出这本《**职工食堂管理制度》。其根本目的为了是规范我们的工作行为、提升我们的职业道德素养和确保人们的饮食安全和身体健康。制度的建立健全，是要使我们的工作“有章可循，有法可依。”使企业按照规定的路线、方向、目标稳步运行。但是，我们也应该明白：无论怎样的企业管理者，都不可能把企业制度做到尽善尽美或完美无暇。所谓的“制度健全”应当是相对地，动态地。因此，在这样的条件下，一方面，我们还将在今后的生产实践中不断地补充完善我们的制

2、度；另一方面，我们还应该自觉深入学习实践科学发展观，提升自身的道德素养，用良好的职业道德素养弥补制度上的缺失，善始善终地完成我们的本职工作。二○○九年六月一日33目录1、**职工食堂《员工手册》----------------42、食品安全承诺书--------------------------93、原料采购索证制度------------------------104、库房管理制度----------------------------115、粗加工管理制度--------------------------1

3、26、烹调加工管理制度------------------------127、熟凉菜制作管理制度----------------------138、配餐管理制度----------------------------149、餐具、炊具消毒管理办法------------------1510、直冷式冰箱安全操作规程------------------1611、绞（切）肉机安全操作规程----------------1712、电煎锅安全操作规程----------------------1713、蒸车安全操作规程---

4、---------------------1814、台式电炸锅安全操作规程------------------1915、电热豆浆机安全操作规程------------------2016、食具消毒柜安全操作规程------------------2017、主任岗位工作职责------------------------2118、主任管理员岗位工作职责------------------2219、会计员岗位工作职责----------------------2320、厨师长（采购员）岗位工作职责-----------

5、-23331、管库员岗位工作职责----------------------242、厨师岗位工作职责------------------------253、服务员（炊事员）岗位工作职责------------264、**职工食堂《预防食物中毒暨应急预案》-----265、**职工食堂《食品安全工作守则》--------296、**职工食堂《消防应急预案》------------307、食品加工、销售、饮食卫生五四制----------3233**铁路生活服务总公司**职工食堂《员工手册》第一章团队精神岗位尽职服务尽

6、心文明服务礼貌待人第二章共同承诺一切行动听指挥，遵守各项规章制度，服从奖优罚劣的严格管理。岗位尽职，服务尽心。以安全卫生的食品和良好的卫生环境、良好的饭菜质量、良好的服务态度服务每一位食客。第三章管理方略坚持“安全第一，预防为主”的方针,“顾客至上，服务优先。”为宗旨；“制度健全，管理到位，服务到家。”为方向；“团结奉献，开拓进取，争创先进团队，”为目标。第四章劳动用工1、非全日制钟点工。按钟点计工和支付劳动报酬。一般每日工作不超过4小时，每周累计工作不超过24小时，每小时工资不低于**市人民政府规定的最低小时工资

7、标准，每15天结算一次；2、全日制劳务工。按月计工和支付劳动报酬。一般平均每周工作不超过5天，平均每天工时不超过8小时，每月工资不低于**市人民政府规定的最低月工资标准。其它待遇33依照《劳动合同法》和上级有关规定办理；3、合同制职工。按照生活服务总公司现行管理办法管理。第五章请假制度1、病、事假。按当事人日均收入计（日均收入=月工资÷20.82天）扣除当日收入,请一日假扣一天。（扣款=日匀收入×请假天数）。2、除突发重病外请假应提前一日办理书面手续。请两天以内由班长审批，三天（含三天）以上由主任审批。未经批准的霸

8、王假视同旷工，按旷工处理。3、不得私自调换班次。因故需调换班次时需经工作班长同意方可调换。第六章考勤制度所有员工必须按时到岗工作，不得迟到早退，不得擅离职守，消极怠工。1、迟到、早退。早班迟到在10分钟以内扣款10元；11～20分钟以内扣款20元。21～30分钟以内扣款30元。31分钟以上为严重迟到，按一日事假处理外，并加扣款30元。年内严重迟到六次可解除劳