选修(1)4.2.1糖类

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1、第四章生命中的基础有机物质第二节多糖教学目的1.认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.使学生了解糖类的组成和分类，使学生掌握葡萄糖的结构简式和重要性质。3.了解葡萄糖的制法和用途.使学生了解果糖的性质和它在结构上跟葡萄糖的差别   教学重点、难点：葡萄糖的结构简式和重要性质。探究建议：实验：蔗糖、纤维素的水解。课时划分：二课时教学过程：第一课时[引入]什么是糖?哪些物质属于糖?[学生讨论][讲解]糖类在以前叫做碳水化合物,曾经用一个通式来表示:Cn(H2O)m;这是因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰

2、好是2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物.现在还一直在沿用这种叫法,1、Cn(H2O)式并不反映结构:H和O并不是以结合成水的形式存在的.2、通式的应用是有限度的:鼠李糖C6H12O5 甲醛 乙酸 乳酸等[设问]如何给糖类下一个准确的定义呢?[板书]糖类:从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.[板书]糖的分类:单糖低聚糖多糖[过渡]在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脱氧核糖)等.下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.[板书]一、葡萄糖与果糖1、葡萄糖（1）物理性质与结构:物理性质:白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)，分子式

3、:C6H12O6(180)最简式:CH2O(30)结构简式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO(CHOH)4CH2OH（2）化学性质:①还原反应:[分组实验：4-1][讲解]银镜反应: CH2OH-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]＋+2OH-CH2OH-(CHOH)4-COO-+NH4＋+2Ag↓+H2O+3NH3　与新制Cu(OH)2作用CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O+H2O　[思考]实验成功的关键？[强调]银氨溶液配置方法、水浴加热；配置新制Cu(OH

4、)2悬浊液注意问题。②与氧气反应(有氧呼吸和无氧呼吸)③.酯化反应：与乙酸、乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯[指导]让学生学会写复杂的反应方程式.（3）制法:淀粉催化(硫酸)水解-4-(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6　（4）用途:营养物质:C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ医疗糖果制镜和热水瓶胆镀银。   二、果糖分子式:C6H12O6(与葡萄糖同分异构)式量180存在水果蜂蜜比蔗糖甜纯净的果糖是白色晶体,通常是粘稠的液体,易溶于水。结构简式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH(多羟基酮)。化学性质:可以发生银镜反

5、应？（碱性条件下异构化成葡萄糖）。    [拓展]核糖：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO(核糖)、CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO(脱氧核糖)[阅读]科学视野---手性碳原子[例题]2001年诺贝尔化学奖被美国的诺尔斯、沙普雷斯和日本的野依良治获得，以表彰他们发现某些被称为手性的分子可以用来加速并控制化学反应的创造性的工作。在有机分子中，若某碳原子连接四个不同的原子或基团，则这种碳原子称为“手性碳原子”例如：CH3C*H(C2H5)Cl其中C*就是手性碳原子，含手性碳原子的物质通常具有不同的光学特征（称为光学活性）已知有机物A含有一个氮原子，含有氮元素的质量分数

6、为15.73%。A既能与强酸溶液反应，又能与强碱溶液反应，且A具有光学活性，A的转化关系如下图所示：请回答下列问题：（1）A的分子量为，对应的分子式为，其结构简式为，其名称为，该分子中所含官能团的名称为。DE（3）X、Y的反应类型为XY（4）写出A→C反应的化学方程式（5）与A互为同分异构体，且属于同类有机物的结构简式为与A互为同分异构体，且不属于同类有机物的结构简式为（只写一种）。-4-解答：（1）89，C3H7NO2，CH3CH(NH2)COOH，丙氨酸，氨基、羧基（2），CH3CH(NH2)COONa，（3）缩聚，水解（4）CH3CH(NH2)COOH+HCl→CH3CH(NH3Cl)

7、COOH。（5）H2NCHCH2COOH，CH3CH2CH2NO2[小结]略。[作业]P853[课堂练习]1．糖类的概念是A．含有碳、氢、氧三种元素的有机物B．符合通式Cn(H2O)m的化合物C．有甜味的物质D．一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质2．葡萄糖是一种单糖的主要原因是A．在糖类结构中最简单B．在所有糖类中碳原子数最少C．分子中含有一个醛基D．不能再水解生成更简单的糖3．青苹果汁遇碘水显