餐厅服务员初级理论知识复习题 字 投稿：孙飇飈

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1、餐厅服务员初级理论知识复习题3053字投稿：孙飇飈15．唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于（）。餐厅服务员初级理论A、深黑皮肤B、肤色较白者C、肤色偏黄者D、红润皮肤16．吃面包夹红肠喝啤酒走（）当地一景。A、上海浦东区B、广东潮州地区C、福建厦门地区D、东北哈尔滨一带线17．朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。A、猪肉B、兔肉C、羊肉D、鱼肉18．（）是傣族人待客的最佳菜肴。A、砣砣肉B、酸竹煮鸡C、糖醋排骨D、咕口老肉此19．美国人没有（）习惯。A、吃甜食B、吃冰激凌C、食醋D、喝果汁一、选择题（每题2分，共80分）20

2、．元宵节之夜有（）等民间活动。1．烟灰缸里有（）烟头以上要更换。A、挂春联B、吃年糕Ｃ、放灯D、剪窗花过A、1个B、2个C、3个D、4个21．发现煤（天然）气漏气时，下列（）做法是不允许的2．客人在餐厅吐酒时，服务员应立即将宾客扶离餐台，提供醒酒饮料，并将污物消除掉，对吐酒严A、打开门窗B、关上表前闸重者应及时（）。C、在此房间内打电话报警D、不使用明火超A、送往医院B、送离餐台C、扶离酒店D、扶至房间休息22．八字服务的基本要求是主动、（）、耐心（）。A、热情、周到B、热情、大度C、协调、实在D、大度、周到3．按宴请的目的划分有庆祝宴会、欢迎宴

3、会、欢送宴会和（）。23．当好宾客参谋，遵守秩序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。A、结婚宴会B、祝福宴会C、拜寿宴会D、生日宴会A、主动服务B、诚实服务c、个性化服务D、标准化服务4．下列选项中，不是耐心服务具体要求的是（）。准A.解答问题要耐心B.对客人的急需要耐心研究C.对待客人要耐心D.化解矛盾要耐心24．主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（）用餐需求。A、用餐心理、用餐习惯和口味B、举止、着装5．餐厅服务员在介绍菜品知识时，应做到（）。C、心态、言谈D、用餐习俗和心理A、耐心介绍B、顾客问时再介绍C、夸大其词D、喋喋不休25．餐

4、厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。6．（）不是餐厅服务员周到服务的具体体现。不A、餐厅收益Ｂ、餐厅客源C、企业形象Ｄ、餐厅质量A、语音表达能力B、服务态度好C、用餐照顾周到D、不必按程序进行服务26．热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（）三个一样。7.协调得体的语言可以使宾客感到服务的（）相互配合，从而达到最佳的效果。A、点菜多寡一样B、着装优劣一样Ｃ、内宾外宾一样D、外貌美丑一样A、声、情、意、行B、动、声、舒、便C、声、舒、便、捷D、舒、便、捷、情题8.超常服务要求要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（）服务措施。2

5、7．（）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。A、时效性B、唯一性C、临时性D、针对性9．为客人结账时，服务员要向客人（）,并道谢A、竭诚服务B、特殊服务C、耐心服务D、主动服务A、索取小费B、讲解C、道歉D、出示账单28．宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。答10．长餐厅插花有两种形式，一种是花环式，一种是（）。A、合糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答A、花坛式B、花篮式C、盆景式D、花坛连花环29．在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可（）劝解。11．餐厅社会声誉的高低

6、很大程度上取决子（）。A、请保安相劝B、主动上前制止C、动员同桌客人D、要求同桌客人A、餐厅的地理位置B、厨师的知名度30．餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。生C、餐厅适宜的温度D、是否有文明礼貌的服务态度A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时12．服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）。31．语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（）欢快、协调。A、不准穿背心，短裤B、不准穿布鞋A、低声细语B、快节奏C、礼貌、耐心D、高频率32．餐厅清洁卫生包括（）。考C、不准穿皮鞋D、不准系

7、领结13．微笑服务的意义之一是（）。A、清洁餐具B、清洁用具C、清洁厨具D、清洁环境A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境33．问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。C、提高菜肴质量D、降低菜肴的价格A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧Ｄ、客人右侧14．（）是同客人讲话时不正确的做法。34。为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。A、距离保持1米B、音量低于客人A、食品Ｂ、装饰品c、专用餐具D、刀叉35．客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。A、请顾客B、主动的c、在客人催促后D、客人暗示后36．中式

8、早餐清理台面要求，将各种餐具等（）。A、清洗干净备用B、清洗干净烘干C、清洗干净码放D、清洗消毒，分档存放37．西式早餐餐具摆放要求：主