《糖果巧克力：设计、配方与工艺》内容介绍

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1、内容为：一、图书封面；二、内容题要；三、图书目录；四、第一章（节选）一、图书封面作者:刘静，邢建华 编著出版社:化学工业出版社出版时间:2018年01月 印刷时间：2018年01月开本：16开纸张：轻型纸包装：平装-胶订国际标准书号ISBN：9787122309907二、内容题要如何设计产品、多出产品、出好产品，是企业和设计人员所面对的永远的持续的话题。本书从设计的角度出发，以思维导图为工具，整合前沿理念，对糖果、巧克力的基本概念、产品设计进行解读，介绍了硬质糖果、充气糖果、奶糖糖果、焦香糖果、酥质糖果、凝

2、胶糖果、胶基糖果、压片糖果等八大类糖果以及黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、抛光巧克力、代可可脂巧克力、巧克力威化等六大类巧克力共十四类产品的基本概念、设计思路、配方与工艺，并通过实例对设计和生产中的要点和应注意的问题做了详细说明。本书将设计思维、实操方法、经典案例和设计经验融为一炉，兼具理论性和实用性，深入浅出，步骤完整，内容详尽，可供从事糖果巧克力生产、科研、教学及新产品开发的技术人员和管理人员参阅。三、前言前言糖果、巧克力行业作为我国的支柱零食产业之一，一直保持着较好的增长，潜力市场份额不断扩张，前景诱

3、人。它同时又是市场化程度较高的行业，外资和港澳台资企业、国有、集体、民营、股份制等多种体制企业参与其中，竞争激烈。竞争与机会共存，挑战与发展同在。随着人们生活水平的不断提高，以及健康意识的不断增强，消费者的购买偏好也在发生变化。人们对健康食品、便利性食品，以及全新概念食品的需求得到强化；愿意为优良品质、真实原料的产品支付更多的费用；网购食品销售额正在迅速增长，随着手机和购物手机软件的日益普及，这种趋势还会继续加强；个性化巧克力正逐渐增多，在网上异军突起……在过去的工业化时代，产品需要通过层层商家，才能连接到

4、消费者，这样层层传递、层层加码，中间的连接成本巨大。而在网络时代的今天，产品连接顾客的成本等于零，产品就是王道，产品就是广告，一款足够好的产品，已经足够撼动整个市场。在这样的时代背景下，对糖果、巧克力生产企业和技术人员来说，如何设计产品、多出产品、出好产品，是永远的持续的话题。基于此，我们以“明道、优术”为指导思想，编写了这本书，对糖果、巧克力的基本概念、产品设计进行解读，介绍了十四类产品的基本概念、设计思路、配方与工艺、并举例，以方便大家理解。“明道、优术”就是“把握规律，办事有方”。它是做任何事情都应遵

5、循的基本道理，也是进行产品设计的模式。“术”是指具体的操作方法，“优术”是指提高实效。本书详细介绍了十四类产品的配方与工艺、例子，包括详细的操作方法、操作要求、工艺参数等内容。这是我们参考了大量资料与实践的优化组合，方便读者拿来就用，并有利于记忆。如果是单纯的看这类知识，就像钻进树林，感觉树林很大，东西很多，会迷茫，这就需要“明道”，提升思维维度，站到更高一层，俯视这片树林，就有整体感觉了，就有趣了。“道”就是思考方式，就是行为逻辑，它决定格局。“明道”就是明白事物发展的规律，明设计之道，明思维之道。本书讲

6、述了产品的设计原理、设计思路、画出了配方、工艺的思路、框架，有利于把相关的知识串起来，形成一个整体。在此基础上做加法或者减法，可以是博采众长，也可以是精深细微，就形成自己的道了。如果说，“术”是血肉，“道”就是骨架；如果说，“术”是“鱼”，“道”就是“渔”。道术结合，相得益彰；道术相离，各见其害。“道为术灵，术为道体；以道御术，以术弘道。”设计有法，贵在得法，所谓“法”就是这种套路。有了它的引导，可以建立清晰的思维，而不至于面临设计时茫然无措。当然，这个模式是用来打破的，当我们了解到它的局限性和原因的时候，

7、我们就找到扩展思维的方法和方向了，这就进入了“建立→打破→建立”循环往复、螺旋上升的过程。另外，我们已经出版的几本书，可以作为本书的延伸读物，它们是：《保健糖果：设计、配方与工艺》、《食品配方设计7步》、《畅销食品设计7步》。在本书编写过程中，参考了众多的资料文献以及专利文献，在此向每一位作者表示诚挚的感谢！由于糖果、巧克力的技术发展迅速，所涉及的内容繁多，难免有不妥和遗漏之处，敬请各位专家、同仁和读者批评、指正（fpxjh@163.com），以便我们以后修改、完善，在此深表感谢！四、目录第一章糖果、巧克力

8、设计概论第一节设计能力的培养一、能力要求二、成长路径第二节从设计到模式一、设计的内容二、模式的产生第三节设计的分类一、从方法上区分二、从结果上区分第四节设计的方法一、模块与组合二、比较与借鉴三、观察与构想第五节设计的程序一、设计的定位：需求问题化二、设计的构思：问题方案化三、设计的输入：要求文件化四、产品的试制：方案视觉化五、设计的输出：技术文件化六、设计的评审：评估精细化第二章硬质糖果：设计、配方与工艺第一节基