2005年公共营养师基础知识考试试卷

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1、2005年公共营养师基础知识考试试卷公共营养师基础知识考试试卷考区：          姓名：         准考证号：           总分：一、填空题。每空格0.5分1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于         、        属在蛋品中常见，      属在罐头食品中常见，             属多乳品中多见。   2、血浆和体液中的钙存在三种形式：           、            和            。3、指溶性维生素包括            、           

2、 、             、          。4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：              、               。5、医院病人的膳食种类有：            、               和              三类。6、膳食纤维可分为             与            。7、根据GMP的法律效力分为                和                。 二、判断对错，正确的打（√）错误的打（×），每题0.5分。1、 碳水化合物主要来

3、源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（ ）2、 能量的国际单位是焦耳（J），1千卡=4.184千焦。（ ）3、 1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。（ ）4、 不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（ ）5、 严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（ ）6、 老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1。（ ）7、 硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（ ）8、 运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500

4、克奶和50克豆制品。（ ）9、 青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。（ ）10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。（ ）11、体力活动就是进行体育锻炼。（ ）12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。（ ）13、糖尿病人血糖控制越低越好。（ ）14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（ ）15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（ ）16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。（ ）17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬

5、藏。（ ）18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤，脾——黄，肺——白，肾——黑。（ ）19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。（ ）20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。（ ） 三、单项选择题，请将最佳答案填入题后的括号内1、 碳水化合物占总能量的百分比为（ ）A、12~14%    B、25~30%    C、55~65%    D、30~50%2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（ ）  A

6、、4~5%    B、5~6%     C、10%      D、30%3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（ ）  A、19.8    B、22.9    C、23.6    D、24.74、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（ ）  A、碳     B、氢     C、氮      D、氧5、蛋白质的基本组成单位是（ ）  A、脂肪酸     B、氨基酸    C、肽     D、葡萄糖醛酸6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（ ）  A、2~6    B、3~7     C、6~9  

7、   D、8~127、优质蛋白质主要来源于（ ）  A、谷类    B、肉蛋奶类     C、蔬菜     D、水果8、以下哪种食物是钙的最好来源（ ）  A、大白菜  B、谷类    C、牛奶   D、水果9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ）  A、维生素A——视黄醇        B、维生素E——生育酚C、维生素B1——生物素       D、维生素D——抗坏血酸  10、由胃排空最慢的营养物质是（ ）      A、碳水化合物   B、蛋白质   C、碳水化合物和蛋白质的混合物   D、脂肪 

8、 11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ）      A、淀粉酶缺乏或活性降低          B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低        D、凝乳酶缺乏或活性降低  12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ ）      A、牛奶    B、瘦肉    C