欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:1449200
大小:202.50 KB
页数:10页
时间:2017-11-11
《27-刘喆 食材的深加工与健康饮食》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、食材的深加工与饮食健康——亚麻籽油的提取新工艺及健康饮食刘喆,崔宝玉,阚侃,刘玉(黑龙江省科学院大庆分院新材料与精细化工研究所,163318)摘要:食用油是人体是必需脂肪酸及维生素E的主要来源,也是脂溶性维生素吸收必不可少的物质。人们经常食用的豆油、花生油、菜籽油中以亚油酸为代表的ω-6脂肪酸含量丰富,而以α-亚麻酸为代表的ω-3脂肪酸含量很低,结果造成了人体必需脂肪酸的比利失调,导致心脑血管等代谢疾病的发生。因此,补充ω-3系列的α-亚麻酸对预防代谢疾病的发生具有重要意义。亚麻籽油中a-亚麻酸的含量高达62.0%,是来源丰富、价格便
2、宜的保健油。本文介绍了超临界萃取这种提取亚麻油的新技术,并介绍了亚麻籽油在健康饮食方面的独特作用。关键词:亚麻油;超临界;萃取亚麻,亦称胡麻,是世界十大油料作物之一。亚麻籽油中的不饱和脂肪酸高达70%以上,其中油酸含量10-30%,亚油酸含量10-30%,α-亚麻酸含量45-65%[1]。α-亚麻酸在心血管疾病的防治、降低血液胆固醇、增强机体免疫力等方面具有重要作用。亚麻油的常规提取方法主要有以下几种:压榨法、溶剂浸提法、水剂法和水酶法。但是上述的几种常规的提取方法均在一定方面存在不足:压榨法的出油率低,以亚麻籽为例,其收率(提取出油
3、的质量/亚麻籽的质量)约为20%;溶剂浸提法的收率虽然较高(可达30%以上),但需要多项精炼处理,且有溶剂残留问题;水酶法提取条件要求严格,且提取时间长。超临界流体(SCF)是指当物质的温度高于其临界温度、压力时形成的流体。以超临界流体作为溶剂进行萃取的操作称为超临界流体萃取。迄今为止,人们用已经对很多植物籽油的超临界CO2萃取展开了研究[2-11],包括葡萄籽油、沙棘籽油、南瓜籽油、番茄籽油、紫苏籽油、葵花籽油、猕猴桃籽油、茶籽油。本文对超临界萃取亚麻籽油的工艺进行了研究并探讨其在健康饮食方面的作用。1实验部分1.1原料、设备和仪器
4、油用亚麻籽,黑龙江省科学院大庆分院亚麻基地;HA121-50-01型超临界萃取设备,江苏华安超临界流体萃取有限公司;FA1104N型电子天平,上海民桥精密科学仪器有限公司;DZF-6050型真空干燥箱,上海益恒科技有限公司;FW100型高速万能粉碎机,天津泰斯特仪器有限公司1.2亚麻油的萃取实验(1)将亚麻籽原料精选、粉碎、烘干(2)称取干燥的亚麻籽装填至萃取柱(3)开启超临界装置,进行萃取(4)定时从分离柱收取萃取出的亚麻油,称重2结果与讨论2.1萃取压力对亚麻油收率的影响在萃取温度为40℃、流量为20kg/h的条件下,固定分离室Ⅰ
5、和Ⅱ压力为6MPa,改变萃取压力进行实验,结果见图1。增加压力可以增加CO2的密度,减少物质间传质距离,有利于萃取。实验结束时,压力越高,收率越大。但50MPa并不比40MPa的收率有明显的提高,因此萃取压力为40MPa是较为理想的条件。图1萃取压力对收率的影响Fig.1Pressureinfluenceonyield2.2萃取温度对亚麻油收率的影响在萃取压力为30MPa,流量为20kg/h,分离室Ⅰ和Ⅱ压力为6MPa的条件下改变萃取温度进行实验,结果见图2。对比图1可以看出,相对于萃取压力,萃取温度对收率的影响较小。温度对实验的影响
6、比较复杂,主要表现在两方面:一是温度对超临界流体密度的影响,随着温度的升高,流体的密度下降,导致流体的溶剂化效应下降,使萃取物在其中的溶解度下降;二是温度对萃取物蒸气压的影响,随着温度的升高,萃取物蒸气压增大,其扩散系数和传质系数都会增大,有利于萃取。图2温度对收率的影响Fig.2Temperatureinfluenceonyield2.3CO2流量对亚麻油收率的影响在萃取压力为30MPa,分离室Ⅰ和Ⅱ压力为6MPa的条件下,改变CO2流量进行实验。由图3可以看出,亚麻籽油的收率随着CO2流量的增加而增加,当萃取流量达到30kg/h时
7、,收率达到最大值,这是因为随着流量的增加,CO2通过料层的速度加快,传质速率提高,从而提高萃取速度。继续加大流量亚麻籽油的收率反而减小。CO2流速的增大导致超临界CO2流体在萃取釜中与原料接触时间相应减少,不利于萃取能力的提高。本实验结果表明,流量为30kg/h较为适宜。图3CO2流量对收率的影响Fig.3FluxofCO2influenceonyield2.4时间对亚麻油萃取率的影响在萃取柱压力30MPa、温度40℃,分离柱Ⅰ压力8MPa、温度35℃,分离柱Ⅱ压力8MPa、温度35℃的条件下进行实验。考察单位时间(20min)亚麻油
8、收率(单位时间提出油的质量/亚麻籽质量)的变化,结果如图4所示。图4单位时间收率的变化Fig.4Yieldvs.time可以看出,单位时间的收率先增大,后减小,在60~80min左右存在最大值。这是因为开始阶段作为溶剂的
此文档下载收益归作者所有