农产品加工工艺学

《农产品加工工艺学》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、题型：填空，名词解释，单项选择，判断题，简答题，论述题农产品加工学第一章概述1.农产品加工的范畴2.我国农产品加工的现状3.我国发展农产品加工业具有巨大的市场潜力4.加入WTO农产品加工业面临的机遇、挑战和需要采取的对策5.农产品加工的主要内容6.开创农产品加工业的新局面一、农产品加工的范畴农产品加工又分为广义农产品加工和狭义农产品加工，现大多指的是狭义农产品加工。广义农产品指凡是种植业收获的产品统称为农产品，包括粮、油、糖、果、蔬、茶、棉、烟草、食用菌等，种类繁多。狭义农产品是指粮、油二者。农产品加工分为初加工和深加工2种。（一）取得的成就1.食品生产和市场销售持续快速增

2、长2.食品工业经济效益持续大幅度提高3.食品工业已成为投资的热点行业之一（二）存在的问题与差距1.农产品总体加工率低，深加工占的比例更低。2.农产品加工企业规模偏小，生产集中度低。3.农产品加工企业加工技术普遍落后。4.农产品加工行业创新能力差。5.农产品加工企业产品品种单调，质量不过硬。6.中国食品工业的总产值相对较低7.产品标准不健全，质量控制体系不完善，食品安全问题突出。三、我国发展农产品加工业具有巨大的市场潜力四、加入WTO后农产品加工业面临的机遇、挑战和需要采取的对策（一）加入WTO中国农产品加工业发展的有利条件1.降低农产品关税水平，将有助于增强国内农产品加工业

3、的产品竞争力。202.加入WTO，中国农产品加工品的出口将获得更大的市场空间　3.加入WTO有利于农产品加工业的对外开放，加快国外先进技术及管理经验的引进和吸收　（二）WTO框架下中国农产品加工业面临的主要困境1.中国大宗农产品价格居高不下和农业资源的紧缺是制约农产品加工业发展的重要因素　2.农产品品质不能满足加工需要，专用加工原料基地建设严重滞后　3.中国农产品加工业的质量标准与国际质量标准体系脱轨，限制了农产品加工品的出口4.农产品加工业技术水平落后，技术创新能力低，精深加工的发展很不充分　　5.中国农产品加工业的企业结构和地区布局不合理，使整个产业的效率和效益难以提高

4、（三）中国农产品加工业发展的应对策略1.将农业结构的战略性调整与发展农产品加工业有机结合，为农产品加工业提供丰富的原料。2.将农产品加工业发展与推进农业产业化经营有机结合，把乡镇企业推向农产品加工的“主战场”　　3.将大力推进科技进步和农产品精深加工有机结合，努力提高农产品加工业的科技含量4.将优化农产品加工业的企业结构和区域布局结合起来，实现“产品运作型”向“资本经营型”的转变5.政府支持与加强管理相结合，为发展农产品加工业构建一个稳定、开放的政策环境五、农产品加工的主要内容1.粮食的碾磨加工2.以米、面为主要原料的食品加工3.植物油脂的提取、精炼和加工4.淀粉生产5.淀

5、粉的深加工与转化6.植物蛋白质产品的生产207.粮油加工副产品的综合利用六、努力开创粮油加工业的新局面1.积极开展适合加工的优质、专用型粮油原料品种的选育工作。2.进一步加快高新技术在粮油工业上的应用，提高生产效率，降低生产成本，保证产品质量。3.积极开展生物技术在粮油加工中的应用研究。4.研究开发粮食与食品色、香、味及营养素的保存和使用品质改良与提高的新工艺和新技术。5.应用现代营养学的最新成就，研究提高米、面、油的营养效价和改善膳食结构的食用技术。6.研究粮食与食品在贮藏和流通的过程中品质变化的规律，科学合理地选择最佳的贮藏条件。7.认真研究粮油加工副产品的综合利用。8

6、.积极开展以玉米为主的粮油深加工与转化技术研究。9.面向国际市场，在生产、管理、产品标准和产品质量上尽快与国际接轨。10.加强粮油加工的科学研究和人才培养。第二章粮油原料加工前处理第一节风选一、风选的基本原理根据原料和杂质空气动力学性质的差别，利用气流将其分离的方法。在风选设备中，根据气流的运动方向可分为垂直气流分选、水平气流分选和倾斜气流分选。二、风选的应用垂直风选：可除去轻杂。倾斜风选：可除去轻杂和并肩石，用于中间产物分离。三、风选的典型设备根据空气流动方向的不同，风选设备可分为吸式、吹式和循环式三种方式。（一）垂直吸风分离器（二）循环风吸风分离器（三）振动筛吸风装置第

7、二节筛选20一、基本原理利用被筛物料之间粒度的差别，借助筛孔分离杂质或将物料进行分级的方法。留在筛面上的物质为筛上物，通过筛孔的物料称为筛下物。筛面形式有冲孔筛和编织筛两种。二、典型筛选设备（一）圆筒初清筛（二）高效振动筛（三）平面回转筛第三节比重分选一、比重分选的基本原理二、比重分选的应用1吹式比重去石机2.吸式比重去石机3.循环气流去石机第四节精选一、长度分离（一）长度分离的基本原理1.碟片分离原理2.滚筒分离原理（二）长度分选的应用1.小麦加工中，将小麦中的大麦、燕麦、荞麦等异种粮分离出来，否则会影响面粉的品