2012a食品分析单元考一参考复习资料

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1、2012A食品分析第一单元考参考复习题（2013-10-25）1.水分测定时，水分是否排除完全，可以根据__C__来进行判定。A、经验B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色2.食品分析中配制微量物质的标准溶液时，试剂应在（B）以上。A、优级纯；B、分析纯；C、化学纯；D、实验试剂。3.通常液—液萃取使用的仪器是B。A.容量漏斗B.分液漏斗C.布氏漏斗D.垂融漏斗4.利用物质溶解度不同分离组分的方法叫（B）。A.分馏B.萃取C.分取D.消化5.由整批货料中采得的少量样品称之（B）。A.采样B.检样C.原始样品D.平均样品6.将两种

2、互溶且沸点相近的组分分离应采用(D)。A.常压蒸馏B.减压蒸馏C.水蒸气蒸馏D.分馏7.食品干燥后的残留物即（D）。A.无氮抽出物B.总碳水化合物C.粗淀粉D.固形物8.食品的营养成分分析包括（ABCDE）。A.水分B.糖类C.脂肪D.蛋白质E.矿物质9.色谱分离法包括（ABCE）。A.柱层析B.纸层析C.薄层层析D.盐析E.气相色谱10.蒸馏法测定水分常用的有机溶剂有（.CDE）。A.乙醚B.乙醇C.苯D.甲苯E.二甲苯11.多次平行测定时，个别测定值(Xi)与平行测定的平均值（X）之间相符合的程度是：（C）A、精确度；B、精准度；C、精密度；D、

3、准确度12.配制的盐酸溶液可采用下列哪种试剂来标定其准确浓度（B）A氢氧化钠B无水碳酸钠C草酸D邻苯二甲酸氢钾13.标定氢氧化钠溶液可选择下列哪种试剂（B）A盐酸B邻苯二甲酸氢钾C硫酸D硼砂14.选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂（2）。（1）以任意比混溶（2）必须互不相溶（3）能发生有效的络合反应（4)不能反应15.当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（4）方法从样品中分离。（1）常压蒸馏（2）减压蒸馏（3）高压蒸馏　　（４）无法确定16.水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（2）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。（1）升

4、高（2）降低（3）不变（4）无法确定17.在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（1）（1）高（2）低（3）一致（4）随意18.物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是（2）（1）相等　（2）数值上相同　（3）可换算　（4）无法确定1919.（温度20℃时）乳稠计的读数为20时，相当于（  C   ）　A、相对密度为20     B、相对密度为20%  　C、相对密度为1.020  D、相对密度为0.2020.相对密度的表示中，t2表示（B）。A．物质的温度B.水的温度C.室温D.标准温度21.下列仪器属于

5、物理法所用的仪器是（4）（1）烘箱（2）酸度计（3）比重瓶（4）阿贝折光计22.哪类样品在干燥前应加入精制海砂（3）（1）固体样品（2）液体样品3）浓稠态样品（4）气态样品23.液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为500mL 。一般固体取样量不少于0.5kg,250g以下包装的不少于6袋。24.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为64.70、37.74。(拟舍弃的数字最左边的数字是5，如果5后面的数字都是0则要舍5成双，如果5后面的数字为非0则都要进1)25.按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.004

6、21，0.03260×0.00814，0.0326×0.00814计算结果分别应保留3、3和3位有效数字。26.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为14.78%27.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用卡尔费休法。28.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱

7、、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。29.糖果中水分测定应采用减压干燥法，温度一般为55-65℃，真空度为40~53kPa。30.测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、玻璃称量瓶、常温常压干燥箱、干燥器。因为面包中水分含量>14%,故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。31.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有苯、甲苯、二甲苯。32.下列玻璃仪器使用方法不正确的是（D）A、烧杯放在石棉网上加热B、离心试管放在水浴中加热C、

8、坩埚直接放在电炉上加热D、蒸发皿直接放在电炉上加热33.在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差(