餐厅服务技能与实训--规划教材申报表

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1、附件2:申报编号：　　　　　　　“十二五”职业教育国家规划教材选题申报表选题类型：■修订教材□新编教材书名：餐厅服务技能与实训书号：978-7-302-23168-4主编：蔡洪胜主编单位：北京财贸职业学院出版单位：清华大学出版社分册情况：专业代码：640106申报单位（盖章）：清华大学出版社填表日期：填表说明1.此表仅为示例，请勿直接填写，请申报单位按照规定的时间登录“职业教育教学与教材网”填写；2.新编教材选题可不填写“书号”栏；3.此表格中的专业代码指教育部2004年发布的《普通高等学校高职高专教育指导性专业目录（试行）》及《

2、教育部关于公布2012年普通高等教育高职高专专业设置备案结果的通知》所用专业代码；4.此表格中仅填写佐证材料目录，佐证材料以书面形式提交，无需提供电子版；5.请精炼填报内容，严格按照字数限制填写；6.申报单位务必保证信息的准确性与真实性；7.选题信息填报完整后，网上生成此表格并打印纸质版一式二份，简单装订，由申报单位盖章，与其他书面材料一道，于2013年2月28日前，报送至教育部行业职业教育教学指导委员会办公室。一、教材基本情况书名餐厅服务技能与实训书号978-7-302-23168-4主编蔡洪胜主编单位北京财贸职业学院出版单位清

3、华大学出版社专业代码640106出版时间2010.09版次第一版二、教材编者情况（含主编）序号姓名单位专业技术职务年龄1蔡洪胜北京财贸职业学院副教授/餐厅服务高级/调酒技师432李玥瑾哈尔滨工业大学讲师/餐厅服务中级353王兴和北京长富宫中心餐饮总监/高级经济师454贾晓龙北京工业大学讲师/餐厅服务中级305张京朋北京友谊宾馆餐饮总监/高级经济师45三、申报理由（不超过1000字）本书主编是劳动和社会保障部调酒师国家标准鉴定专家；具有酒店总经理从业资格证书；酒吧调酒师技师资格证书；餐厅服务高级资格证书；考评员资格证书；督导员资格证

4、书；是北京市中青年骨干教师。作者有北京建国饭店一期入职员工，长期在饭店一线从事实务、培训等工作，还有一定理论背景，又有长期国内外一线工作经验的作者，保证了知识的准确性和前瞻性。一、教材特色:1、以岗位分析为依据，进行项目式教材编写（1）教材明确课程功能突出《餐饮服务与管理实训》专业服务方向为了使不同专业的毕业生能够与本专业工作岗位进行“零”距离对接，真正培养符合不同餐饮、酒店企业需要的高技能应用型人才。（2）教材明确课程教学目标突显《餐饮服务与管理实训》课程的应用性，实现“实践应用为主，理论知识为辅，理论知识服务于实践应用”的宗旨

5、。（3）“校企合作”，共同构建《餐饮服务与管理实训》课程教学体系，教材在进行《餐饮服务与管理实训》课程教学体系构建中，教师与企业人员共同开发，不论是理论还是实践教学内容都融入了大量的“工学结合”的元素。（4）“校企合作”,共建《餐饮服务与管理实训》课程教师团队，《餐饮服务与管理实训》实践课程建设的教师团队中，教材编者三分之二来自于企业管理前沿，有着丰富的、实实在在的企业管理经验，这些教师的思想、知识与能力素质本身就具备了“工学结合”的特点，我们通过各种方式将这些思想、知识与能力很好地通过教材融入到《餐饮服务与管理实训》课程建设中。

6、2、教材以能力培养为主线，实践教学多元化课程组编写教材是从酒店餐饮行业技能型人才所必需工作能力为出发点，结合本课程的特点，进行教学模式设计，项目驱动型、现场实训型、情景实践型、企业化实践等教学模式有机配合，构成以工学结合为核心、基础性实践教学和拓展性实践教学密切联系的教学体系。二、教学模式的设计与创新为符合职业教育特点，该课程采取了工学交替、任务驱动等教学模式。1、实施“任务驱动”、“项目引导”教学模式，增强学生的综合职业能力在教学组织上采用以生产任务或实际项目为驱动的教学模式，以“任务单”的形式组织教学。将教学模块分成若干个任务

7、，以小组合作学习的形式来完成工作任务，培养了学生的合作精神、交流能力。增强了学生的综合职业能力。2、校企共同参与课程教材建设，注重教学过程的开放性和职业性在课程建设过程中，注重教学过程的开放性和职业性，吸纳企业人员实质性参与课程建设。聘请酒店高层管理人员作为兼职教师并担任实习指导教师。依托校外实习基地开展校企合作、工学交替、顶岗实习等各类培训等活动，实现育人与用人的对接。3、从企业实际需求开展“工学交替”的方式为了检验学生是否真正掌握了所学的知识，该课程主要围绕教学的实际需要开展了工学结合，即按照教学进度或者教学内容的要求，分别安

8、排学生到餐饮企业短期见习，使学生在见习过程中掌握理论知识，将所学的理论知识运用到实训过程中，达到理论与实践相结合的目的。4、教材建设首先确定教学方法的指导思想（1）立足于高职高专的培养目标，从餐饮服务与管理课程的特性出发，注重在教学过程中培养学生的