大米基础知识(NXPowerLite)

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1、大米的基础知识2008年12月28日佳木斯益海米业简介益海米业一期于2005年在佳木斯和创业农场建立两家粮油工业有限公司（两个工厂），创业农场是集团第一家在东北原生态水稻主产区，设立的米业公司，紧接着在佳木斯建立以水稻加工、米糠榨油和稻壳发电为产业链的三家公司（一个工厂，三家公司）。米厂采用进口瑞士布勒、日本佐竹设备建立了6条国内一流的大米生产线，水稻的日加工量现已达900余吨，并创立了香满园、金元宝、鲤鱼、香宴等多品牌多规格的产品，自投放市场以来，深受广大消费者青睐。大米现状1、水稻种植情况：全国4.4亿亩，水稻的播种面积占粮食播种面积的27%左右，产量占总产量的

2、40%左右。黑3543万亩2、大米加工的现状1）大米加工量:1.4亿吨，水稻全国产量1.8亿吨。2）米厂现状：粗加工利润1:1.2，深加工达1：34）米文化的发展：开始从吃饱到注重营养的转变3、大米销售-小包装、中包装和贸易3、售后服务：随着销售量的增加在不断的完善和提高全国的稻区有6个主产区：华南双季稻作区：占全国水稻种植面积的18%。包括闽、粤桂台平原丘陵产区、滇南河谷盆地单季稻和琼雷以地平原双季稻产区，以籼米为主。华中双季稻作区：占种植面积的68%，包括长江中下游平原双季稻亚区（早籼、晚粳）川陕盆地单季稻两熟亚区和江南丘陵平原双季稻（以籼稻为主，双季杂交稻）西

3、南高原单双季稻稻作区：占种植面积的8%.黔东湘西高原山地单双季稻亚区（高-粳、低-籼）、滇川高原、青藏高寒河谷单季稻。华北单季稻稻作区：占种植面积的3%，华北北部平原中早熟亚区和黄淮平原丘陵中晚熟亚区（京津为粳稻、黄淮区多为籼稻）东北早熟单季稻稻作区：占种植面积的3%，包括黑吉平原河谷特早熟亚区和辽河沿海平原早熟亚区。为粳稻，近年扩展很快。西北干燥区单季稻稻,作区：占全面种植面积的0.5%，主要在北疆盆地及南疆盆地为粳稻。东北水稻优劣对比优势一：口感好。食味品质具有国际竞争力。优势二：天然。自然生态优势，有利于发展优质绿色食品水稻；优势三：产量大。有利于建立稳定的原

4、料稻谷供应基地；优势四：销售广。东北粳米销售范围广，接受度高。唯一劣势：运输和贮藏成本高。稻米品牌信誉国际稻米市场：注重产品质量和品牌信誉国际品牌：泰国香米------泰国大米的外观及透明度好、粒形整齐一致、有特殊的清香气味，品牌信誉度高。平均出口量为480～650万吨，其中香米出口为110万吨。国际贸易份额常年稳定在30％以上，在世界贸易中占有特殊地位。总结：品牌信誉来源于产量和质量的稳定，质量管理方面是品牌成功的关键。泰香米的启示启示一：品种控制——严格的品种注册制度启示二：产地—地理标志保护启示三：标准——有严格的分类分级标准体系启示四：分类种植—出口种植区、

5、普通种植区启示五：品质管理—有严格的全流程管理制度启示六：质量提升—精良加工美国大米的启示1、品种纯度高：采用高纯度优质品种•2、标准的外观：有严格粒形分类•3、大米同质性：机械化、集约化程度高。•4、计算机模式化栽培管理：标准化生产•5、收获质量好：及时收获进仓，设备先进•6、食品安全管理体系：有严格的食品安全管理体系，并且专业高效。日本大米的启示•1、口感食味第一：历年被评为特A级•2、种植面积占比第一位：占全日本水稻面积38%以上•3、最高市场评价：新泻（鱼照）8000日元/10Kg约25元一斤。•4、种植历史最久：种植48年越光品种品质潜力的启示：•规范栽培

6、技术：稳定品质和产量•编制生产技术标准：田间管理日程表（图历）•品质区划：品种最适区域•品质管理：全程质量管理•专门评定米质认证组织：日本谷物检定协会识别日本优质米的依据突出食味，每年对各产地、品种进行食味评价，将食味等级结果公布。•食味品质类别:分为特A、A’、B、B’•品质标志:单一原料时－产地、品种、收获年度多原料混合时－产地、使用比例、混合米包装标识:认可制度市场地位:政府米：标准价格米为主，食味中下等流通米：有产地、品种、生产年度标识的米影响大米食味的因素1、遗传与环境：稻米品质性状受遗传因子和环境因子双重调节，因此不同品种、不同产地、不同年份、不同生产方

7、式、不同质量管理水平均对大米的食味带来很大影响。相同品种的食味，在不同年份、不同地点、不同土壤、不同水质、不同栽培方式、不同施肥水平和时期、不同收获质量都表现出明显的差异。2、品种：品种的选择、纯度和成熟度对食味影响很大。3、流通管理：食味好与差的品种混收混储，丧失了优质米的风味。4、混磨的影响：东北粳稻粒形已由短粒形过渡到中、短粒兼有的时代，混磨破坏了优质米的均一性和同质性、降低出米率、增加了碎米从而影响米饭风味。混磨后贮藏保鲜期短，贮藏一年陈化.5、碾磨：碾磨过度，则营养流失多，且由于机械摩擦使米温上升，米粒中成分发生变化，从而降低米饭风味。6、发芽率：发芽