食品工艺技术考试要求2012a

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1、食品工艺技术题目：1、说明产品笋干的生产工艺流程及工艺要点。2、说明产品龙眼干的生产工艺流程及工艺要点。3、说明产品蔬菜干的生产工艺流程及工艺要点。4、说明一个冷冻干燥产品的生产工艺流程及工艺要点。5、说明干制保藏的特点及其生产过程中食品发生的主要变化。6、说明苹果的低温贮藏工艺及工艺要点。7、说明速冻青豆的生产工艺流程及工艺要点。8、说明速冻虾仁的生产工艺流程及工艺要点。9、说明低温对食品的影响以及为什么通常冻藏都采用速冻工艺技术。10、说明糖水黄桃罐头的生产工艺流程及工艺要点。11、说明豆豉鲮鱼罐头的生产工艺流程及工艺要点。12、说

2、明加热除菌的主要方式及其特点，并举例。13、说明过滤除菌的主要方式及其特点，并举例。14、说明包装材料灭菌的主要方式及其特点，并举例。15、说明无菌包装技术生产饮料的过程及其工艺要点。16、说明食品辐照保藏的原理及其特点和应用。17、说明辐照食品的安全性问题。18、说明液态乳的生产工艺流程及工艺要点。19、说明“鲜牛乳”和“纯牛乳”的生产特点和营养特点。20、说明原味普通凝固型酸奶的生产工艺流程及工艺要点。21、说明原味普通搅拌型型酸奶的生产工艺流程及工艺要点。22、说明草莓搅拌型型酸奶的生产工艺流程及工艺要点23、说明老酸奶的生产工艺

3、流程及工艺要点。24、说明乳粉的生产工艺流程及工艺要点。25、说明甜筒冰淇淋的生产工艺流程及工艺要点。26、说明硬质冰淇淋的生产工艺流程及工艺要点。27、说明某一传统干酪的生产工艺流程及工艺要点。28、说明碳酸饮料的生产工艺流程及工艺要点。29、说明碳酸饮料的生产工艺流程及工艺要点。30、说明茶饮料的生产工艺流程及工艺要点。31、说明矿泉水的生产工艺流程及工艺要点。32、说明纯净水的生产工艺流程及工艺要点。33、说明澄清苹果汁的生产工艺流程及工艺要点。34、说明混浊橙汁的生产工艺流程及工艺要点。35、说明某一浓缩果汁的生产工艺流程及工艺

4、要点36、说明某一主食面包的生产配方、工艺流程及工艺要点37、说明某一餐包的生产配方、工艺流程及工艺要点38、说明丹麦牛角面包生产配方、工艺流程及工艺要点39、说明某一韧性饼干的生产配方、工艺流程及工艺要点40、说明某一酥性饼干的生产配方、工艺流程及工艺要点41、说明某一苏打饼干的生产配方、工艺流程及工艺要点42、说明某一丹麦曲奇饼干的生产配方、工艺流程及工艺要点1、说明某一提拉米苏蛋糕的生产配方、工艺流程及工艺要点2、说明某一海绵蛋糕的生产配方、工艺流程及工艺要点3、说明某一油蛋糕的生产配方、工艺流程及工艺要点4、说明某一慕斯蛋糕生产

5、配方、工艺流程及工艺要点论文要求：写一篇论文，内容要求请按题目要求，每位同学一个题目，按学号排。字数：1500字。评分标准：优：内容清晰、明确，正确表达自己的认识和观点。良：内容较清晰、明确，并能表达自己的认识观点。中：内容能够表达一定的自己的认识和观点。及：内容能表达自己的认识和观点。不及：内容不符合有关要求，叙述混乱，不能清楚表达自己的认识和观点。提交：请于下周二之前交汪雅。请在论文首页右上角写明班级、姓名、学号。下面是泰戈尔励志经典语录，欢迎阅读。不需要的朋友可以编辑删除！！　　1.上帝对人说道：“我医治你，所以要伤害你;我爱你，

6、所以要惩罚你。”　　2.如果错过太阳时你流了泪，那么你也要错过群星了。　　3.天空中没有翅膀的痕迹，但我已飞过。　　4.当你把所有的错误都关在门外，真理也就被拒绝了。　　5.错误经不起失败，但是真理却不怕失败。　　6.离我们最近的地方，路程却最遥远。我们最谦卑时，才最接近伟大。　　7.爱就是充实了的生命，正如盛满了酒的酒杯。　　8.月儿把她的光明遍照在天上，却留着她的黑斑给她自己。　　9.生命因为付出了爱，而更为富足。　　10.果实的事业是尊重的，花的事业是甜美的，但是让我做叶的事业罢，叶是谦逊地专心地垂着绿荫的。　　11.上帝对人说道

7、：“我医治你，所以要伤害你;我爱你，所以要惩罚你。”　　12.如果错过太阳时你流了泪，那么你也要错过群星了。　　13.天空中没有翅膀的痕迹，但我已飞过。　　14.当你把所有的错误都关在门外，真理也就被拒绝了。　　15.错误经不起失败，但是真理却不怕失败。　　16.离我们最近的地方，路程却最遥远。我们最谦卑时，才最接近伟大。　　17.爱就是充实了的生命，正如盛满了酒的酒杯。　　18.月儿把她的光明遍照在天上，却留着她的黑斑给她自己。　　19.生命因为付出了爱，而更为富足。　　20.果实的事业是尊重的，花的事业是甜美的，但是让我做叶的事业罢

8、，叶是谦逊地专心地垂着绿荫的。　　21.失败可以导致胜利，死亡可以导致永生。　　22.任何事物都无法抗拒吞食一切的时间。　　23.虚伪的真诚，比魔鬼更可怕。　　24. 母亲不仅仅属于家庭，而且还属于世界。我