人和动物体内三大营养物质的代谢学案2

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1、人和动物体内三大营养物质的代谢【自学导引】一、三大类物质的代谢1．糖类代谢2．脂类代谢3．蛋白质代谢 二、三大营养物质代谢的关系1．糖类、脂类和蛋白质是可以转化的思考：家畜饲养富含糖类的饲料可以育肥，说明糖类可以转化为脂肪。2．糖类、脂类和蛋白质之间的转化是有条件的。思考：只有在糖类供应充足的情况下，糖类才有可能大量转化为脂类，说明糖类可以大量转化为脂肪，而脂肪却不能大量转化为糖类。3．糖类、脂类和蛋白质之间还相互制约着。思考：三大类营养物质在人和动物体需要能量时，氧化分解供能的顺序是糖类、脂类、蛋白质。 三、三大营养物质代谢与人体健康1．糖类代谢与人

2、体健康2．脂类代谢与人体健康3．蛋白质代谢与人体健康 【思考导学】1．猪的育肥阶段，增加富糖类的饲料，可在短时间内催肥长膘，为什么?答案：在猪体内糖类可以大量转化成脂肪。2．空腹喝牛奶，为什么营养价值会降低?答案：空腹喝牛奶时，因人体急需能量，氨基酸会通过脱氨基作用被氧化分解放能。3．用蛋白质饲养患人工糖尿病的狗，经检测随尿排出的葡萄糖会大大增加，为什么?答案：蛋白质能够转变成葡萄糖。4．偏食的人为什么会导致营养不良?答案：因人体所需的必需氨基酸只能从食物中获得，偏食会导致人体内氨基酸的种类不齐全，进而影响蛋白质的合成，故会导致营养不良。 【学法指导】

3、1．掌握糖元的有关问题糖元是由许许多多葡萄糖组成的大分子多糖，它微溶于水，能通过氧化分解或酵解而迅速释放能量。糖元除由葡萄糖合成以外，其他单糖如果糖、半乳糖等也能合成。由单糖合成糖元的过程，就叫糖元的合成。糖元的合成主要在肝脏和肌肉中进行。糖元还可以由非糖物质如甘油、丙酮酸、乳酸、某些氨基酸转变而成。由非糖物质转变成糖元的过程，就叫糖元的异生作用。糖元的异生作用发生在肝脏中。上述两个过程可以图解如下：糖元是一种可以迅速利用的贮能形式(脂肪虽然贮能最多，但不像糖元那样能被迅速利用)。因此，糖元的合成和异生作用具有重要的生理意义。当大量的食物经过消化，其中

4、的葡萄糖被陆续吸收入血液以后，血糖含量会显著地增加。这时，肝脏可以把一部分葡萄糖转变成糖元，暂时贮存起来，使血糖浓度仍然维持在100mg/dL的水平；当血糖浓度由于消耗而逐渐降低时，肝脏中的糖元又可以转变成葡萄糖，陆续释放到血液中，使血糖浓度还维持在100mg/dL的水平。可见，糖元的合成，不但有利于贮存能量，而且还可以调节血糖浓度。在某些生理状况下，如剧烈运动时，肌肉的肌糖元经酵解生成了大量乳酸。乳酸由血液运输到肝脏，可以合成肝糖元。可见，糖元的异生作用，对回收乳酸分子中的能量，更新肝糖元，防止乳酸中毒等都具有一定的意义。2．掌握糖类代谢与脂类代谢之

5、间的相互关系北京鸭在肥育阶段是用含糖类很多的谷类食物饲养的，经过一段时间鸭就变肥了。其他家畜、家禽的肥育，情况也类似。这说明糖类在动物体内可以转变成脂肪。一些实验也证明，糖类可以在生物体内转变成脂肪。例如，把植物光合作用生成的用放射性14C标记的葡萄糖引入大白鼠体内，就可以发现从组织里分离出来的软脂酸中有14C的存在。又如，把酵母菌放在含糖培养基中培养，它的细胞内就能够生成各种脂类，个别种类的酵母菌合成的脂肪可以高达酵母菌干重的40%。脂肪的组成成分是甘油和脂肪酸。糖类可以转变成α—磷酸甘油，也可以转变成脂肪酸，所以糖类能够变成脂肪。糖类变成α—磷酸甘

6、油的化学步骤是：葡萄糖可以经过糖酵解途径生成丙酮酸，丙酮酸再经过氧化脱羧反应转变成乙酰辅酶A，乙酰辅酶A再经过脂肪酸合成途径可以转变成脂肪酸。脂肪酸和α—磷酸甘油再经过脂肪合成途径生成脂肪。此外，乙酰辅酶A还可以合成胆固醇。脂肪能够转变成糖类吗?某些动物(例如刺猬)在冬眠的时候，脂肪可以转变成糖类。已经有实验证明，脂肪分子中的甘油可以经过糖元异生作用变成糖元；由脂肪分子中的脂肪酸分解而生成的乙酰辅酶A，也可以通过三羧酸循环转变成草酰乙酸，然后有少量的转变为糖类。此外，油料植物种子在萌发的时候，利用所贮存的大量脂肪，可以转变成糖类。3．人和动物体内三大营

7、养物质的来源 三大营养物质物质来源葡萄糖(1)食物中糖类的消化、吸收(2)肝糖元的分解(3)非糖物质转化氨基酸(1)食物中蛋白质的消化、吸收(2)自身蛋白质的分解(3)经氨基转换作用形成的脂类脂肪(1)食物中脂肪消化或甘油、脂肪酸被吸收后，再度合成脂肪(2)其他物质转化而来磷脂(1)少部分直接从食物中磷脂吸收而来(2)大部分由体内组织细胞合成胆固醇(1)食物中胆固醇吸收而来(2)体内是在肝脏内合成的4．糖类、脂肪、蛋白质在人体内代谢的主要相同点和不同点相同点：(1)三者的来源主要是从食物中获得，都须经过消化、吸收进入体内。(2)三者的代谢都包括两方面：

8、合成代谢与分解代谢，且同时进行，相互联系。(3)代谢过程都需要酶的参与。(4)都能作为能源物质