大米基础知识学习

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1、学习了解大米的基础知识什湖知音市场部常见产品分类品种收获季节种植区域东北大米的品种东北大米产地加工类型用途功能性消费者类型粳米籼米糯米早中晚泰国米京山桥米江苏米越南米东北大米长粒香圆粒香稻花香小町米哈尔滨尚志延寿牡丹江吉林松原辽宁糙米营养强化米有机米白米速食米蒸谷米免淘洗米煮饭煮粥炒花饭寿司酿酒食品加工易消化含锌大米硒米三口之家大家庭上班族老人儿童五常大米西甸子大米有孚大米响水大米嫩江湾大米北显大米盘锦大米粳米、籼米、糯米的区别品种类型主要种植产区收获季节粒型透性粘性出饭率特点产量粳米全国各地均有栽

2、培，主要产于中国东北；早中晚椭圆形或圆形呈透明或半透明粘性较强、胀性小低硬而有韧性较低籼米两湖、两广、江西、四川等早中晚细长或长圆形透明粘性差、胀性大高脆弱易碎高糯米籼糯南方三季米粒细长白色不透明黏性强糯米性粘滞，难于消化。粳糯北方单季形状圆短白色不透明黏度稍逊于长糯米常识普及粳米【读音】：jīngmǐ（《新华字典》的法定读音念“jīng”。然而，农民、众多研究水稻的学者和农业专家长期以来一直读“gěng”，实为误读。）有早、中、晚三收。即在六七、八九或十月采收成熟果实，晒干，碾去皮壳用。视觉识别从

3、视觉上观察好米的特点：透、亮（什湖东北长粒香和杂交米对比）优质大米——呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状。——大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白无虫，不含杂质。劣质大米——霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。——有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝。味觉识别可取少时样品放入口中细嚼，或予以磨碎后再品尝。优质大米——生嚼味佳，微甜，无异味；煮成饭后有嚼头、香甜可口。劣质大米——气味呛鼻，味道异常。嗅觉识别取少量样品于手掌上，用嘴向其中哈一口热气，或用手摩擦发热，

4、然后立即嗅其气味。优质大米——气味香，无异味。（我们的东北大米，气味自然清香。）劣质大米——有霉变气味。触觉识别看硬度：大米硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。东北米比杂交米硬度高。病变的米主要表现黑—稻谷杨花期间，由于天气原因造成出现黑头；黄—稻谷收割时，没有晾晒直接放置仓库，水份不干引起；白—稻谷没有完全成熟就收割，造成腹白；爆腰米食用时外烂里生，营养价值低。大米返潮或生虫，放在日光下曝晒，这时温度

5、上升，米粒中的淀粉急剧膨胀，就会使米粒产生裂纹。预防大米“爆腰”，首先要控制好稻谷的晾晒和干燥温度