食品安全管理体系认证专项技术要求及应用

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1、食品安全管理体系认证专项技术要求食品安全管理体系茶叶、含茶制品及代用茶加工企业要求FoodsafetymanagementsystemRequirementstea、Productscontainingtea、SubstituteofteaprocessingestablishmentsXXXX年XX月XX日发布XXXX年XX月XX日实施中国认证认可协会发布目录前言3引言41范围52规范性引用文件53术语和定义54人力资源64.1食品安全小组64.2人员能力、意识与培训64.3人员健康和卫生要求65前提方案75.1基础设施及维护75.2其他

2、前提方案96关键过程控制要求106.1原辅材料控制106.2浸提过程控制116.3浓缩干燥过程控制6.4添加剂的控制7检验118产品追溯与撤回12附录A相关法律法规和标准13附录B茶叶分类15附录C茶叶、含茶制品及代用茶加工基本流程15前言本技术要求是GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在茶叶、含茶制品及代用茶加工企业应用的专项技术要求，是根据行业特点对GB/T22000相应要求的具体化。本技术要求替代了CNCA/CTS0027-2008《食品安全管理体系茶叶加工企业要求》，CNCA/CTS0027-200

3、8同时废止。本技术要求本次为技术性修订，与CNCA/CTS0027-2008相比较，主要变化如下：——范围，增加了代用茶、含茶制品；——规范性引用文件，增加了GB7718、GB2760。——术语和定义，对茶叶定义作了编辑性修改，增加代用茶、含茶制品定义；——人力资源，吸纳了食品安全法内容，并作编辑性修改；——关键控制点，增加6.2浸提过程控制、6.3浓缩干燥过程控制和6.4添加剂的控制；——删除原6.2茶叶加工内容，修订后作为资料性附录列入附录C茶叶加工基本流程；——附录A相关法律法规和标准，引用现行有效标准名称和代号；删除检测标准代号；—

4、—附录B，保留按加工方法分类，删除原其它分类（表B.2按发酵程度不同来分类、表B.3按季节不同来分类、表B.4按萎调程度不同来分类、表B.5按制造程序不同来分类、表B.6按茶树品种不同来分类、表B.7按薰花种类来分类、表B.8按焙火程度来分类）；本技术要求由中国认证认可协会提出。本技术要求由中国认证认可协会归口。本专项技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、杭州万泰认证有限公司、北京五洲恒通认证有限公司、中国质量认证中心、上海质量体系审核中心、中环联合（北京）认证中心有限公司、上海天祥质量技术服务有限公司、北京中大华远认证中心、方圆标志认证

5、集团有限公司、北京新世纪认证有限公司、北京中安质环认证中心、长城（天津）质量保证中心、北京大陆航星质量认证中心有限公司、中粮营养健康研究院。本专项技术要求主要起草人：吕艳、李鹏伟、卢振辉、袁清、李琼、唐金艳、谭平、彭军、胡钢、胡军、冯晓红、孙文芳、徐海燕、李辰暄、王喜春、李慧等。本技术要求为第二次发布。引言为提高茶叶、含茶制品及代用茶安全水平、保障人民身体健康、增强我国食品企业市场竞争力，本技术要求从我国茶叶、含茶制品及代用茶加工食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合茶叶、含茶制品及代用茶加工企业特点，针对企业卫

6、生安全生产环境和条件、关键过程控制、检验等，提出了建立我国茶叶、含茶制品及代用茶加工企业食品安全管理体系的专项技术要求。鉴于茶叶、含茶制品及代用茶加工企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品安全，除在高风险食品控制中所应关注的一些通用要求外，本技术要求还特别提出了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求，主要包括原料控制、干燥控制等，确保消费者食用安全，确保认证评价依据的一致性。食品安全管理体系茶叶、含茶制品及代用茶加工企业要求1范围本技术要求规定了茶叶、代用茶、含茶制品加工企业建立和实施食品安全管理体系的专项技术要求，包括人力资源、前提方案

7、、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。本技术要求配合GB/T22000以适用于茶叶、含茶制品及代用茶企业加工企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。本技术要求用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。国家认监委

8、国国认注[2004]47号《出口茶叶生产企业注册卫生规范》GB2760食品添加剂使用标准GB7718预包装食品标签通则GB5749生活饮用水卫生标准GB9683复合食品包装袋卫生