素食里面有我们所需要补充的所有营养吗

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1、素食里面有我们所需要补充的所有营养吗？　　我会斩钉截铁地告诉您们“有！”不但全有，而且更丰富。一位麦嘟果医师，在一卷劝世人吃素的录影带里面，有位病人问他“假如不吃肉，我的蛋白质摄取量足够吗？”麦医师回答“我可以向全世界任何营养师挑战，看看谁能为我设计一套以蔬菜为主，但会造成蛋白质不足的食物，那是不可能的！”有位医生也讲过，只要吃足够的五谷，豆类，蔬菜及水果，所获得的营养比您吃任何维他药丸还要丰富得多。现在一般比较讲究营养或是比较注重身体健康的人，都很喜欢用肉来进补他们的身体。但是有一项事实一直被大家所忽视－

2、－其实肉类是所有食物里面最缺乏矿物质的食物。豌豆，小麦，燕麦所含的铁质高出牛肉两倍之多。肉类中的铁质只有11%能够被人体吸收，而来自蔬菜的铁质大部分都能被人体吸收。现在我们将肉类跟植物里面所含的铁质来作比较：每100公克的食物，鸡肉含0.4毫克的铁质；吴郭鱼0.8；猪肉1.5；牛肉3.6；豌豆5.5；香菇9.0；木耳9.3；紫菜98；发菜105。每一种植物所含的铁质都比肉类高，甚至发菜是鸡肉的200多倍！　　我们来研究一下钙质：在每100公克的重量里面，鸡肉含5毫克的钙质；牛肉8；猪肉12；吴郭鱼30；豌豆

3、71；香菇125；木耳207；发菜699；紫菜850。一样的，每一种植物所含的钙质都比肉类高，其中的紫菜竟然是鸡肉的170倍。　　接下来，看看大家最关心的蛋白质：鸡蛋含12.5毫克的蛋白质；猪肉14.6；牛肉18.8；吴郭鱼20；鸡肉21；发菜21；豌豆23；紫菜28；杏仁31；黄豆36；豆皮51。也是一样的，这些植物所含的蛋白质都比肉类多，其中豆皮所含的蛋白质竟比鸡蛋高出四倍之多。　　最后我们谈谈脂肪，脂肪能够供给人体大量的热量，是非常重要的营养素，到现在为止，还有很多人认为脂肪就是肥肉，他们认为植物里面

4、根本没有脂肪，造成很多人认为不吃肉工作没有力气的错误认识。以脂肪酸为例，脂肪酸共13种之多，所有的动物性油脂全部加起来，只6种而巳，植物性油脂里却全部拥有，因此只要您摄取植物性油脂，全部而完整的脂肪就都拥有，但您若只摄取动物性油脂，可以很肯定的说，您一定会营养缺乏的！　　综上分析，植物里面不但含有肉类所有的营养而且更多。在第一次世界大战时，丹麦曾经被敌国切断所有食物的供应线，1917－1918年间，物质非常短缺，丹麦国王下令，禁止用谷物饲养牲畜。将人类可以吃的五谷转变肉类会减少90%左右的食物，非常地浪费。

5、丹麦全国上下吃了将近一整年的素食，之后，意外发现：丹麦人口死亡率减少了17%，可见素食实在有太多的好处。 俗世间吃素的人远比吃素的尼姑、和尚多得多。自愿吃素的人是出于对保健强身、益智增寿的追求。当今崇尚吃素的人，不仅中国有，其他国家也有；历史上，许多知名人士都是素食主义者．如：爱因斯坦、莎士比亚、达·芬奇、达尔文、罗素、泰戈尔、托尔斯泰、萧伯纳、甘地等。当代崇尚素食的世界名流也不乏其人，已故英国王妃戴安娜就是其中之一。 当今崇尚素食的人即使并非完全吃素也是偏于素食，这是因为现代医学已经证明，适当地多吃素食对

6、人的身心健康有诸多益处。以下是人们对素食的一些新认识、新观点： 一、人本是吃素的 争强斗勇时．我们常会这样说：“老子也不是吃素的！” 不！你的吃素的！ 美国哥伦比亚大学的科研人员曾对食肉动物和食素动物的消化系统进行过比较解剖学方面的研究发现：食肉动物，如老虎、狮子等的消化道较短，大肠平直光滑，食素动物如牛、马、羊等消化道较长，并且大肠弯曲多皱。 科研人员还将人类的胃肠结构与食肉动物和食素动物作了比较，结果发现人类的胃肠结构虽介于食肉动物和食素动物之间，但却更接近于食素动物。无疑，就人类目前的胃肠结构上看，我

7、们更适合吃素。 实际上，我们都知道这样一个事实：如果我们天天只吃肉类而不吃粮食、蔬菜、水果是吃不消的，但我们只吃粮食、蔬菜、水果而不吃肉类却是没有问题的。 二、“吃素的”也不好欺负 许多人认为吃素会造成营养不良，使人变得衰弱、苍白、无力，但事实上却完全不是这样。 美国耶鲁大学的费希尔教授曾组织过一项有关耐力的测试，方法很简单，只需受试者两臂向前平举，看谁举的时间长。结果，素食者从开始测试到筋疲力所坚持的时间，平均要比肉食者长出2~3倍，而恢复体力所需要的时间却仅是肉者的1/5。 常看《动物世界》的人想必都知

8、道非洲的猎豹是典型的食肉动物，它奔跑的速度虽然很快，可却坚持不了多长时间，因为它的耐力很差；可斑马、羚羊、骆驼等非食肉动物，它们虽不及猎豹跑的得快，但却很有耐力一口气快速奔跑的时间要比猎豹等食肉动物长得多。  三、素食可提高人体免疫力 有关资料表明，长期吃素的人，其体内白球的抗肿瘤的能血力比长期吃肉的人强两倍，患心血管疾病、癌症、痛风、关节炎、肾功能衰竭、大脑痴呆症等疾病的簇蒙受比率也比普通人多。 第一次世界大战