夏季冷饮操作标准

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1、夏日冰饮操作标准区域水吧台商品荔枝菊花露产品编号使用杯具480果汁杯配斜口吸管价格7.5元/份工作站单杯现调配料:1.爱玉冻2.荔枝原汁3.菊花花酿4.苏打水（冰水）1、准备工作1、收到饮料原料及设备器具并清点数量，餐厅核对与总部订货数量是否有错2、储藏原料能正常操作3、餐厅确保包装物料充足，（480果汁杯、360果汁杯、pp吸管、斜口吸管等）4、相关负责及操作人员应先仔细阅读《酷爽冰饮操作标准》掌握操作重点5、餐厅经理严格培训操作人员，只有通过培训才能上岗操作冷饮产品2、操作步骤1．预制爱玉冻

2、，制作比例爱玉粉1：白沙糖1：水20；选择一个合适大小的容器，放在电子秤上去皮，倒入100克爱玉粉，倒入100g白沙糖均匀搅拌后，倒入2000毫升开水，均匀搅拌，直到水中没有颗粒状物质后，放在干净处让其自然冷却后即可使用，冷却后爱玉冻是白色透明的固体状可放入冰箱保鲜保存3天左右；2．单杯现调，制作比例荔枝原汁30g：菊花花酿20g：爱玉冻20g：冰150g：苏打水220ml取一个480果汁杯用电子称先将杯子去皮重量，取荔枝原汁25g、菊花花酿20g、添加入爱玉冻2勺搅拌均匀后加入冰块150g至杯

3、八分满，打入可乐机上的碳酸水至离杯口处1.5cm处即可；3.备注：不具备苏碳酸的餐厅可替换为纯净水，用纯净水制作达到5升容量可上冷饮机；预制比例：荔枝原浆600g：冰水4400ml=5000ml（5升）倒入冷饮机，出售时：取一个480果汁杯，加入爱玉冻2勺（约15-20克）、菊花花酿20g（约3朵）加入冰至八分满后打入预制的荔枝果汁至离杯口处1.5cm处即可；5、感官1.颜色：白色，中有菊花颗粒2.香味：荔枝的香甜搭配菊花的清香3.口感：清香爽口夏日冰饮操作标准区域水吧台商品杨梅雪梨汁产品编号使

4、用杯具480果汁杯配斜口吸管价格7.5元/份工作站上冷饮机/单杯现调配料:1.爱玉冻2.杨梅原汁3.雪梨果酱4.冰水1、准备工作1、收到饮料原料及设备器具并清点数量，餐厅核对与总部订货数量是否有错2、储藏原料能正常操作3、餐厅确保包装物料充足，（480果汁杯、360果汁杯、pp吸管、斜口吸管等）4、相关负责及操作人员应先仔细阅读《酷爽冰饮操作标准》掌握操作重点5、餐厅经理严格培训操作人员，只有通过培训才能上岗操作冷饮产品2、操作步骤1．预制爱玉冻，制作比例爱玉粉1：白沙糖1：水20；选择一个合适

5、大小的容器，放在电子秤上去皮，倒入100克爱玉粉，倒入100g白沙糖均匀搅拌后，倒入2000毫升开水，均匀搅拌，直到水中没有颗粒状物质后，放在干净处让其自然冷却后即可使用，冷却后爱玉冻是白色透明的固体状可放入冰箱保鲜保存3天左右；2．单杯现调，制作比例杨梅原汁25g：雪梨果酱20g：爱玉冻20g：冰150g：纯净水220ml取一个480果汁杯用电子称先将杯子去皮重量，取杨梅原汁25g、雪梨果酱20g、添加入爱玉冻2勺搅拌均匀后加入冰块150g至杯八分满，打入苏打水至离杯口处1.5cm处即可；3.

6、冷饮机存放制作标准5升：预制比例：杨梅原浆500g：冰水4500ml=5000ml（5升）倒入冷饮机，出售时：取一个480果汁杯，加入爱玉冻2勺（约15-20克）、雪梨果酱20g（约1勺）加入冰至八分满后打入预制的荔枝果汁至离杯口处1.5cm处即可；5、感官1.颜色：淡红色中有白色的雪梨颗粒2.香味：杨梅酸甜加上雪梨的清香3.口感：口感有点偏咸和甜。非常适合炎热的夏天饮用夏日冰饮操作标准区域水吧台商品缤纷纯果奶昔产品编号使用杯具360果汁杯加圆盖配斜口吸管价格8元/份工作站单杯现调配料:1.南瓜

7、芒果奶昔粉2.冰3.纯净水1、准备工作1、收到饮料原料及设备器具并清点数量，餐厅核对与总部订货数量是否有错2、储藏原料、测试冰沙机能正常操作3、餐厅确保包装物料充足，（480果汁杯、360果汁杯、pp吸管、斜口吸管等）4、相关负责及操作人员应先仔细阅读《酷爽冰饮操作标准》掌握操作重点5、餐厅经理严格培训操作人员，只有通过培训才能上岗操作冷饮产品1．单杯现调，制作比例南瓜芒果奶昔粉50g：冰块150g：纯净水80g用电子称先将冰沙杯去皮重量，取南瓜芒果奶昔粉50g、冰块150g，加过滤水80ml、

8、搅拌均匀，启动冰沙机下方左边起第一个按钮，再按35秒那个档位的开关即可开始碎冰，打冰沙的过程中需不断搅动中心的圆棒，特别是四个角落要用圆棒推至中心，35秒后冰沙机自动停止，盛入360果汁杯即可。新款冰沙杯的使用方法1、在主机最右边的功能旋钮上选转至第8个功能冰沙调速功能2、在主机中间的转速旋钮上选转至73、打开最右的电源开关，冰沙机即可运行4、打冰沙的过程中需不断搅动中心的圆棒，特别是四周向中间推5、大概30分钟左右杯内看不见冰块即可关闭开关6、配置两个杯以备忙时循环使用