餐厅服务员考证复习题库

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1、姓名:考号:单位:职业技能鉴定国家题库统一试卷中级餐厅服务员知识试卷(46010-2-01)注意事项1.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。第一部分第二部分总分总分人得分得分评分人一、选择题（第1～60题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分。满分60分）：1.客人看菜单时，是非常好的推销机会，服务员不要()，要与客人进行关于菜单内容的必要沟通。(A)置之不理(B)去打扰客人(C)接近顾客(D)唠叨不停2.客人餐

2、后会有不同的消费需要，中餐客人可能需要()。(A)茶、水果或甜食(B)白兰地、鲜水果或甜点(C)餐后酒、咖啡或茶(D)餐后酒、水果或甜食3.能抓住任何推销机会，说明服务员有较强的()。(A)推销意识(B)攻关能力(C)工作能力(D)以上都是4.服务员对活泼型宾客的服务应表现出()。(A)乐于相知相助(B)主动热情(C)细心、周到(D)不厌其烦5.客人的语调既慢又低，表示客人的情绪()。(A)不是兴奋(B)是兴奋(C)是自然(D)是随和6.良好的着装和精神面貌，会使顾客对服务员产生()。(A)信任感(B)依赖(C)信心(D)不悦7.形体语言帮助人们()，完成人际交往活动。

3、(A)传递信息(B)沟通(C)了解对方(D)认识对方8.服务员掌握了()，就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正确的反应。(A)认真倾听的原则(B)幽默的谈话方式(C)回答客人问题的原则(D)以上答案都是9.当顾客对某种食品或饮品感兴趣，即使不是服务中常规推销的内容，也应立即()。(A)满足顾客的兴趣(B)做出迅速回答(C)态度诚恳(D)传递相关信息10.按宴会的()划分有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和祝寿宴会。其它：中级餐厅服务员知识考核标准试卷第5页共5页姓名:考号:单位:(A)规格(B)目的(C)时间(D)餐别11.按()划分有素食宴会及清真宴会。(A

4、)宗教饮食习俗(B)目的(C)餐别(D)规格12.宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的()。(A)旅游活动(B)娱乐活动(C)餐饮活动(D)社交活动13.人们参加宴会不单要满足()，还要通过宴会达到相互沟通、交流情感、加强合作、扩大宣传的社交目的。(A)要求(B)食欲(C)心理要求(D)生理要求14.宴会前服务员要做到“八知”。其中之一是()。(A)知客人的饮食习惯(B)知宾主身份(C)知客人口味爱好(D)知进住日期15.大型宴会前，要使所有的服务人员都了解()和自己的位置、职责等。(A)领导意图(B)宴会服务工作的全部分工(C)主办单位的意

5、图(D)任务情况16.宴会摆台应在开席前()进行。(A)二小时(B)一小时(C)半天前(D)三小时17.服务员应在宾客到达前，站在()准备迎接客人。(A)餐厅门口(B)就餐台边(C)餐厅里面(D)餐厅外面18.当客人入座后，()。(A)席位签、花瓶撤掉，台号不必撤掉(B)席位签、台号撤掉，花瓶保留(C)筷子套由客人自己脱去(D)撤掉台号、席位签及花瓶19.宴会上菜应先上冷盘，以后的菜()上。(A)按顺序(B)不用按顺序(C)看情况(D)要快20.宴会分菜时，要根据()选择分让方法。(A)就餐实际情况(B)就餐人数(C)客人的情况(D)当地风俗习惯21.客人离开餐厅后，服

6、务员应善始善终把（）工作做好。(A)收尾(B)结帐(C)餐前(D)开餐22.客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应()迅速将干净的备用餐具补给客人，然后将掉地的餐具拾起拿走。(A)安之若泰(B)装作不见(C)视而不见(D)泰然处之23.对有病客人的服务要()、迅速、妥贴。(A)镇静(B)紧张(C)主动(D)适当24.餐厅经理岗位职责其中一点是()。(A)对客人负责(B)对餐厅的治安负责(C)对餐厅的安全负责(D)对餐厅的环境卫生负责25.餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成()的工作。(A)摆台(B)经营指标(C)送客(D)清洁卫生26.餐厅总领班的工作任务是

7、，在营业时间向各()布置任务。(A)服务员(B)领班(C)传菜员(D)酒吧服务员27.中餐厅布局主要特点有6点，其中高档餐厅客人人均占有面积在()左右。(A)2平方米(B)4平方米(C)3平方米(D)1平方米28.台布、餐巾、桌裙在中餐厅餐用具中属于()。其它：中级餐厅服务员知识考核标准试卷第5页共5页姓名:考号:单位:(A)基本用具(B)用具(C)棉织品(D)必备品29.中餐厅餐用具中的电茶炉、鲜啤酒机属于()。(A)家具(B)基本用具(C)大型设备和家具(D)大型设备30.餐厅物品包括各种餐具及各种()用具，并且要有适当的仓库储存量和