餐厅初级考证课教案

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1、餐厅服务员初级考证课教案中餐摆台教学目标：1、了解餐厅初级考证中餐零点摆台的基本要求2、在规定时间范围（8分钟）内完成实际操作3、实际操作符合上海市劳动局考证标准教学重点：1、掌握10、9、8不同人数的零点摆台骨碟定位2、掌握正确的摆台操作顺序，基本动作规范合理。教学时间：5课时教学过程：一、教师展示零点摆台所用餐具二、教师示范零点摆台完整操作流程三、学生分组练习四、学生互评，教师点评附操作细则：（一）、铺台布：1.正面朝上；2.台布居中；3.主径线对准主位；4.一次成功（二）、放餐具：1.从主人开始、顺时针；2.每组餐具间距相等3.餐具摆放合理、安全

2、；4.托盘运用安全、稳健（三）、放台面小件：1.布局合理；2.间距相等；3.店标朝顾客；4.品种齐全（四）、拉椅让座：1.从主人开始、顺时针；2.有“请坐”声3.座椅对准餐具；4.椅子外延垂直于桌布（五）、操作动作：1.动作熟练；2.声音轻；3.托盘安全；4.拿餐具、酒具卫生18餐厅服务员初级考证课教案附台型图18餐厅服务员初级考证课教案18餐厅服务员初级考证课教案西餐摆台教学目标：1、了解餐厅初级考证西餐零点摆台的基本要求2、在规定时间范围（8分钟）内完成实际操作3、实际操作符合上海市劳动局考证标准教学重点：1、掌握4人、3人不同位数的零点摆台骨碟定

3、位2、掌握正确的摆台操作顺序，基本动作规范合理。教学时间：5课时教学过程：一、教师展示零点摆台所用餐具二、教师示范零点摆台完整操作流程三、学生分组练习四、学生互评，教师点评附操作细则：（1）台布凸线居中、四角下垂均匀（2）服务盆定位正确，离桌边2cm（3）刀叉、面包盆、黄油刀摆放正确餐刀在服务盆的右侧1cm、刀刃向内、刀柄向下，餐叉在服务盆的左侧1cm、叉尖朝上、叉柄向下，汤匙在餐刀的外侧1cm、匙背朝下、匙柄向下，刀、叉、匙柄均距桌边2cm；面包盆在叉的左侧、其中心和服务盆中心与桌边在同一平行线上；黄油刀搁在面包盆的右侧、刀刃向左与餐刀叉平行；（4）

4、水杯摆放正确，离刀尖上方2cm，红酒杯位于水杯右下方45度处。（5）花瓶居中、调味品摆放位置正确花瓶应置于餐桌的中央；或置于无餐具一边，离桌边5-10cm处盐和胡椒瓶与桌边平行，盐瓶放在胡椒瓶的左边，间距1cm；18餐厅服务员初级考证课教案（6）装盘规范、托盘姿势正确桌面的物品均使用托盘操作，尤其是刀、叉、匙要一次性托齐；托盘的姿势按规范操作；附台型图18餐厅服务员初级考证课教案中餐斟酒教学目标：1、了解餐厅初级考证中餐斟酒的基本要求2、在规定时间范围（3分钟）内完成实际操作3、实际操作符合上海市劳动局考证标准教学重点：1、托盘手势正确，保持托盘平稳，

5、不翻盘。2、控制酒量成色，红酒7分、白酒8分、啤酒7分。3、斟酒过程中，酒瓶不挂杯口，酒液不外滴。教学时间：3课时教学过程：一、教师展示中餐斟酒所用物品包括：轻托盘、啤酒瓶、红酒瓶、白酒瓶各1二、教师示范中餐斟酒完整操作流程三、学生分组练习四、学生互评，教师点评附操作细则：（一）、斟酒姿势：1.握瓶于下三分之一处，商标朝外2.从顾客右边斟酒3.酒瓶不碰酒杯4.有收瓶、转瓶动作（二）、斟酒顺序：1.先主宾，再主人2.顺时针进行3.先红酒，再其他（三）、斟酒数量：1.斟7-8成2.每杯数量均匀3.一次成功，不添杯（四）、不滴不溢：1.不外滴2.不外溢18餐

6、厅服务员初级考证课教案西餐斟酒教学目标：1、了解餐厅初级考证西餐斟酒的基本要求2、在规定时间范围（3分钟）内完成实际操作3、实际操作符合上海市劳动局考证标准教学重点：1、徒手斟酒，握瓶手势标准。2、控制酒量成色，红酒7分、啤酒7分。3、斟酒过程中，酒瓶不挂杯口，酒液不外滴。教学时间：2课时教学过程：一、教师展示西餐斟酒所用物品包括：啤酒瓶、红酒瓶各1、口布1块二、教师示范中餐斟酒完整操作流程三、学生分组练习四、学生互评，教师点评附操作细则：（一）、斟酒姿势：1.握瓶于下三分之一处，商标朝外2.从顾客右边斟酒3.酒瓶不碰酒杯4.有收瓶、转瓶动作（二）、斟

7、酒顺序：1.先主宾，再主人2.顺时针进行3.先红酒，再其他（三）、斟酒数量：1.斟7-8成2.每杯数量均匀3.一次成功，不添杯（四）、不滴不溢：1.不外滴2.不外溢18餐厅服务员初级考证课教案中餐上菜服务教学目标：1、了解餐厅初级考证中餐上菜服务的基本要求2、在规定时间范围（2分钟）内完成实际操作3、实际操作符合上海市劳动局考证标准教学重点：1、上菜顺序正确，依次为：冷菜、热菜、汤。2、上菜时台面布局合理整洁。3、上菜过程中，热菜、汤上桌后需报菜名。教学时间：3课时教学过程：一、教师展示中餐上菜所用物品包括：托盘、骨碟、10寸平盘、汤碗、汤勺、菜名牌二

8、、教师示范中餐上菜服务完整操作流程三、学生分组练习四、学生互评，教师点评附操作细则：（一）、运