xx县食堂卫生管理制度

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1、XX县食堂卫生管理制度目录XX县炊管人员卫生知识培训制度1XX县食废弃物清理管理制度2XX县卫生间卫生管理制度3XX县食堂炊管人员健康检查及患病调离制度4XX县食堂炊管人员个人卫生管理制度6XX县餐厅卫生管理制度7XX县食堂餐具清洗消毒管理制度8XX县炊管人员卫生知识培训制度一、为强化炊管人员的卫生意识，增加遵守饮食职业道德的自觉性，提高自身素质，炊管人员每年都要自觉接受两次以上食品卫生知识培训和职业道德教育，每次8个学时以上。二、食堂新进人员要进行岗前培训，掌握食品卫生知识、本单位的食品卫生管理制度和规范的食品加工操作程序后，方能上岗。三、卫生知识培训

2、的主要内容包括：食品卫生基本知识、食品卫生相关政策法规、本部门食品卫生的要求、本部门食品卫生管理制度、本岗位食品卫生岗位职责、与食品卫生有关的其他知识。四、卫生知识培训的方法：集中授课、观摩学习、岗位操作培训等。五、炊管人员要按要求按时参加食品卫生知识培训，不得迟到、早退、无故缺席，否则视同上班迟到、早退、旷工。六、食品卫生知识培训结束后，要进行一定形式的考核，考核合格后方可上岗，考核不合格要进行补课补考，补考二次不合格者，取消上岗资格。七、建立健全炊管人员卫生知识培训档案，将炊管人员参加的卫生知识培训考核的情况备案，考核成绩要作为评先进、工资晋级、提拔

3、任用的重要依据。XX县食废弃物清理管理制度一、食堂废弃物要分类存放，分别按规定处理，以免对环境造成污染。二、食堂内要配备密闭的废弃物盛放容器，并有明显标志，不得露天存放。三、食堂餐厅产生的垃圾要及时清理，送到指定的地点，密闭存放，并及时运走。四、食堂餐厅产生的潲水要注意收集，及时送到潲水间内密闭存放，由专人每天运走，统一处理，未经同意，不得私自处理。五、食堂产生的废弃油脂要按照环保部门的要求，交由有资质的个人或集体依法处理，并建立相应合同（协议），不得随意丢弃，污染环境。六、要有专人定时对废弃物存放的地点、容器等进行清洗、消毒，保持干净卫生，无油渍污渍、

4、无嗅味异味。XX县卫生间卫生管理制度一、食堂（餐厅）的卫生间要不能位于和经营区域内，要保证冲水设施的完好，设有流动水的洗手设备，卫生间的门不得与食品加工场所直接相通相对。二、工作人员使用的卫生间与就餐者使用的卫生间要分别设置，不能混用。三、卫生间要设有专人负责清洗和保洁，要保持卫生间的干净卫生，无异味。四、卫生间内要设置异物收集设施，不得在卫生间内乱丢异物，以免造成堵塞。五、清洗卫生间的清洁用具、清洁剂等要专设专用，不得与其他区域混放混用。XX县食堂炊管人员健康检查及患病调离制度一、炊管人员每年必须接受一次健康检查；新参加工作和临时参加工作的人员必须进行

5、健康检查，取得健康证明后方可上岗。二、经检查，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。三、对患有上述疾病的职工要及时就诊治疗，必要时要住院隔离治疗，待痊愈后，凭治疗单位出具的证明方能复工，对不同的疾病和病情分别采取不同的措施：1、痢疾①各型菌痢及带菌者应暂时调离接触食品工作。根据病情可住院或留家隔离，隔离期自发病日起不少于一周。②明确诊断的病人，均应全程治疗（于症状消失后继续服药3天）。停药后第5天做大便培养，阴性者解除管理，阳性者按带

6、菌者处理。③慢性、迁延性病人（指病程超过2个月或半年内经常反复发作者），要暂时调离接触直接入口食品工作，经过全程治疗后于第5天作大便培养，阴性者在半年内未再复发，可以接触直接入口食品工作。2、伤寒伤寒病人应隔离治疗，经彻底治疗痊愈停药3天后，大便培养连续三次（每次间隔一天）阴性者，可恢复接触直接入口食品工作。3、病毒性肝炎病人应立即进行隔离治疗。急性期病人待临床症状消失，肝功能正常后可恢复不接触食品、食具的工作。病人在痊愈后再观察半年，半年内无明显临床症状，且每隔二个月一次，连续三次肝功能检查均正常时方可恢复原工作。疑似肝炎病例未确诊或未排除前应暂停原工

7、作。慢性活动性肝炎或慢性迁延性肝炎病人，必须一律调离接触直接入口食品、食具的工作。如系乙型肝炎表面抗原阳性，滴度较高，或e抗原亦阳性不得参加接触直接入口食品的工作。4、活动性肺结核各型排菌的肺结核病人或痰菌阳性而有空洞者，一律不准接触食品工作。经痰菌检查为阴性的肺结核病人，可根据医疗单位意见恢复工作，但不能接触直接入口食品工作，经治疗后病灶静止稳定或硬结钙化者仍可从事原工作，但必须定期随访复查。5、化脓性、渗出性皮肤病必须暂时停止接触食品工作，经治疗痊愈后再恢复原工作。四、食堂每天上班前要对炊管人员的身体状况进行检查，对检查情况做好记录，当观察到工作人员

8、有以下症状时，应暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤、烫