生产实习大纲2014年

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1、生物工程专业生产实习大纲昆明理工大学生命科学与技术学院2011级生物工程专业生产实习大纲编写：余旭亚徐军伟2014年9月20日11生物工程专业生产实习大纲目录一、实习目的………………………………………………………………………1二、实习内容和要求………………………………………………………………1（一）工厂概况……………………………………………………………………1（二）制麦工段……………………………………………………………………1（三）糖化工段……………………………………………………………………2（四）发酵工段……………………………………………………………………2（五）灌装工段

2、……………………………………………………………………3（六）“三废”的治理和副产物利用……………………………………………3（七）啤酒生产的清洁与灭菌……………………………………………………3（八）辅助车间……………………………………………………………………4（九）化验室………………………………………………………………………4（十）中华人民共和国国家标准（啤酒GB4927—2001）……………………4三、实习要求………………………………………………………………………4四、实习时间安排…………………………………………………………………5五、实习纪律………………………………………

3、………………………………5六、成绩评定………………………………………………………………………6附录一实习报告格式及内容要求………………………………………………7附录二“专业社会实践”要求…………………………………………………10附录三生物工程专业生产实习安排……………………………………………1111生物工程专业生产实习大纲生物工程专业生产实习大纲一、实习目的生产实习是学生在学完了基础课和大部分专业基础课之后进行的一个重要的实践性教学环节，其目的是为了巩固、加深所学过的知识，理论联系实际，提高分析问题、解决问题的能力。实习中通过学习生产组织、生产过程的实际技能和知识，使学生毕

4、业后能顺利的适应工作岗位的要求。通过实习，使学生对工厂生产原理、生产流程、设备结构、性能和操作方法等作初步了解，为今后的专业课打下一定的基础；通过实习，可以更好的对学生进行劳动观点、劳动态度、组织纪律等教育。二、实习内容和要求（一）工厂概况1．工厂发展的历史沿革；2．工厂所处的地理位置、周边环境、当地的水文气象资料；3．工厂的产品结构、特点、销售状况4．工厂的机构设置、人员组成、管理模式。（二）制麦工段1．制麦的目的与作用，制麦工段总工艺流程；2．大麦分级的作用、分级筛的结构与原理、大麦分级的质量控制；3．浸麦的目的与作用、浸麦的方法、浸麦槽的结构与工作原理、浸麦的工艺说明

5、及工艺参数；4．大麦发芽的目的与作用、发芽与啤酒质量控制的关系；5．发芽的方法与设备、发芽箱的结构与工作原理、发芽箱的操作要点、通风、湿度与温度的控制、影响发芽的因素及控制；6．绿麦芽干燥的作用、干燥的设备与工艺、干燥炉的结构、风道结构、热风的供给、排潮与热风的回用；7．干燥麦芽除根的目的、除根机；8．麦芽质量的评定，包括：感官特征、物理检验和化学检验；9．11生物工程专业生产实习大纲制麦工段的有关设备型号及技术参数，如罗茨鼓风机、平面回转筛、平面回转筛配用离心通风机、除尘机组、除尘机组配用离心通风机、三相异步电动机、麦水混合池处三相异步电动机、麦水混合泵、通道式无阻塞耐腐

6、蚀泵、提升式翻麦机离心通风机、螺旋运输机、高位储仓配用的三相异步电机等。（三）糖化工段1．麦芽及谷物类辅料粉碎的目的和作用、粉碎的方法、粉碎机的结构与工作原理；2．糖化的作用与原理、糖化的方法、糖化的影响因素、糖化工段带控制接点的总工艺流程图、工艺说明及工艺参数；3．糖化锅、糊化锅的作用、型式与结构；4．麦芽醪过滤的作用、过滤的操作过程及工艺控制、过滤槽的结构及工作原理；5．麦糟的输送方法、设备及麦糟的综合利用；6．麦汁煮沸的目的、煮沸锅的结构及加热方式、酒花添加量及添加的方法；7．沉淀槽的作用与结构、冷热凝固物的概念、分离方法；8．定型麦汁的充氧与通风的作用和方法、无菌空

7、气制备的方法；9．最终麦汁的质量指标；10．糖化工段的有关设备型号及技术参数，如煮沸锅、麦芽粉碎机、板式换热器、麦芽斗式提升机、液压磨粉机、与糊化锅配用的三相异步电动机、与糊化锅配用的三相异步电动机、与煮沸锅配用的气动V型调节球阀、标准型通用式无堵塞纸浆泵、SI5B-A型麦槽气力输送机、EYZ87123型液压控制站、JH12型空气净化器等。（四）发酵工段1．发酵的作用与原理；2．发酵工段带控制接点的总工艺流程图、工艺说明及工艺参数；发酵曲线；3．发酵的质量控制对啤酒风味、质量的影响；4．C.C.T（圆筒锥底发酵罐）