haccp食品安全体系培训教程

《haccp食品安全体系培训教程》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、HACCP食品安全体系培训教程HACCP食品安全体系培训教程?ight??1Copyright??1999-2004GAMEABC4>>ALLRIGHTSRESERVED.边锋网络游戏世界版权所有99Copyright??1999-2004GAMEABC>ALLRIGHTSRESERVED.边锋网络游戏世界版权所有9-2004GAMEABC>ALLRIGHTSRESERVCopyright??1999-2004GAMEABC>ALLRIGHTSRESERVEDED??目录?第一章HACCP简介7><7第一节HACCP概述<7第二节HACCP与食品卫生安全制度的

2、关系<7第三节HACCP能为企业带来哪些好处8一、WTO的需要8二、有利于QS的认证8三、降低投资风险8四、提高企业形象8五、有利于卫生注册8六、节约管理成本8七、HACCP食品安全体系的基础9第二章肉制品企业良好作业规范(GMP)10前言101范围102规范性引用文件103术语和定义113.1肉制品113.2肠衣113.3原材料113.4内包装材料113.5外包装材料113.6产品113.<7厂房123.8辅助场所（车间）123.9清洗133.10食品级清洁剂133.11外来杂物133.12有害动物133.13有害微生物133.14食品接触面133.15隔离

3、133.16区隔133.1<7水分活度134场区环境145厂房及设施145.1设计145.2厂房设置与布局145.3车间隔离155.4厂房结构165.5安全设施165.6屋顶与天花板1<75.<7墙壁与门窗1<75.8地面与排水1<75.9供水供汽设施185.10照明设施185.11通风设施185.12洗手设施和消毒池195.13更衣室195.14厕所195.15仓库196机械设备206.1设计206.2材质206.3设置与安装206.4生产设备216.5质量检验设备21<7管理机构与人员21<7.1机构与职责21<7.2人员要求22<7.3教育培训228卫生

4、管理238.1管理要求238.2厂区环境卫生管理238.3厂房设施卫生管理238.4机械设备卫生管理248.5辅助设施卫生管理248.6清洗和消毒管理258.<7员工健康管理258.8员工个人卫生管理258.9除虫、灭害管理268.10污水管理268.11工作服管理268.12有毒有害物管理2<79　生产过程管理2<79.1生产操作规范的制订与执行2<79.2原材料2<79.3生产过程2810质量管理3010.1《质量手册》的制定与执行3010.2原材料的质量管理3010.3过程质量管理3010.4成品的质量管理3110.5贮存与运输的管理3110.6成品售后

5、管理3110.<7记录管理3211标签3212管理制度的建立和考核33第三章卫生标准操作控制程序(SSOP)341目的342适用范围343职责344控制内容344.1水的安全控制344.2食品接触面的清洁卫生控制354.3防止交叉污染364.4手的清洗、消毒及卫生间设施的维护3<74.5防止污染物的危害控制3<74.6有毒化合物的标记，贮藏和使用控制。384.<7生产、检验人员健康卫生的控制。384.8害虫、鼠害的灭除。394.9环境卫生的控制39第四章HACCP原理41第一节HACCP原理41一、HACCP原理示意图。41二、HACCP原理42三、危害的重要

6、性及其在HACCP系统中的控制43四、HACCP应用分析46第二节HACCP模式49一、美国FDA提供的HACCP模式49二、HACCP系统在罐头食品生产中的应用55第五章第基于HACCP的食品安全管理体系规范58前言58引言591范围602规范性引用文件603术语和定义603.1流程图flowdiagram603.2食品安全foodsafety613.3安全支持性措施、SSMsupportivesafemeasures613.4SSM方案supportivesafemeasuresprograms613.5卫生标准操作程序SSOP613.6危害分析hazar

7、danalysis623.<7HACCP审核HACCPaudit623.8基于HACCP的食品安全管理体系，HACCP管理体系623.9HACCP计划HACCPplan623.10HACCP体系HACCPsystem623.11控制control623.12确认validation623.13验证verification633.14关键限值、CLcriticallimit633.15关键控制点、CCPcriticalcontrolpoint633.16监视monitor633.1<7潜在危害potentialhazard633.18显著危害significan

8、thazard643.19危害haza