xx学校食堂卫生管理制度.doc

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1、xx学校食堂卫生管理制度撰写人：___________日期：___________xx学校食堂卫生管理制度为贯彻落实《学校卫生工作条例》和《食品安全法》，确保饮食卫生安全，特制订制度如下：一、严禁购、销、加工腐败变质、超保存期限的食品。不买病死、毒死或死因不明的禽畜肉类。食物要烧熟、煮透，防止外熟里生，冷拌菜必须洗净消毒。严把进、出口关。二、淘米、洗菜必须一洗、二过、三冲。三、餐具、用具使用一次，消毒一次，必须一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。四、消灭蚊、蝇、蟑螂、老鼠，定期施药，专人负责，确保施药安全。五、保持烹调间、配餐间、粗加工间、点心间、洗涤间、荤菜间、消毒间、冰箱、餐

2、厅洁净，做到每餐清洗，每周大扫除一次。（1）生、熟食物隔离存放，用于生熟食物的砧板、刀具分开。（2）冰柜定期除霜清洗，生、熟、半成品、成品加以保鲜袋（膜）分柜存放。（3）保持食堂内外、更衣室整洁，物品摆放整齐。操作间和食品原料储藏间，不准住人或存放杂物。食堂外实行门前三包。第3页共3页六、食堂从业人员工作时必须持健康证、穿工作服、戴工作帽上岗。出售食品时，使用食品叉、铲、夹，严禁用手直接接触熟食品。注重个人卫生，不吸烟，勤洗澡、勤理发，勤剪指甲，不染指甲，不戴金手饰品。七、定期对从业人员进行传染病防治等健康教育。八、司务长做好每次卫生检查的工作台账，发现问题及时向总务处领导报告

3、，及时采取有效措施。第3页共3页