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1、精炼糖清净工艺关键控制点分析2010年11月第11期(总第144期)广西轻工业GUANGXIJOURNALOFLIGHTINDUSTRY食品与生物精炼糖清净工艺关键控制点分析赵寒平,何列-g(广西农垦柳州市柳兴制糖有限公司,广西柳州5451l2)【摘要】通过一种经济实用的炼糖方法,根据工作实践与学习对影响清净效率的一些关键控制点进行了分析,阐述了清净3-艺中对关键控制点灵活控制的重要性.【关键词】清净效率;碳酸法;关键控制点【中图分类号】TS251.6【文献标识码】A【文章编号】1003—2673(2010)11—18—021现行炼糖清净工艺简介原糖中含有大量的非糖杂质.它们主要是
2、色素物,淀粉,胶体等.这些杂质存在于蔗糖晶体表面的糖蜜膜中,为了生产出高纯度,低色值的白砂糖,必须把有关的非糖杂质从原糖的回溶糖汁中除去.然后通过重结晶生产令人满意的精炼糖.欲使色素物,淀粉,胶体等非糖杂质从回溶原糖浆中除去,必须实施一定的清净工序以达到生产高纯度的产品要求.下面是国内外在用的清净工艺:1.1碳酸树脂法碳酸树脂法工艺流程为(产品有10一l60IU白砂糖):原糖一蜜洗一溶糖机一60.Bx糖浆一加灰饱充一过滤一清汁一两次树脂过滤一清汁一蒸发一75.Bx糖浆一煮糖这种工艺是国外成熟的炼糖工艺,成本最低,但技术含量高,树脂脱色这一块操作控制难度较大,需要高水平的控制人员.目
3、前广西柳兴,防城都采用此工艺流程炼糖.1-2两次上浮法两次上浮法工艺流程为:原糖一蜜洗一溶糖机—0.Bx糖浆一加灰硫熏Ptt8.2一l#上浮一清汁口磷pH7.O一2#上浮一清汁一蒸发一糖浆一煮糖这一工艺流程简易,生产成本低,是目前炼糖的较优方法.目前广东省顺德,东莞和湛江都采用此法炼糖.1.3饱充,过滤重结晶法饱充,过滤法工艺流程为:耕地白糖(或低色值原糖)一溶糖机一(60—65.Bx)糖浆一加灰饱充一加助滤剂一过滤机过滤一清汁一蒸发一75.Bx糖浆一煮糖即用耕地白糖回溶生产精糖和优级糖.这一工艺流程简易,生产成本低,但生产过程必须严格控制原料色值以稳定产品质量.结合我国的具体情况
4、,用白糖制造精糖有不少优点:(1)糖厂本身有白糖,不需外购,并且可以省去原糖蜜洗的工序.(2)白糖的质量比原糖质量高很多,可以大大减轻精制的负担,(3)白糖的灰分含量较低.(4)可以用不能作成品的糖粉,糖块甚至质量略差的等外【作者简介】赵寒平(1979一),男,广西全州人,助理工程师.糖作原料,降低成本,但糖液精制的负担稍大.下面根据生产实践对影响清净效率的一些关键控制点进行了分析,并针对我国生产耕地白糖的现况介绍这种简易经济的碳酸法直接溶解原糖生产精制糖和优级白砂糖的生产流程.2炼糖清净工艺关键控制点分析为了节省成本,缩短工艺流程.高质量原糖可以采取直接回溶双碳法炼糖工艺:通过直
5、接回溶,双碳酸饱充,过滤处理,获取高质量的糖浆.通过调节原糖回溶锤度,糖汁温度,石灰用量,饱充时间以及不同的最适pH值等关键控制点,充分发挥碳酸法高清净效率的优势,达到最好的清净脱色效果.从实际生产来看,原糖不经复筛而直接回溶进行饱充处理,要达到最好的清净脱色效果,就必须注意控制以下工艺关键点.2.1原糖回溶锤度的控制原糖回溶锤度的高低将直接影plan饱充和过滤.一般来说,如果回溶锤度超过60oBx时,则回溶糖汁的粘度大,石灰乳分散慢,pH值难控制,饱充效果将变差和过滤困难,从而得不到高质量的清净效果.但如果浓度太低,又会增加后续单元蒸发,煮糖的负担.因此,必须根据原糖的品质来确定
6、合适的原糖回溶锤度的大小.表I给出不同国家的原糖回溶锤度控制指标(近似)原糖国别泰国菲律宾古巴澳大利亚中国白糖(0Bx)45.5545.5550-6045-606O-65值得注意的是古巴原糖含淀粉较国内原糖多,在处理古巴原糖时不适合高锤度,最好控制在50—6O.Bx之间.如果是经过较长时间储存的原糖,在难处理的情况下还需加入一些辅助剂以去除淀粉,葡聚糖等杂质,以利清净的顺利进行及实现所需清净效率.2.2加灰量的控制加灰量与清净效率的关系根据实践证明清净效率随加灰量的增加而增大,但加灰量超过2%时,清净效率几乎不变了.所以,目前碳酸法的一碳全钙量一般控制在1.5%一1.8%范围内I】
7、1.加灰量控制的目的,在于通过饱充后生成具有足够表面积的碳酸钙沉淀粒子以吸附可溶性钙盐,胶体物及色素物.去除碳酸钙沉淀物少,将影响过滤达不到最佳清净效果.如果加灰量太多,pH值不易控制,增加生产成本同时带来一系列副作用,如:增加蒸发设备,煮糖设备的积垢;增加还原糖的破坏,影响收回;增加最终产品的灰分等.实践表明,必须根据原糖的品质来控制调节,选择最适的加灰量.袁2不同国家原糖的加灰量控制(近似)鼯糖医I搴目l荸律寅I古巴I澳大利亚I中四白糖C-O,l00mLlllII
