沈阳版初中综合实践活动《学做土豆泥》教案

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1、学做土豆泥（第一节）导入：你知道什么叫大地之果吗？它来源于法语，直译就是地下的苹果，其实是什么意思呢：土豆。土豆是大多数人，特别是东北人喜爱的食物之一。土豆跟辣椒一样，并不是原产中国的东西。不过青椒土豆丝却是地地道道的中国菜。在西餐里，土豆基本是必出现的。今天我们就来了解一些关于土豆的知识，并学做一道西方人常吃的土豆泥。活动内容：一、介绍一些关于土豆的知识（见相关材料）1、“外号”多意大利人称之为地豆，法国人则称其为地苹果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯；而在我国，云南、贵州一带称洋芋或洋山芋，山西叫山药

2、蛋，东北各省多称土豆。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯。2、原产地和营养成分土豆是能形成地下块茎的栽培种。马铃薯分布遍及欧、亚、非、美、大洋洲。马铃薯起源于秘鲁和玻利维亚的安第斯山区，为印第安人驯化，有8000年的栽培历史。1650年传入我国，现在我国各地普遍种植。　　马铃薯块茎含水分75-82%、淀粉17.5%、糖1.0%、粗蛋白2.0%，以及各种维生素。欧、美一些国家多用于主食，中国东北、西北及西南高山地区则粮菜兼用，华北及江淮流域多用作蔬菜；也可作饲料和生产淀粉、葡萄糖、酒精等的原料。3、

3、功效　常吃马铃薯可健脑　　加拿大营养学家发现，吃马铃薯（土豆）可改善人脑记忆力。研究人员对20位健康老年人进行的研究表明，在食用马铃薯或大麦后的15分钟内，这些老年人的记忆力有显著提高。这种作用可持续1小时。　心脏病人多吃马铃薯　　马铃薯含糖量高达15％～25％，超过其它所有蔬菜，含蛋白质也比一般的蔬菜多。因其产热量较高，还可以代替一部分主食。不仅如此，它还含有较多的维生素C和钠、钾、铁等，尤以钾含量最为丰富，每100克中含钾502毫克，是少有的高钾蔬菜。心脏病特别是心功能不全的患者，均有不同程度的浮肿，而常服用利尿消肿的

4、药物，易导致体内钾的丧失，多伴有低钾倾向。因此，此类病人常吃马铃薯，既可补充钾，又可补充糖、蛋白质及矿物质、维生素等。二、学做土豆泥土豆泥的做法很多，法国人怎么做土豆泥？再简单不过了，用土豆泥粉加水和牛奶就冲出来了。确实，KFC的鸡汁土豆泥就是用土豆泥粉做的。我记得当年KFC突然不卖土豆泥就是因为进口的土豆泥粉中亚硫酸氢钠超标。今天我们要学的是奶油土豆泥和蒜香土豆泥（回家做）。1、奶油土豆泥用料：大土豆两个、黄油、奶酪、牛奶做法：大土豆两个，削皮切厚片，放入清水中煮透。捞出放入容器中，加入少许盐、半个土豆份额的黄油、半个土

5、豆份额的奶酪，一个土豆份额的牛奶，用力捣啊捣，搅啊搅，搅成糊状。好吃极了！黄油和奶酪的量可以根据自己口味增减。还可以加入火腿末等，自己发挥想象力好了。2、蒜香土豆泥　用料：土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黄油50克，盐、胡椒粉少许。做法：　　①先将土豆洗净削去皮，放入锅内加入水和牛奶上火煮熟，将余汤汁倒出。　　②把土豆制成泥状，不能有疙瘩。（如果太粘，可适当入加牛奶或开水调适度）。调制土豆泥的同时加入盐和胡椒粉。　　③炒勺上火，放入牛油，将切好的蒜末炒香出味，浇在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可。蒜香味浓，软嫩润口

6、。　　学做土豆泥（第二节）导入：上节课我们学做了土豆泥与吃有关。俗话说“民以食为天”，吃对于我们来说非常重要，那么你会“吃”吗？吃是要讲究科学的，吃得要合理、要有营养，才会拥有健康的体魄和聪明的头脑。所以本次活动内容是上节课的延伸。内容包括：合理膳食、食物的营养。活动内容：一、回忆并记录你昨天所吃的食物的名字和数量二、4+1食物金字塔（见相关材料）众所周知古埃及金字塔是世界上的奇迹，是智慧和科学的结晶，是最稳定、最牢固的建筑形式。同样营养“金字塔”也是膳食的最佳结构，根据塔的原理平衡营养需求，是调整膳食结构，达到科学营养、

7、增进健康的有效方法。　　“4十1”指每日膳食中应当包括：　　1.“粮、豆类”　　2.“蔬菜、水果”　　3.“奶和奶制品”　　4.“禽、肉、鱼、蛋”　　以这四类食物作为基础，适当增加“盐、油、糖”。三、膳食原则(见相关材料)（一）食物要多样，以谷类为主。（二）多吃蔬菜、水果和薯类。（三）每天吃奶类、豆类或其制品（四）经常吃食粮的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（五）食量与体力活动要平衡，保持事宜体重（六）吃清淡少盐的膳食（七）如饮酒应适量（八）吃清洁卫生、不变质的食物四、查找出你所记录的昨天所吃食物的不足，设计一份合理的膳食

8、食谱。学做土豆泥（第三节2课时）导入：人每天要从食物中吸取人体需要的营养。那么人体需要哪些营养？这些营养有什么作用？它们主要含在哪些食物中？这节课我们就来了解这些问题。活动内容：一、食物中含有哪些人体需要的营养？你知道这些营养成分对人体有什么作用吗？　　1蛋白质是构成人体的主要材料，人的皮肤、肌肉、骨胳