食品营养学课程授课大纲(重点、难点)

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1、食品营养学课程授课大纲（重点、难点）第一章绪论[重点与难点]一、教学内容概论1、营养学和食品卫生学的基本概念、学科内容及研究方法2、营养学国内外研究进展。3、食品营养强化及食品新资源的开发与利用1〉.强化食品2〉.新资源食品3〉.保健食品4〉.强化食品、新资源食品及保健食品的管理(注：每节内包括概念、意义、大致分类、国内外现状等。) 二、教学要求掌握(1)营养学的基本概念、学科内容及研究方法；(2)营养学国内外研究进展了解(1)食品营养强化的概念和意义(2)新资源食品的概念和意义；保健食品的概念(3)我国对强化食品、新资源食品及保健食品的管理第二章消化与吸收[重点与难点]一

2、、教学内容1.2.二、教学要求掌握(1)(2)熟悉(1)(2)了解(1)(2)第三章能量[重点与难点]一、教学内容1.热能的生理意义2.热能平衡及其影响因素3.热能过剩与不足对人体健康的影响4.热能的供给量与食物来源 二、教学要求掌握(1)热能单位、热能系数的概念。(2)人体热能消耗。(3)三大热能营养素的供能比例。(4)热能对人体的意义熟悉(1)影响人体能量消耗的因素(2)成人一日热能需要量的确定了解(1)热能过剩与不足对健康的影响(2)能量的供给量标准与食物来源第四章六大营养素[重点与难点]1.食物蛋白质营养价值评价；蛋白质食物来源。2.必需脂肪酸的概念、人体热能消耗、

3、产热营养素的供热比例。3.影响钙、铁吸收的因素与食物来源。4.维生素营养状况评价及食物来源。5.膳食纤维的概念及功能。第一节蛋白质一、教学内容1.蛋白质的组成2.蛋白质的生理功能(包括必需氨基酸及氨基酸模式)3.蛋白质的消化与吸收4.蛋白质的营养价值评价(包括限制氨基酸、蛋白质质量评价指标和蛋白质互补作用)5.蛋白质的需要量及供给[薛建国1]量(包括氮平衡内容)二、教学要求掌握(1)氨基酸、必需氨基酸、蛋白质互补作用概念。(2)食物蛋白质的分类及各类蛋白质的主要限制氨基酸(3)食物蛋白质营养价值的评价(4)蛋白质食物来源。(5)蛋白质的生理功能和必需氨基酸的概念，了解必需氨

4、基酸的需要量模式熟悉(1)蛋白质生理功能。(2)蛋白质供给量。(3)蛋白质营养不良及营养状况评价。(4)蛋白质互补作用的概念及应用了解(1)蛋白质的化学组成和消化吸收过程(2)蛋白质的消化、吸收和代谢。(3)食物蛋白质营养价值的主要评价指标(4)膳食蛋白质供给量及食物来源第二节脂类一、教学内容1.脂类的一般组成2.脂类的生理功能3.脂类的消化吸收4.脂类的供给量及食物来源二、教学要求掌握(1)脂类的分类(2)必需脂肪酸及营养特性(3)膳食脂肪营养价值评价。(4)脂肪食物来源。熟悉(1)脂类的生理功能(2)脂类的分类。了解(1)脂类的供给量及食物来源(2)脂肪的消化、吸收及转

5、运。第三节碳水化合物一、教学内容1.食品中的碳水化合物2.碳水化合物的生理功能3.膳食纤维的作用4.碳水化合物的供给量与食物来源二、教学要求掌握(1)食品中碳水化合物的分类(2)碳水化合物的食物来源。(3)膳食纤维生理功能；膳食纤维对人体的重要作用熟悉(1)碳水化合物的生理功能了解(1)碳水化合物消化、吸收。(2)碳水化合物的供给量及食物来源第四节矿物质和水一、教学内容概述：矿物元素的共同特征和营养特点1.钙2.铁3.锌4.碘5.硒6.水(注：每节中包括各种矿物元素的生理功能、吸收特点及影响因素、缺乏症与中毒症、供给量与膳食来源等内容。)二、教学要求掌握(1)常量元素、微量

6、元素的概念(2)影响钙、铁、锌吸收因素(3)钙、铁、碘、锌、硒等元素的缺乏病、食物来源熟悉(1)矿物元素的共同特征和营养特点(2)钙、铁、碘、锌、硒等元素的生理功能、吸收与代谢(3)钙、铁、碘、锌、硒等元素的供给量了解(1)Se元素与人体健康的关系(2)水的生理作用和供给量(3)磷、铜、锰、钴、钼、铬等元素生理功能、缺乏病、食物来源与供给量第五节维生素一、教学内容维生素概述：维生素的共同特征1.水溶性维生素：维生素C、B1、B2、PP、B6、泛酸、叶酸、B12、生物素2.脂溶性维生素：维生素A、D、E、K(注：每节中包括各种维生素的理化性质、生理功能、缺乏症和过多症、供给量

7、与膳食来源等内容。)二、教学要求掌握(1)维生素概念、分类(2)维生素的共同特征(3)维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C营养状况的评价及食物来源。熟悉(1)维生素缺乏原因及分类。(2)维生素A、D、E的理化性质、生理功能、缺乏症和主要膳食来源、供给量、过量的危害。(3)维生素C、B1、B2、PP理化性质、生理功能、缺乏症和主要膳食来源、供给量了解(1)维生素B6，烟酸，叶酸等生理功能、缺乏病、食物来源。第五章植物化学物[重点与难点]1.植物化学物概念及分类。2.植物化学物的生物学作用。3