食品中金属元素的检测方法

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1、食品中金属元素的检测方法近年来随着工业技术的发展，有越来越多的农药化肥用于农业耕作中，这导致一些有害金属元素如铅、镉、铜、汞等进入食品中。这些金属元素随食物进入人体内，会转变成具有高毒性的化合物。而且多数金属具有蓄积性，半衰期较长，能产生急性和慢性毒性反应，还有可能产生致畸、致癌和致突变的作用。自我国加入WTO后，食品安全受到了政府和人民更广泛的关注，而食品中有害金属元素的检测问题也变得日趋重要。目前常用于食品中金属元素的检测方法有物理法、化学法及生物法，以下将分别进行介绍。　　物理法　　1、光谱法　　（1）原子吸收光度法　　原子吸收光

2、光度法（AtomicAbsorptionSpectrometry,AAS）是基于被测元素基态原子在蒸气状态对其原子共振辐射的吸收进行元素定量分析的一种方法。AAS具有灵敏度高（ng/mL-pg/mL、准确度高、选择性高、分析速度快等优点。但是，AAS也存在不足，即不能多元素同时分析。　　AAS是国家标准所规定的用于检测砷（GB/T5009.11-2003）、铅（GB/T5009.12-2003）、铜（GB/T5009.13-2003）、锌（GB/T5009.14-2003）、镉（GB/T5009.15-2003）、汞（GB/T5009.

3、17-2003）等元素的方法。B.Demi等人使用AAS检测面包中铁、铜、锌、铅和钙等金属离子的含量，测出了这些离子的平均含量，取得了满意的结果。　　(2)原子发射光谱法　　原子发射光谱法（AtomicEmissionSpectroscopy,AES）是根据原子或离子在电能或热能激发下离解成气态的原子或离子后所发射的特征谱线的波长及其强度测定物质的化学组成和含量的分析方法。　　AES操作简单，分析速度快；具有较高的灵敏度（ng/mL-pg/mL）和选择性；试剂用量少，一般只需几克至几十毫克；微量分析准确度高；使用原子发射仪测定，仪器较简

4、单；可以定性及半定量的检测食品中的金属元素。　　在《2005年最新国家食品生产认证与质量检验标准实施手册》中规定使用AES检测食品中的微量金属元素。在实际应用中，AES常与电感耦合等离子发射技术（ICP）结合使用，以达到更好的效果。　　(3)原子荧光光谱法　　原子荧光光谱法（atomicfluorescencespectrometry,AFS），是依据气态原子在辐射激发下发射的荧光强度来进行定量分析的方法，通常使用的仪器是原子荧光光度计。　　AFS的主要特点是检出限低、灵敏度高，检测限可达pg/mL。而且AFS还具有谱线简单、干扰小、线

5、性范围宽、易实现多元素同时测定、所用试剂毒性小、便于操作、实用性较强等一系列优点。但是AFS也存在一些不足，即在使用的时候会存在荧光淬灭效应、散射光干扰等问题，这导致在测量复杂试样或高含量样品时会遇到困难。因此，AFS的应用不如AAS和AES广泛，但可作为这两种方法的补充。　　在国家标准中，AFS是规定使用的测定水中汞含量（NF/T90-113-2-2002）、果品制品中硒含量（GB/T5009.93-2003）以及食品中锡含量（GB/T5009.137-2003）的检测方法。TaichengDuan等人使用氢化物发生AFS的方法检测茶

6、叶中的痕量金属镉的含量，证实了该法对镉的检测限为10.8pg/mL。　　(4)X射线荧光光谱法　　X射线荧光光谱法（X-rayFluorescencespectrometry,XFS）是利用样品被激发后所发射的x射线随样品中的元素成分及元素含量的变化而变化来定性或定量测定样品中成分的一种方法，其检测限可达到µg/g。　　XFS具有分析迅速、样品前处理简单、可分析元素范围广、谱线简单、光谱干扰少、成本低等优点。目前被大量用于金属的无损检测、污水中金属元素的检测以及仪器的无损探视等。该法不仅可以用于检测金属元素，也可以检测非金属元素。季桂娟

7、等人使用该法直接测定茶叶中锌、铅、铜、镉等22种元素，通过数学软件校正基体效应、元素间的谱线重叠干扰等问题，取得了较好的效果。　　2、其他方法　　(1)光学传感器　　光学传感器是在20世纪诞生的一种分析重金属离子的方法。它是一种信号传导器，通常与对金属敏感的物质结合使用而达到检测样品中金属元素的目的。　　(2)激光诱导分解光谱法（laserinducedbreakdownspectroscopy,LIBS）　　LIBS是通过检测激光诱导产生的质子的荧光来达到定性定量检测金属元素的目的。与传统的荧光光谱法相比，LIBS的灵敏度与精确度更高

8、。S.koch等人使用该法检测水中钴离子的含量，在信噪比为2的情况下得出其最低检出限为40mg/L。化学法　　1、双硫腙比色法　　双硫腙（dithizone，即二苯基硫卡巴腙，diphenylthiocar